市集丨走上狮峰山，走近炒茶王，品西湖春天的味道

自古以来，一杯早春采摘的龙井茶可以说是春天里最具代表性的滋味了。能够品上一杯头春采摘的狮峰龙井那更是美上加美。

4月3日，茶语网直播团队就来了一场与说走就走的茶之旅，在一直播平台上带大家与西湖龙井进行一次不期而遇的美妙邂逅。

一杯真正顶级的狮峰龙井是如何诞生的呢？今天就跟随我们的狮峰山寻茶之路一探究竟吧。

说起西湖龙井，必然绕不开产区的话题。狮峰山、龙井村、云栖、虎跑、梅家坞，一直都是公认的西湖龙井五大核心产区，其中更以"狮峰山"所出龙井最为上乘，也就是我们现在所说的"狮峰龙井"。

直播当天，我们特地请到龙井村炒茶王陆洲东的儿子陆一骅带领我们一同踏上狮峰山，为狮峰龙井追根溯源。

初入龙井村的当天是一个阳光明媚的上午，时值清明节小长假，于是龙井村里不出意外地早早集结了许多游客与采茶的朋友。

四月初的杭州春风和煦，阳光透露着洋洋洒洒的诗情画意。我们也在陆一骅的带领下，首先来到了龙井村内的狮峰山。

当我们走进狮峰山景区的大门，不远处就能看见几个醒目的大字--"十八棵"。这里便是乾隆批文十八棵御茶所在地。

"狮峰龙井尤为上品"是所有人公认的，它的上品狮峰更是出自胡公庙。据陆一骅在现场为我们介绍说，这里的地形、土壤在狮峰不大的区域中也是得天独厚的，产自这里的茶，可以说是精品中的精品。

离开"十八棵御封"，往山上继续前行，沿途我们就可以远远地看见狮峰山上密密麻麻的茶园，有的形成整齐的长条状，有的则像是一朵一朵的云朵一般不规则排放着。面对主播关于茶园分区的提问，陆一骅为我们讲解道："这些看起来像云朵的茶树就是群体种。"

群体种是西湖龙井产区最早的当地茶树品种的合称，目前来看也是制作西湖龙井茶品质最好的品种。刚刚我们看到的乾隆皇帝御封"十八棵御茶"就是这一类茶，来自群体种。

我们站在狮峰山上，望向那一片密密麻麻的群体种茶园，不住地赞叹。

我们蹲下来摸了摸脚下的土地，砂石的触感紧密而带着水分，许多岩石呈现着灰白的颜色，据说这就是狮峰山上独特的土壤结构，用来种茶极佳的"烂石"白砂土，也是最适宜龙井树的栽种与生长。

在我们继续向狮峰山上前行的途中，一直有穿着采茶服戴着草编帽的采茶农从我们身边经过。好奇心的驱使，我们礼貌地拦下几个茶农看了看他们篮子里的收获，放眼望去满满一篮的绿油春色，芽叶的形态大小不一，春天般的清香立马扑鼻而来。

懂龙井的朋友都知道，明前头采龙井的珍贵，但是今年的头采似乎来得比往年晚了一些。

陆一骅说："因为去年暖冬，今年西湖地区茶树发芽普遍延迟。往年三月底开始进入盛采，今年到4月初才开始。虽然发芽得晚，但今年的品质却是非常好的。"

特别是开园狮峰龙井，第一波萌发出的芽叶，发芽数量有限，能达到采摘标准的产量更是稀少，如此金贵的特性才显得头春狮峰龙井更加的珍贵。那一抹装下了整个春天的滋味，最是妙不可言。

参观完狮峰山上的茶园，我们感叹于狮峰山美景的同时对狮峰龙井有了更进一步的认识，也让我们了解到为何狮峰龙井傲居西湖龙井之首。那么接下来就一定要带大家亲眼看看如此金贵的开园狮峰龙井是如何炒制而成的。

如此珍贵的开园狮峰龙井当然要遇到最好的制茶师才能发挥它最大的魅力。

当我们走下狮峰山，往龙井村的深处走去，将镜头停驻在一个名为"泊远居"的地方。还未进入院内，便已看见制茶室里两排技艺娴熟的茶师被路过游客包围着，他们正在现场用手炒制茶叶。

