大树茶就一定好？真正决定茶叶原料品质的是什么？

先做答：

1、不一定。

2、决定鲜叶品质的是茶园是否符合农业规律。（更粗暴点说，决定品质的是树形，强健而出芽少的好。）

正文开始：

我在刚进大学的时候，茶学院还没有独立存在，那时候茶学系归属于园林园艺学院。等我对茶学有了一定认识之后，才发现这个划分真是相当地准确。（举个例子，已知的两三百个茶树品种，基本上全是说园艺品种，比如云抗10号，龙井43之类，园艺品种一般没有拉丁文命名。）

△左为甲骨文，右为篆文

我们先来看一个字，艺术的"艺"（繁体为藝），甲骨文中的这个"艺"字是一个跪坐的人，手持树苗，这个字的本意表示的就是栽培种植，就是园艺。

这个字代表了华夏文明最根本的技能。古人明白农业的重要性，文明发展，需要园艺农业。

茶是一个历史悠久的农业产品，要做出好茶，就需要符合农业规律。

什么是农业规律？

有效利用土地肥力得到农产品。一方面要看农作物对环境养分的摄入量，在可以保证可持续发展的前提下摄入量越大越好，另一方面看产出量，产出量是被营养摄入量限制的，同样摄入量下，产出越少品质越高。因此生产中要么寻求产量最大化，要么寻求质量最优化，二者往往难以兼得。

▲勐库那赛藤条茶

举个简单的例子，比如一棵苹果树在自然状态下，可以结100个果子。但是果农会提前做疏花疏果的处理，使得其最后只长出10个又大又甜的果子。营养超量供应才会使品质提高，如果任其长出100个果子，那这样的果子也就没什么好吃的了。

再举个例子，茶友王俊的母亲种水稻，别人家一般在一个单位面积内种15棵水稻，而她家在这个面积内只种3棵，到头来收获的时候，由于颗粒饱满，算下来产量还比别人家多。

有效利用土地肥力，这就是园艺的价值。园艺可以作用于苹果树和水稻，当然也可以作用于茶树。

茶树园艺最直观的例子就是藤条茶。

▲双江营盘藤条茶

在《中国茶叶大辞典》中就有"留顶养标"的词条，其内容摘录如下供参考：

除枝条顶端新梢外，其他侧枝所有芽和新叶全部采净的手工采茶方法。能促进茶树长高，但分枝极少，每批大部分新梢接近成熟时开采，采摘批次少，采下的新梢肥壮、长大。制黄大茶、绿茶的部分老产区常用此法。

比较粗暴地总结就是，产量降低，品质提高。

藤条茶的好处还有一点值得一说，勐库东半山有大量的藤条茶分布，有次勐库论坛里听到戎加升先生对藤条茶有一段我很喜欢的描述，大意是：

风一吹，每一枝都吹得着；阳光一洒，每一枝都晒得着。

这个意义是什么呢？大幅降低病虫害。一般茶园茶树树冠一下气层光照弱、风速小、无直射光、空气湿度大，这就很有利于茶树病虫害的传播与活动。

但这也没有跳脱产量降低，品质提高的概括。

▲天门山高杆 图片提供|小马哥

现在很受欢迎的大树茶，也是符合这个规律的。

大树茶其实就是一个园艺概念。

大树茶好不好呢？

我们先看大茶树的养分摄入量，它的根系比小树更发达，吸收面积更大，吸收能力更强，在同等条件下，树形大的茶树，无疑养分摄入量更大，这一点大树无疑是有优势的。

再看产出量，有的大树开采面积很大，产量很高，虽然营养摄入量大，但被高产出把有效成分平摊了，因此品质一般。而有的大树开采面积小，产量低，加上植株养分摄入量大的特点，就会产出高品质的鲜叶。

文/李扬，茶业复兴编辑，微信：402864263

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