一个做茶人心中的"以器引茶":茶是首位,茶器次之,掌茶人是连接点

当下很多时候我们会套用一个概念--"以器引茶"，即把一个在制作工艺上有缺陷的茶，用器物以及泡茶手法改善它的一些品饮口感，并将此称之为"以器引茶"。

并非不对，只是在理解有些偏颇罢了。因为那只是一种掩盖，掩盖掉茶叶有缺陷的部分。

我认为真正的"以器引茶"，前提是一款好茶，其次是器物得当。无论是茶本身还是器物，都具备多样性。

就像每个人都有自己的性格秉性一样，每款茶也有不同的多样性，茶人用不同的茶器把茶不同的面表现出来，这样于器于茶，才真正有意义……

说起来简单，其实是一个非常庞大的概念，里面有着无穷的变化，有着不同角度的审视和变化。每换一种操作方式，表现出来的点都会不一样。但这不是"瞎猫碰上死耗子"，而是泡茶人心中特别清晰地知道要泡什么样的茶给对方喝。

这里面包含着一种要求--泡茶人，要求既是懂这个茶的人，又需要对器物有深刻的理解，还要有无数次的比对和体验。

做茶人看待茶与器

茶，是我自己做的，经常会遇到买茶的朋友问：喝你的茶应该用什么器具？应该怎么泡？

在思考怎么解决他们的问题的时候，也一直在想--做茶人不能要求每一个喝茶的人，一定要按照做茶人的方式来。

喝茶的人当下有什么？紫砂壶？玻璃杯？保温杯？他有马克杯，那咱们就聊聊马克杯，哪怕他只有一个碗，那就聊碗。就是用喝茶人手上现有的东西，泡出更好的味道来。

"柴米油盐酱醋茶"里的"茶"是容易的、贴近你的，但不要小看这个"茶"，它也是很有意思的。用马克杯、保温杯来泡茶一样没有问题，不要排斥它。但你如何用马克杯、保温杯泡出最好喝的味道来，这里面也是有章可循的。

"琴棋书画茶"里的"茶"是提升的过程，是从"容易"到"变易"的过程。沉浸于茶的无尽变化的美妙中，每一个变量都可以让你感觉到。把一泡茶泡出十种、二十种的味道，这是可以通过器物的改变做到的。

▲ 既然是讲"以器引茶"，黄静峰这次尝试了用三种不同器皿和泡法，来冲泡同一款茉莉银针，让我们直接地感受，主泡器的不同，对茶汤的不同改变。此为盖碗冲泡，我们经常用的泡法，冲泡出的茉莉银针，也是最熟悉的清雅幽甜。

这里面的变量是复杂的，交错的--盖碗和紫砂壶不一样，不同的盖碗和紫砂壶不一样，不同的公道杯和品茗杯也会是不一样的……这是一个无穷的变量，所以一泡茶可以变化出很多滋味。而这还没有算上水、天气、人等等其他变量。所以，这也是中国茶最有意思的地方。

如果我们只是单纯地讲"以器引茶"，而茶不对的话，只是说器会让茶产生变化，而喝茶的人以为产生的变化就是自己get到的那个点，那个味道，那就是很危险的事情。

做茶人有他的思路在茶里。什么是一次成功的泡茶？是你把做茶人的思路泡出来，这包括了那时的风土，当年的气候，这才是一个好的方式。你可以通过冲泡讲它的工艺、可以讲它的时间、香气、滋味……你想要讲哪个点，就可以通过冲泡把重点突出。

所以，茶桌上，一个好的泡茶人是应该知道自己的位置的。第一位是茶，第二位是器，第三位才是人，人应该退到茶和器物的后面。

这些年我们过多地突出了人在茶桌上的位置，甚至把茶桌当成了表演的舞台。你懂得茶里的层层信息，你也懂得每件器物解读茶的独特语言，你只是茶和器物之间的连接点，仅此而已。

▲ 这是一个宋代的茶碗，远观平平无奇，用手摸到其内壁，你才知道它内部做的是一种凹凸的立体感，注水后，"3D"效果顿时立现。

器之奥秘

茶桌上每件器物都承载着中国传统文化，是一种"语言"。要做到这一点你要有足够的时间和积累才能做到。

老祖宗想告诉我们的精髓一直是通过器物来传承，而不是用语言。语言会有欺骗，文字记录的历史会被人为篡改。所谓"器以载道"、"道由器传"。

▲ 第二次泡出的茉莉银针，相比刚刚的盖碗冲泡，很明显多了一些厚度，如果说刚才的盖碗泡出的味觉可以称作"清冽"，那么这个泡法的味觉则更加贴近"醇和"，似乎滴了两滴豆浆，有了更加柔和的感觉。

所以中国有这么多朝代，每个朝代叙述的"语言"都不一样，老祖宗厉害的是，我不会讲给你，但是我会把物做出来给你。这个物，不会因为你的意识而改变产生变化。

它可能五百年只做一个东西，但是一代代的积累都在这个里面，每一个器物后面都有一串密码。

过去的人太厉害了，很多玩器的人没有玩到这个东西的时候，你跟他讲立体，他感觉是很平的，只有亲眼看到才会有感受。我觉得这个太有趣了，所以中国的文化一定是口口相传的，而不是写成一篇文章来告诉大家，这是一个普遍规律。

茶之美好

▲ 而紫砂壶冲泡的第三泡，相对前两种冲泡方式，它的口腔密度最高，回味也最多。三个不同的主泡器和冲泡方式，展现了一个茶的三种味道，不过，黄静峰说，这三种味道还不足以完全认识这泡茶。

学茶的路非常漫长，以器引茶是一个庞大的概念，要理解就必须亲自泡给你喝，因为你没喝到这个味道的时候，就感受不到。

这么多年，我们最怕的就是被洗脑，"茉莉花茶就是这个味道，不是这个味道还怎么能叫茉莉花茶呢？"不，茉莉花茶有太多的丰富性了。

所以中国什么年代最好，有可能是我们的后代。因为他们还没有被洗过脑，他们保持了直觉的东西。直觉太重要了，不需要一万个人赞同我的观点，你只要跟着这个味道走，其实就已经足够。

喝茶可以停留在"柴米油盐酱醋茶"的阶段，也可以提升到一个"求异"的阶段，无穷尽的阶段。

但什么时候才叫"迈进茶的门槛"？就是当你从一个觉得泡茶喝茶非常简单，到忽然发现，噢，我一辈子好像都学不完这些东西，那就差不多了。

撰文：黄静峰（茶人，二三两创始人。）

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摄影：夏小西