烤茶、水烘茶，这是一次我们与茶的实验性对话
喝茶时，总是有这样的问题困扰你，让你对某款茶的兴趣或热爱程度就此打住，比如--
"熟普新茶容易有堆味。"
"放久了的普洱老茶难免有陈味。"
"凤凰单丛刚买来时香气很好，但拆封后放置一段时间，香气就散了不少。"
……
那么，什么样的冲泡方式，才能让这些问题得到改善，成了茶人必须要面对的话题。一直以来，茶语网（www.chayu.com）在泡茶的各种维度上，穷尽巧思，摸索出了不同的泡茶趣味，也曾做过不少冲泡手段改良。
这一次，为了解决上述三种问题，我们将向大家介绍"三种方式泡茶"，只为让茶叶更好地表现汤感、香气。
掌握这些实用方法，更好提高茶叶香和汤感
想要茶叶得到更好的诠释，首先需要了解茶叶本身，分析茶性；
其次，需要根据确定冲泡的目标，并且考虑通过什么方式扬长避短。
烤茶法
对于放置时间久而导致走香的岩茶、单丛等，可以用烤茶这种方式提高香气。虽然不及最初的品质那么高，但是可以得到一定改善。
适用于：凤凰单丛、武夷岩茶类
烤茶器皿：焙茶器、酒精灯、盖碗
烤茶方法：
1. 将茶叶称量好放置一边，先将陶罐预热；
2. 将称量好的茶叶放在焙茶器中，上下颠茶（时间不宜长），让茶叶受热均匀；
3. 待茶香出来，且听到茶叶声音清脆，就可以停止了；
4. 将茶叶放入准备好的盖碗内，准备进行茶叶冲泡。
水烘法
水烘法的原理，通常是为了通过水蒸汽去除茶叶异杂味，使新熟茶的堆味、或是普洱老茶储存久了带来的陈味等，得到有效缓解。
值得注意的是，如果是紧压茶使用水烘法，需要将其拆成小块，再进行水烘。
适用于：新的熟茶、陈年普洱茶以及黑茶
水烘法所需器皿：烧水壶、紫砂壶
ps：在这里，我们向大家介绍两种水烘茶方法：
第一种水烘茶方法：
1. 保持紫砂壶内干燥，将茶叶投入；
2. 紫砂壶开盖置于烧水壶之上（注意烧水壶壶口与紫砂壶大小最好相匹配），让水持续沸腾，待好闻的香气出来，部分杂味散掉，就可以停止烘茶；
3. 晃动一下壶，有助于让杂味散掉，而后进行冲泡。
第二种水烘茶方法：
1、 保持紫砂壶内部干燥，将茶叶投入壶中；
2、 不断用热水淋壶、壶外追热，内外夹击，以保持壶内干茶温润，淋壶，淋到壶身发烫，即可停止；
3、 打开盖子，轻轻晃动茶，让杂味散开，约半分钟左右后，进行冲泡。
三种茶叶处理方式，泡三款茶
我们与茶的实验性对话
当然，实践是检验真理的唯一标准！为了验证这三种方式确实有效可行，我们必须通过实验，一解真谛。
而且，为了让实验的趣味性更强，也更具有说服力，我们还邀请了几位小伙伴来品饮，再通过对比品饮，来看看不同处理方式下的茶叶对茶汤、香气的影响究竟如何。
实验1
常规冲泡vs烤茶后冲泡
实验用茶：武夷岩茶（ps：这款茶已经拆开并放置半年以上，干茶香气明显有些散掉）。
盖碗常规冲泡，三水后……
个人评语
测评1：整体感觉比较闷，汤感较粗，涩感稍显，入口有点陈，刮舌，香气不明显。
测评2：涩……
此时，本次实验的主要操作人--竹板凳小姐姐会心一笑：接下来，就是见证奇迹的时刻。
烤茶法，三水后……
个人评语：
测评1:茶汤入口甜润柔滑，竟有一丝错觉，这还是同一款茶吗？
测评2：太神奇了！烤过之后，感觉香气整体提高。
对比实验结论：这款茶由于放置过一段时间，香气有些散了，但在烘烤之后，香气能够明显捕捉到。冲泡之后能够明显感受到汤里面有香，相对更为活跃；而常规冲泡的茶叶香气相对要弱，入口时涩感强。
实验2
常规冲泡vs水烘后冲泡
实验用茶：甲沱（ps：这款茶放置广东仓储，五年陈）
紫砂壶常规冲泡三水后……
个人评语：
测评1：有潮气，带有仓储味儿，茶汤有涩感。
测评2：喝不太出来，感觉有些闷，大概是放久了有陈味儿吧。
话不多说，竹板凳小姐姐备好器具，开始了水烘实验。
第一种水烘法，三水后……
个人评语：
测评1:茶汤入口比较细腻，香气融入茶汤之中。对比之下，水烘过的茶叶，茶汤汤感更加柔和。
测评2：对比很明显，水烘过之后喝起来柔和。
对比实验结论：
参加实验的诸位一致认为，水烘过的茶叶冲泡之后，茶汤表现更为柔和，仓味都有明显下降，更让人意外的是涩感也有所降低；而常规冲泡下的茶叶涩感较重。
实验3
常规冲泡vs水烘后冲泡
实验用茶：熟普（ps：新茶）
紫砂常规冲泡，三水后……
个人评语：
测评1：茶汤有厚重感，但杂味较显。
测评2：嗯……入口有些杂，有点沙土入口的感觉，大概是仓储带来的不干净的部分，还在茶汤里吧。
接着，我们尝试了另一种水烘茶方式。
第二种水烘法，三水后……
个人评语：
测评1:水烘过之后，从杂味转而为"醇"，香水融合较好。
测评2：同一款茶居然喝出了不同的味道，水烘过之后，虽然甜润，但是总感觉少了点熟普该有的样子。
对比实验结论：新熟茶有明显渥堆味，且杂味较明显，整体感觉有点燥；通过水烘这一方式泡出的茶，堆味明显降低，适口度增加，协调性提升，茶汤的甜味显得更明显。
结语：
通过这三种方式，我们可以明显感受到，经过处理后的茶叶，汤感、香气都有所改善。
这些处理茶叶的方法，共同见证了一泡茶汤的细枝末节、种种小改变，也都是让我们爱上一种茶的共同见证。
最后，在这里，还是要啰嗦一句--
泡茶，本不该是一个一招一式照本宣科的"说明书"式的规范流程。茶叶体现的具体差异，需要结合茶与茶器具的特性来进行调整。通过一些独特处理方法，自然能够更好地彰显茶性，呈现更好的口感体验。
撰文／雅菲
图片／游力克
专业支持／竹板凳
