劣质茶感官信号，8大难闻气味让你迅速避开垃圾茶

可以负责任地说，每年喝遍天下好茶……与劣质茶的茶语茶评组，这个集幸运与不幸于一身的群体，确实炼就了一副超出常人的"嗅觉"与"味觉"。

在茶语网严谨的评分体系中，我们发现分数在7分以下的茶叶，都存在明显缺陷，带有"不良气味"！而这些气味却很未必能够被初入茶圈的小白们所重视。

所以，我们决定将这些不良气味逐一列举，做个分享，敲个警钟。

注意：前方高能，以下是一份带有各种"气味"的描述清单！

关键词：焦臭味

常见代表：小青柑、乌龙、黑茶（多见）

"完全不能喝！"在咨询茶叶缺陷口感时，茶评组胖大姐正对着一款带有"焦臭味"的茶，发出鄙夷的声音。

"茶汤入口的那一刻，烟火味和腥臭味冲鼻而来，我觉得嘴里都是土腥味和烧焦的菜叶。"

"哗"地一声，某款分数在7以下的小青柑从壶中坠落……

产生原因：

产生焦臭的原因，通常是叶底炭化！

而造成叶底炭化的三种可能：茶叶杀青的时候温度过高；干燥的时候温度过高过长；储存不当可能也会有吸附焦臭味。

关键词：辛辣味

常见代表：红茶、白茶

辛辣的滋味往往带来"霸气"的开场。

"辣、刺激直冲鼻腔，像喝了一口辣椒水。"这是茶评组九九喝到一款带有辛辣味红茶时的真实感受。

的确，凛冽寒冬，烫一锅正宗重庆火锅最是受用。火辣滚烫的滋味足以慰藉你怕冷的内心。但要是从茶中喝到刺激的辣味，你真的能接受吗？

产生原因：

辛辣味在红茶、白茶中体现得较多。发酵不到位，制作或茶叶储存过程中吸附异味、吸附水气，都会导致茶叶产生带有刺激感的辛辣味。

红茶出现辛辣味的原因大致为--茶叶发酵不到位，使用高温干燥 ；

白茶出现辛辣味的原因大致为--在制茶过程中，萎凋不到位，带有青气；或者是在存储过程中，受到水气影响，吸附异味。

关键词：酸馊味

常见代表：白茶、红茶

酸馊气是质变的严重弊病！

这种带有酸馊气的茶叶闻起来发酸、馊臭，并带有沉闷感的气味，带给茶叶一万点暴击。

当然，我们会喝到带有"酸味"的茶，奇怪的是，有些酸味让人感到很舒服，譬如淡淡的"果酸香"，但是有些难闻"酸馊味"，则让人莫名抗拒。

这种酸馊味，闻起来酸中带有刺激感，伴随着其他不良感受，品饮时会有酸而不化的感觉，还伴有馊味。而且，带有酸馊气的茶在热嗅、冷嗅都有酸馊气，实在是差！差！差！

扔，这种严重的劣变茶，必须扔！

产生原因：

茶叶在萎凋过程中，鲜叶闷堆过久或者鲜叶堆得太厚，发热致使原料变质；或者是成品茶受潮。

一般来说，红茶的发酵不当；或是白茶在存储中遇到潮湿的环境，都容易产生酸馊味。

关键词：机油味

常见代表：各种茶类

这类归属于茶叶异杂气体行列的--"机油味"，大多是茶叶在加工、运输或者储存期间受到污染，散发出令人不快的"挥发性有机溶剂"的气味。

当然，如果你对吸嗅有机溶剂成瘾……

那，祝你"闻得愉快"。

产生原因：

制茶时跟不洁净的机器接触，或是包装不当造成。

关键词：尘土味、泥土味

常见代表：熟普、黑茶、小青柑

"灰尘味"在生活中是个较为抽象的本体，可它依旧深植于我们的记忆当中。每当我们进入一间陈旧的房间，或是大马路上突然吹起大风，都会感受到灰尘的气味。

"泥土味"，这里所说的泥土味，并不是雨后的空气带着丝丝"泥土气味"的清新美感。这是带点腥、有点酸，像是果林里腐化过的泥土味。这样的泥土味，居然还有一个特别的名字--"潮土油"（petrichor）。（度娘解释：这一词来源于希腊语，意为石头中溢出的气味。）

但是，这种带有灰尘味、泥土味的气息，一旦体现在茶里，绝对是非常糟糕的感官体验。

产生原因：

通常是由于渥堆发酵工艺不到位产生"灰尘味、泥土味"。

熟茶出现发酵过度；或者是存储环境卫生条件不好，如果再伴有存储环境温湿度超标，则会使茶叶产生"泥土味"。

关键词：臭鸡蛋味

代表茶：熟普、绿茶

试想一下，当你满心欢喜地冲泡一杯包装精美、干茶匀整的茶叶，沸水冲泡后，腥臭欲呕，带有臭鸡蛋味的臭气扑鼻而来，实在是可悲！可气！可叹！

在这里，我们必须注意的是，买茶之前，最好用沸水冲泡后嗅一下叶底，有些品质很差的茶，在洗茶之后会从叶底泛出臭鸡蛋味。

产生原因：

这种带有臭鸡蛋味的茶叶并不多见，而它产生的原因，大多是由于加工和仓储不当产生，导致茶叶本身产生化学反应。

关键词：腐烂味

常见代表：黑茶、小青柑

据某位资深老茶鬼回忆，曾经喝到过一款难以言表的黑茶："它的味道就像腐烂的堆肥。"

what？腐烂的？堆肥？

至于这种令人犯呕的气味，茶评组苏幕遮还补刀一句："劣质小青柑也容易出现腐烂味，那感觉像是吃了一口烂果肉……"

产生原因：

这种气味的产生也是由于发酵的时候，茶叶产生的菌群出现了问题，导致茶叶在存储时，产生了不好的发酵。

当然，如果这种味道出现在小青柑中，也有可能是由于茶叶烘干不及时；烘干不到位，导致外面果皮干了，而里面茶叶没干透。

关键词：霉味

常见代表：黑茶

入口的东西怎么能发生霉变呢！渣到这种程度，也没有什么好说的了，直接倒掉！倒掉！倒掉！重要的事说三遍。

"霉味"这两个字眼，想必不用描述，隔着屏幕都能感受到。发霉之气让人联想到衣服挂在潮湿地下室中的景象，或是久未住人的潮湿老屋，常有一股难闻的发霉味。

这种带有霉味的不良气味，嗅来刺鼻，令人不悦，不建议饮用的范畴。

产生原因：

茶叶由于制作不当（比如发酵过度、湿度过高）；或者仓储不到位（比如在温湿度过高环境下长时间存放），导致茶叶由内到外受潮发霉，所散发出来的不良气味。

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谨以此文，献给那些往日受到劣质茶暴击和一脸嫌弃的茶友们。望此文能够让你们早日修炼出一副敏锐嗅觉，顺利避开垃圾茶。

当然，在这里，我们也向每年喝一千多款茶的--茶语微胖界茶评组，致以慰问：愿你们在美好的2018年，只喝好茶，越喝越苗条！

撰文：雅菲

图片：茶语视觉组

专业支持：茶语茶评组