茶资讯丨当你与叶丛嘉相聚茶会：你欣赏的便不只是单丛，还有这位“耿直大师”的独特魅力

他带着一口潮汕腔，面对被网友"怼"时，他一敲桌子，霸气反击"他自己都不知道单丛有多少种香型还好意思用话'砸'我，做人可不能这样，我也是不会对他客气的！"

他穿着黑色的茶服，为"求茶"的小伙子不紧不慢冲泡了满满一壶，"来，都拿去！和你的朋友们一同分享吧！"原本严肃认真的表情也变得平易近人。

他是潮州工夫茶传承人，现场一位穿着亚麻茶服的姐姐操着一口地道的重庆口音说道："我真的好想听他的课哟，之前还甚至飞去潮州找过他！"

"他"究竟是谁？他正是本次寻茶诀第一季线下茶会的主角，乌龙茶业内大师叶丛嘉。

与工夫茶传承人，共探凤凰单丛的"独特风韵"

8月12日下午2点，茶语网寻茶诀第一季线下茶会在重庆天月茶城圆满举行。

本次茶会，茶语网邀请到的乌龙茶业内大师--潮州工夫茶非遗传承人叶丛嘉，与一直播"东方生活美学"栏目主播绯绯，以及全国线上线下招募的茶友们共聚茶会。

一场线上线下共几万爱茶之友参与的茶会，一次难得地听叶丛嘉分享凤凰单丛的茶之盛宴，让你不仅仅了解到凤凰单丛的"前世今生"、品尝到单丛茶的"风华正茂"之时与"岁月厚重"之态，更是意外地收获了这个笑起来颇为憨厚的"耿直大师"！

很多茶友都因为叶丛嘉的到来而又惊又喜。

1986年叶丛嘉进入茶行，致力于潮州工夫茶的研制与弘扬。30余年的探索与实践，他发表论文三十余篇，其手制茶已入化境。

本次茶会所享的凤凰单丛茶，出自叶丛嘉手制，代表着凤凰单丛制作技艺及口感滋味的极高标准。

线上线下全程直播参与的茶会，叶丛嘉详细与茶友们回顾凤凰单丛的"前世今生"，探讨了凤凰单丛茶的起源与发展历史、风格特征、陈年凤凰水仙单丛茶的品质风格，以及凤凰单丛茶的冲泡方法。还和茶友们一同品尝了浓香、清香、陈年凤凰单丛的独特风韵。

神奇之茶：绝不止十大香型

一谈到凤凰单丛，叶丛嘉第一个关键词就是"神奇"，第二个便是"香"。

从早前单丛的单株采制，到50至80年代单丛、浪菜、水仙三个等级的国家统售，再讲到80年代后期成为地理标志。叶丛嘉看到单丛茶从知名度不算高到香飘"四海八荒"的发展，也深刻了解单丛茶香气的独特魅力。

不过谈得最多的，还是属广为流传的单丛"十大香型"。

"很多人都喜欢进行十大香型、八大香型类似的归类，这是根本不能归纳完整的，因为单丛的香型绝对不止十款！"叶丛嘉站在那儿，非常笃定地挥挥手说着。

叶丛嘉谈道，如今就是单丛的品种，就已有200多种，不同品种可做相似香型，一个品种却可做不同香型，前后加上，至少也有几千种。

所以特别是面对一些网友就此事开"怼"，"耿直大师"放话："所以你再怎么问我，我也不会知道单丛的香型究竟有多少种，不知道就是不知道，就像你难道能够认全整个重庆的人吗？那也是不能够的。"

从"浓强"到"浓醇"，如棱石打磨为鹅卵石的"蜕变"

凤凰单丛最大的特点，叶丛嘉首先总结的便是"兰香"，其花般的香气也是众所周知的。不过他又提到的一大特点，是它极富穿透力、爆发力的回甘，最后经过精制加工后从而再释放出甘果般的香甜。

单丛茶最大的品饮风格就是"醇、甜、甘、香、韵、滑"。单丛的香，既是自身的资质，也是用精湛的工艺填补了口感，让其茶滋味醇和，使凤凰单丛自带的香气与工艺的香气相得益彰，呈现多样的风格。

"单丛的香，是自身香与工艺香的结合，自身的香气就如同一个人自身的资质，天生是不是当科学家的料，而工艺则相当于一个老师，若是遇上了不好的老师，再好的资质恐怕也是白白浪费。"不只香气，滋味是浓强还是浓醇也更是如此。

在激流之中，单丛自身的资质就如同水中充满棱角的石头，而唯有用好的工艺将这"棱角"打磨平，才能完成由棱石向鹅卵石蜕变般的"浓醇鲜爽"，这绝非易事。

同时在讲到单丛茶的"滑"，叶丛嘉也再放金句，"能让你喝够的绝不是好茶，要永远喝不够才好，因此若是茶喝到后面不滑，你也就很容易喝够了。"

所以要想让单丛茶"喝不够"，这棱石不仅仅要打磨平，还得让它变得"又圆又滑"，从叶丛嘉口中，我们也明白了若是做出真正单丛好茶，所需要的高超的制茶工艺。

心急泡不了好茶，如与老者慢慢对话

"韵"也是单丛茶的一大特点，而促成茶韵的内含物质是氨基酸。很多饮茶爱好者们，在泡茶时总是很心急，喜欢"快进快出"，而此时，泡茶的"专、平、稳、定、慢"才是泡出茶韵的秘诀。

从烧水，到沿着壶壁缓慢注水，再平稳而慢速地出汤至公道杯。整个过程，叶丛嘉镇定而一气呵成，叶丛嘉说："泡茶，就如同老者对话，你得轻轻地陈文缓慢地与他进行交流，而不是从大老远仓促地闯进去，更不是用'拳头'来说话。"

所以正如叶丛嘉所言，若是仓促而慌张，那么茶泡出时，仅仅只是"有香无韵"。

边说边泡之时，台前不知不觉已经挤满了前来品饮大师之作的茶友们，经过浓香、清香茶以及2009年的凤凰单丛老茶的泡制之后，趁尽兴之际，叶丛嘉甚至还拿出自己珍藏的"压箱之作"200年老单丛与茶友们分享。

看着茶友们争先恐后讨茶，叶丛嘉到尾声之时耿直地笑着说："我都泡了这么多泡茶，自己还没有喝一杯呢！这最后一泡我还必须得留给自己品一品哈哈！"

大师泡茶讲金句

1、"看茶就是要看风水，就算你们不信我信！不过此风水非看阴宅阳宅，而是看茶的生长环境，环境好，茶所在风景就好！"

2、"好茶的味道都是相似的，不好的茶却各有各的不好。"

3、能让你喝够的绝不是好茶，要永远喝不够才好！

4、"心急可泡不好茶，但若泡不好茶，你就只能被茶泡！"

5、"来来来，书是靠借，茶可是靠抢着喝的！"

如此受益匪浅的茶会，与这样的"耿直大师"对话，怎能难忘？

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撰文：玉林

编辑：十月

摄影：游力克