而"泊远居"的主人便是陆东洲，陆一骅的父亲，龙井村最年轻的炒茶王，同时也是西湖龙井非物质文化传承人之一，是国家高级炒茶技师、国家高级评茶师。

现在，陆洲东老师就将在"泊远居"，现场为我们展示来自炒茶王那独一无二，精湛至极的炒茶技艺。

点击观看下方视频

领略狮峰山美景，看龙井村炒茶王如何炒制狮峰龙井

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初见陆洲东老师，我们立马感受到了他作为炒茶王的气场。说话雷厉风行的态度与他炒茶时干脆利落的动作如出一辙。三年青锅，五年辉锅。没有时间的磨炼，没有对龙井的深刻理解，是背不动这口炒茶锅的。

在炒制现场不一会就围满了观看的人群，我们一边直播一边情不自禁地变身小粉丝，在现场你完全可以感受到陆洲东对于龙井茶炒制，火候掌握得圆融自如。

陆洲东在现场为我们展示的是青锅这个工序，只见他一手不停地抓握住茶叶，洋洋洒洒不停地翻动它们，一边气定神闲地跟主播聊天说："龙井茶的炒制，火候是否恰当，关系重大。能把不同的火候放在最好的点上，炒出的茶锋苗挺秀，香气便能融进汤水里面去的。"看着陆洲东炒制茶叶的动作，那种熟练，早已是铭记于手、于心、于情感的技艺。

现在在龙井村里还坚持手制茶的茶人越来越少了，而陆洲东就是坚持到现在的其中之一。

他炒得一手好茶，经他炒过的茶叶，都有十足的灵性，已经是远近闻名。每年陆家的狮峰龙井和西湖龙井早在采摘之前就会几乎被预订。每当有人路过我们身边，向陆洲东询问茶叶价格，陆洲东总是有些酷地回答，都卖光啦！

我们一行人，一边不断惊异于陆洲东宛如某种神奇武功般的炒茶手法，一边闻着扑鼻而来的浓郁茶香，伴随着炒锅的热度，简直妙不可言。主播给大家呈上了陆洲东刚刚杀青完的茶叶，可是急坏了视频里看得见闻不着的茶友们。

看完了陆洲东神乎其技的青锅过程，他便将刚刚炒好的茶叶放在簸箕里进行摊晾。接下来与茶友们见面的便是咱们之前的"导游"陆一骅，他将为我们展现茶叶经过青锅、摊晾之后的辉锅的工序。

陆一骅如今已经学炒茶五年了，接下来就要由他为我们演示辉锅过程，而陆一骅的师傅，老一代炒茶王，也是陆一骅父亲的老师--汪忠正也来到了现场，亲自观看陆一骅的炒茶过程。

陆一骅换上了制茶的工作服，打开了即将炒茶的锅，一改一直笑嘻嘻的表情认真严肃了起来。

他向我们介绍道："辉锅，要保证叶片到茶梗都恰好干燥到位。因为每次的原料含水量，老嫩度都不一样，需要根据具体情况结合经验，变化不同炒制手法，才能控制整个炒制过程。"陆一骅如今已经出师，而要求严格的陆洲东每次都会亲自检验儿子炒制的茶叶，如今，陆一骅每次炒制的茶叶几乎都能得到陆洲东的认可。

辉锅完成后，汪忠正正在检查陆一骅的作品，一边说着不错不错。

看完了两代炒茶人对青锅与辉锅过程的不同展示，我们所有人都感叹着原来一杯顶级的狮峰龙井，从采摘到炒制有着这么多的工序与讲究，难怪人们都说一口早春龙井，便让整个春天住进了身体。

那么此时此刻，在这春光明媚的下午，呼吸着龙井村内随处可闻的清新茶香，怎能不立刻泡上一杯明前头采的狮峰龙井茶，看着茶叶粒粒分明飘摇水中，闻着那一抹最是春风浓郁的香气，整个春天便都在这一杯茶里。

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