茶资讯丨中国（潮州）工夫茶艺师教材首发填补全国空白

2017年12月28日上午，《中国（潮州）工夫茶艺师》首发仪式在北京茶叶博物馆举行。该书由人社部等组织编写，是我国首部工夫茶艺职业技能培训鉴定教材，将用于示范性专业水平考试。

这意味着，潮州工夫茶艺将成为全国工夫茶艺职业培训的蓝本。此外，该书已被列入"中国国际茶文化研究会文库丛书"。

据悉，该书系由人力资源和社会保障部教材办公室、中国老教授协会职业教育研究院组织编写，国家级非遗项目潮州工夫茶艺代表性传承人叶汉钟等领衔编著。

全书28.6万字，编著过程历时一年多。该书包括中国茶文化的溯源、各大茶类的基础知识、工夫茶历史知识、选水、鉴茶及工夫茶冲泡技艺步骤的解说等，以及职业概括、茶艺场所卫生等，涵盖了理论学习和实操技能培训。

茶艺是中国茶文化中的重要部分。随着我国生活水平的不断提高，社会对高水平茶艺人才需求量不断增加，中、高等职校中的茶艺专业课程也随之增加。

因此，编写一套可供各行各业及职业技术学校使用的教材，培养茶艺人才，传承中国传统茶文化，才能更有力地促进中国茶行业的发展。

2015年，《潮州工夫茶冲泡技术规程》标准正式发布，该规程明确规定了潮州工夫茶艺二十一程式。据介绍，潮州工夫茶冲泡方法，不仅仅适用于乌龙茶，普洱茶、红茶等六大茶类的冲泡也在其基础上加以借鉴。

据介绍，为确保工夫茶艺冲泡程式标准化，本教材从潮州工夫茶文化体系方面进行总结研究。编著者参考了大量的相关文献资料，与相关专家、学者共同讨论、编写而成。

中国农业科学院茶叶研究所研究员、浙江农林大学茶文化学院副院长姚国坤在本书序言中写道，《中国（潮州）工夫茶艺师》教材从潮州工夫茶文化体系方面进行总结研究，可作为中国（潮州）工夫茶艺师培训、考核的标准教材，填补国家级非物质文化遗产项目"潮州工夫茶艺"推广教学的空白，从而更好地促进中国茶文化传承事业的发展。

叶汉钟说，"潮州工夫茶既是潮州的，也是中国的。"他介绍，"潮州工夫茶品饮方式，至迟在18世纪下半叶就已确立。潮州工夫茶艺于2008年入选第二批国家非物质文化遗产项目。通过与唐代陆羽'煎茶法'的比较，可以得出潮州工夫茶实质上已成了中国工夫茶的最古老型种遗存，保留着唐宋遗风，堪称古代工夫茶的活化石。

潮州工夫茶艺，选用乌龙茶类和特定材质的冲泡器具及其配套材料，有着独特考究的烹泡程式，具有'和、敬、精、乐'的精神内涵。

自明代以来，它是流传并保存于潮州府中心区域及其周边地区和海内外潮人日常生活中不可或缺的一种非物质文化遗产传承的传统饮食文化习俗。"

摄影：洪丽纯