万万没想到，六堡茶还能够这么玩

所谓传统并不是一成不变的，历来茶叶品类的创新更是如此，而且一些创新一旦被更多人喜欢，经典化以后，也就会逐渐成为传统。

说起花茶，大家想到的多是茉莉绿茶、茉莉红茶、桂花乌龙茶等，历史久远，以花入茶在很多茶类其实也是很常见的事。但此前六堡茶显得保守，花茶果味茶产品在其市场上几乎看不到，有一家企业正在试图改变这种现状。

桂花六堡茶、柠檬六堡茶、茉莉六堡茶、小青柑六堡茶……令人颇为惊讶的是，率先这么尝试的，并不是一个不懂技术不知名的杂牌企业，恰恰是六堡茶产地梧州历史最悠久的老牌茶企，梧州中茶。

不过与他们聊完之后，又觉得由他们率先尝试是情理之中的事。他们有年轻的心态，有敏锐的市场嗅觉，有强大的技术研发团队做支撑。

▲ 梧州中茶最先的尝试"桂花六堡茶"，桂花是广西的省花，花香浓郁、持久，而且他们有用桂花来做绿茶花茶的经验，这成为选桂花做首次尝试的原因。

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消费者是新的，产品也要新起来

2008年，总经理张均伟刚调来如今这个岗位，他对于市场变化非常敏锐，是个与时俱进的人。

此前梧州中茶的主营方向是对外出口，几十年的耕耘，在整个东南亚以及其他地区有很大的品牌影响力，而金融危机却给出口蒙上一层阴影，出口业务受阻，他来到后对企业进行改造，核心只有一个字"变"。

率先变的是方向，此时国内茶叶市场早已风生水起，业务重心也可以顺势从出口面向国内，其次是产品，此前出口产生过很多经典产品，但客观而言，丰富度有些不足，要适应国内消费需求，新产品研发势在必行。

▲ 袋泡装桂花六堡茶冲泡出来的茶汤，这款茶桂花香气比较浓，和茶汤的融合度比较好，汤也有稠感。

六堡茶的工艺中拼配很重要，因此新产品研发的思路有两种，一种是纯茶叶研发，而另外一种是新式的再加工茶饮品，以花入茶，以果入茶，这便是张均伟执掌梧州中茶四年后开始的有益尝试。

可以说，这些新式的六堡茶饮品都是他带给梧州中茶的。

张均伟说，当时做这种尝试有几个原因，一是大的市场环境都在变，国内市场的竞争其实比出口大，各种产品习惯都要随着改变，比如传统的六堡茶包装多是用大箩，但零售首先改的就是包装，更方便，更要讲求美感。当然，这种创新里面就涉及到产品研发。

二是梧州中茶是当地的老牌企业，对六堡茶的制作可谓非常深刻。此前他们也有生产做桂花绿茶和传统茉莉花茶的经验，而当时市场上几乎看不到六堡茶的花茶，既然这块市场是空白的，而他们又有创新的实力，就觉得试试看。

▲ 茉莉花六堡（宝莉花茶）为独立装，适合多种场合使用。

这种做其实有一定风险，一是做这些需要新投入，尽管他们有专门的研发，但针对再加工茶却还是需要谨慎，二是当时六堡茶的市场上没出现过这些新式茶饮，走出第一步总是困难的，难以估计市场的接受度。

很显然，需要花钱去研发新产品也绝不是玩，把销售重心放在国内，发展新茶客是重要的，而北方市场不太能接受六堡茶特有的陈香味（张均伟听有顾客聊起过），因此在产品研发上，也该把一部分注意力放在调味茶（或者说再加工茶）上面。

张均伟说，此前喝六堡茶的女性消费者并不多，而六堡茶本来就有调理肠胃的功效，有浓醇甘和，爽口甜滑的口感，加上清新淡雅的花香，它们一开始被当成一款吸引白领女性的产品来打造。

毕竟市场竞争这么激烈，更新这么快，你需要保持敏锐度，去跟紧这个时代，去创造客户的需求，不然就有被淘汰的可能。张均伟这么认识新式产品的出现，而且也有意识地去注册了"桂花六堡茶"的商标。

▲ 这款宝莉花茶茶汤橙红颜色很漂亮，有明显的茉莉花香气，口感比较顺滑，给人以愉悦感。

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制茶老炮为研发新品的乐与愁

主管研发的产品经理谢加仕上世纪90年代就在梧州中茶专门负责生产，生产经验可谓丰富，但新式茶饮对于他来说，既是尝试，又是挑战，还有不小的心理压力。

他仍然记得起初做新式六堡茶尝试后的情景，做出来的茶汤，花香茶香和水不融合，是分离的，这让他很失落。谢经理说，六堡茶的含水率和香气与绿茶不一样，因此按照绿茶的方式做，六堡茶花茶是不太成功的。

