斗记茶之旅丨听茶叶在呼吸，感受斗记茶初制工艺之细致

版纳之大美，无需赘述；普洱之魅力，只能细品。

一杯滋味浓郁，一口千回百转，品饮之后的一句句惊叹，茶汤背后的一道道工序。从鲜叶采收到初制毛茶再到精制成饼，每一步都必不可少。若非一步步亲眼见证、耳闻目睹，恐怕很难体会到一饼好茶的来之不易。

跟随斗记茶之旅步伐，亲身经历制茶过程。学习普洱初制工艺，感受斗记至极严苛的标准，领悟斗记"用心做茶，做好茶"的个中深意。

茶叶是茶山的馈赠，制好茶不负大自然的恩泽。韶华易逝，岁月无痕。时间最是薄情，又最是义重。

那些生长在版纳原始密林的茶树，从弱不禁风的小苗，到古木参天，经过几十上百年的洗礼。最终吐纳而出的那一芽二三叶，通过一双双巧手、一重重智慧，转化为神奇的液体，渗入我们的日常生活。

群山环抱的麻黑初制所，与茶树共享原始自然的生态环境。

从收鲜叶到初制毛茶，都在初制所里完成。鲜叶娇弱，为了保证鲜叶的品质，初制所都直接建造在茶山里，通常路不好走。然而当你穿越茶林一路跋涉，往往更能感受茶树的生命力，甚至能听见每一枚茶叶的呼吸。

在斗记初制所，所长绝对是神一般的存在。对茶之了解，收茶制茶经验之丰富，那可真不是吹的。验收判定鲜叶是否符合斗记制茶的标准，也由所长全权把关。

他们均是身怀绝学的个中高手，常年在茶山摸爬滚打，自是收茶制茶的行家里手。另外，还得炼就一双火眼金睛，有一个好人缘。

那一篓篓看似一模一样的鲜叶，到了所长手里"望闻问切"一番，他们便能根据自己多年的经验大致地区别出大小树。

当问及如何辨别鲜叶品质优劣之时，麻黑初制所所长孙明，那个老实木讷且不善言辞的汉子回答，"都是一个寨子的嘛，合作好多年了，那些茶园茶树都熟悉得很。"

初制，每一个步骤都是最重要的。

在初制所内，几口靠墙而葺的大炒锅并排而建，对面是数条摊晾槽，二楼则是晒青顶棚。经过验收质检之后，便进入摊青。

摊晾：让鲜叶含水量丢失，叶片变软

为了让鲜叶完美进入到下一个环节，针对不同品类鲜叶的失水率、叶片厚度大小、不同天气湿度等问题，斗记经过多年研究尝试，如今均被这个专门建造的摊晾槽所解决。

炒茶：是体力活更是脑力活

在斗记茶之旅中，孙所长亲自为大家进行杀青演示，鲜叶入锅，戴好手套，翻、抖、拢，双手一刻不停地炒制。行云流水的炒茶姿势，好似一位内力深厚的武林高手。

身体极好地驾驭了整个大炒锅，通过手掌将叶表温度控制在65-75度之间。但即使是像孙所长这样的杀青高手，每天最多也只能炒制七八锅左右。

在量大的产茶旺季，为了保证茶叶品质，杀青机便派上了用场。

孙所长又化身为高精尖的科研人员，"斗记杀青机通过模拟手工杀青，运用测温仪控制温度和转速，操作起来比手工杀青更为简单，效能高，同时还能确保茶叶品质稳定性。"

揉捻：揉出茶叶的不同个性

炒制好的茶叶，需要尽快抖散摊晾，然后进入揉捻环节。

有点像在洗衣服的味道，几经揉搓便有丝丝茶香溢出。揉捻对于力度和时间的把控同样重要，不能过重也不能太轻。斗记对揉捻有一套标准的规范，来达到较为统一的品质。

晒青：阳光房里晒个太阳

在二楼，便是初制所的晒青棚。这个四面通风透光的"阳光房"，可以隔绝外界杂气尘土。

"我们事先会将晒棚打扫干净，在地上铺好没有味道的特殊布料，然后将茶叶薄薄地摊开晾晒。"在斗记茶之旅中，孙所长介绍道。

整个晒青过程对卫生条件要求很高，也是为了进一步保证茶的纯净和品质。

试茶：这是真正的第一泡

晒青完成后的毛茶，通过含水率的检测，会再由孙所长进行试茶。这可谓真正意义上的"第一杯茶"，在辛苦劳作之后，可以品饮到自己双手做出的晒青毛茶，滋味肯定特别甜美。

不禁艳羡起这里的茶农，想喝茶自己做，没有尾气雾霾，没有早九晚五，一切随心所欲。

通过试茶检验完毛茶的品质之后，所长会把不同的毛茶做好标记，然后整理装箱统一送精制厂精制去。

站在麻黑初制所门前欣赏原始密林之美，感受斗记整个初制工艺的细致，不由心生感慨，一款好茶，每一步都是重要至极的存在！斗记，用心做茶做好茶，带给茶友们更好的味蕾体验。