比如，窨花对花的选取，用量等都不一样，用量相比于传统的茉莉花茶也要多一些。

他们选用的茉莉花来自广西横县，全国最大的茉莉花生产和花茶加工基地。谢经理说，一般来说五六月的花产量大，但雨水多，香气不高，后来他们选用中秋节前后的茉莉花，雨水少，温差大，这时候的花香更浓郁，香更持久，这能更好地和六堡茶的滋味相融合。

▲ 六桔茶原料为广东新会的二红柑，这款茶茶汤融合度好，红而透亮，生津不错，喝起来有清甜感，也有稠度。

再比如，对于小青柑六堡茶，谢经理说选择柑果是很重要的，他们选择的是核心产区新会的小青柑，果园是海水和淡水交接的地方最好，所产的柑果，果实扁圆形，皮薄、柔韧而不易折断，有浓郁的芳香，而果树要选择5到7年的，这样的果香气最好。

这些都是不断学习和实验的结果。谢经理坦言，不断地研发新产品对自己也是一种考验，上世纪90年代出口红火，那时的出口主要是竞争价格，现在以产品的特点和质量为重，这就需要研发人员不断地学习和创新。

▲ 采摘后的青柑，要经过筛选-洗果-挖果-洗果等一系列的工艺，确保柑果大小、品质都符合小青柑的制作要求。

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变的是产品，

不变的是对品质的追求和产品的责任

作为当地最老牌的六堡茶企业，梧州中茶地位能一直延续，与它非常注重产品的质量安全分不开。

茶语网曾在《茶叶安全苛刻范本：每年质检成本超100万！每款茶必经60次质检》（点击标题即可查看）一文中详细介绍过它的质检规范，而对于这种新式的茶品，他们依然没有放松要求。

▲ 梧州中茶也生产少量红茶产品，"中茶金柠红"以成熟的黄金色柠檬原料，再填入特级红茶精制而成。

特别是对于花和果，这些是容易被很多企业忽视的环节。谢经理介绍，他们会对茉莉花的供货商进行资质审核，并且要求对方进行相关检测，而他们也会到产地实地勘察，对厂家管理和生产进行评价，当然这只是前期要求。

产品出厂前他们也会按照自己的检测要求，对农残等指标进行检测。张均伟说，这些虽然都是创新产品，但食品安全是必须要有保证的，毕竟他们所有的产品都是如此。

▲ 这款柠檬用的柠檬很好，茶汤橙黄，有比较舒服的柠檬清香气，喝起来它的甜润很明显。

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创新慢一点不是坏事

小青柑是这几年茶界的新宠，几乎所有的普洱茶企都在做小青柑，产品多了品质自然是良莠不齐，也容易出现过剩危机。而这也是为何梧州中茶的动作显得稍微慢的原因。

谢加仕说，其实从去年开始他们就开始研发小青柑以及二红柑了，但他们认为创新不能急，如果产品没做好就盲目跟风生产，这是对消费者不负责，也会毁掉自己的牌子。

不过谢加仕也说，研发不是说非要时间长，他们是做茶叶的，产品一定要从嘴上过，可能很快就把实验做好了，但做得不满意是肯定骗不了嘴巴的。

▲ 这款"中茶柠六"以成熟度较高的"金柠檬"为原料，耐泡度较高。

"十几次、二十几次实验是常有的事"，做茶需调的参数比较多，虽然都是做茶的老手，但不断的实验还是必须的过程。

梧州中茶今年的新品中茶小青柑（小青柑六堡茶）卖得非常不错。张均伟说销售额超五百万，谢加仕说"供不应求"，超过了他们的预期，他们觉得生产是该这样子。

张均伟说，这些新式的六堡茶虽然占他们的销售额总量并不高，但从另一个层面来说目的算是达到的，买小青柑的很多都是年轻客户，很多也是新客户，而六堡花茶也确实是女性消费者居多，说明产品的针对性很强，得到了想要的认可。

▲ 新式的茶饮品已经被证明是吸引新消费者的利器，茶界创新是大趋势，但企业稳扎稳打研发好的产品，才是在竞争洪流中取胜的关键。

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结语

如今有很多企业也在模仿着生产六堡的花茶，说到创新，张均伟提到了由梧州中茶的前辈研发的冷水渥堆工艺，其对现代六堡茶来说非常重要，他觉得新式的六堡茶也可以说是对创新精神的延续，走到前面，让创新引领前进。

对于这些新产品，他们多是选用特级茶为原料，同时保障饮品的质量与安全，他说自己有一个希望，以后人们说到花茶，也会想到用六堡茶做的花茶，而其中梧州中茶做得是最好的。

撰文：北游

图片：梧州中茶提供