解密惊艳南非第一夫人舌尖的正山小种:桐木核心产区原料/四百年技艺传承

2017年5月3日，武夷山，桐木关，麻粟村。

老窦在位于海拔近1400米的茶山上，快速灵活地移动到一棵茶树前。并用随身携带的茶篮扰动茶树四周，惊走潜藏的蚊虫。

接下来，指尖翻飞，他从茶树底部往上，由内向外进行采摘。当眼前的茶树，按照一芽两三叶的标准采摘干净后，他再一次转移到附近的茶树旁。

老窦，常年混迹于桐木的采茶工之一。实际上，在他与张笔清多次合作下，其采摘手法及标准早已烂熟于心。

只是这一次，却不同于以往。张笔清对老窦眼下正在采摘的茶树，又提出了更为严苛的要求：这批采下的鲜叶，其嫩度、匀度、净度和新鲜度要做到几乎一致。

这也就意味着，当完成采摘后，那些不符合要求的鲜叶，哪怕只是略微粗老都将被张笔清剔除。对此，老窦虽有疑惑，但又不得不再次将张笔清的要求在心中默念一次。

2018年1月25日，南非，约翰内斯堡总领馆，"海丝茶道"活动现场。

这是张笔清携带其亲手制作的正山小种，第一次踏上南非的土地。

张笔清，第五批非物质文化遗产正山小种传统制作技艺传承人。出身百年正山小种制茶世家，其祖辈、父辈均为当地知名制茶师。

在四十余年的不断探索中，让张笔清深谙茶山管理及正山小种的传统制作工艺，对正山小种更有着深厚的感情与理解。

另一边，当老窦通过新闻看到张笔清将那一杯由他参与采摘的正山小种，传递于南非第一夫人恩格玛·祖马手中之后。

此刻，他才终于明白，张笔清提升采摘标准的目的所在。

张笔清说，用桐木核心产区的最高标准原材，用传承四百年的传统制茶工艺，所打造的正山小种，是我们努力追求的红色梦想。

物竞天择，成就红茶鼻祖

写到这里，我们不得不提及这杯远赴南非的国宾礼茶的诞生之地--麻粟村。

麻粟村位于桐木关国家级重点自然保护区之内，作为正山小种唯一核心大产区下的顶级小产区，平均海拔1200米左右，保存着最完整的中亚热带森林生态系统。

与之相对应的是，如此原始的茂林，也成就了当地茶农及茶人口中品质为尚，又独具高山韵味的茶叶特质。

实际上，这些茶树在物竞天择的生态环境里，也练就了一身本领的优良品质，都有着一个共同点：

即，散落于原始密林之中，且几乎是无人为干预，树龄更长、根系发达、内含物质更丰富。加之，其高海拔形成的独特自然条件，令这些虽高度不及腰间，但却爬满盘踞厚重青苔的茶树，形成了几十上百年的神奇积累。

因此，在很多茶友心目中，愈接近原生态的森林，就代表着茶树和更多的森林植被共生。

可以预见的是，在这样的生态之下，其优秀品质，独特山野韵味，也只能凭借勤劳的双手才能得以品尝。

张笔清表示，这款南非纪念茶的原材，必须源自是核心产区桐木麻粟村海拔1400米的一片茶树。其思路来源，与之前被中国茶叶博物馆馆藏、G20峰会推荐茶一致，而最大的区别仅仅在于采摘和制作的年份不同。

正山小种传统工艺的最高水准

另一边，单单只是优秀的原材，还不足以令这一杯正山小种，惊艳南非第一夫人。

毕竟，人们常说的"松烟香、桂圆汤"，才是以张笔清为代表的传统桐木人眼中，最高等级及品质的代表特质。

因此，它必须是遵循传承四百年的传统工艺制作完成。

不同于日光萎凋和室内送风萎凋槽萎凋，传统正山小种以烧制的老松木进行室内加温萎凋、搓捻、发酵，制作过程全凭张笔清以40余年制茶经验和领悟把控，所成之茶拥有典型"松烟香"之外，还融入张笔清个人制茶风格，汤感醇和油润，独具风味。

值得一提的是，在制作过程中，必须借助"青楼"（也就是我们说的萎凋楼），来达成正山小种独有的"松烟香、桂圆汤"。

实际上，这样的智慧固然因为本地春天多雨少晴的客观条件，但通过传统制茶工艺，也能使鲜叶在萎凋阶段就直接吸收松脂香味，使毛茶香气充足，滋味鲜爽活泼。

与之相对应的是，这种方法劳动强度大，操作困难，成本高昂。

但以张笔清为代表的传统茶人则认为，简化版制作会让松烟味浮在表面而无法深入内质，只有如此的传统制茶工艺，才能让松烟更加深刻地参与到日后茶叶内质的缓慢转化中，才可以让成茶的松烟香深沉持久。

在张笔清眼中，"正山小种的独特味道，以及松烟香带来的迷人之处，也是任何新技术都无法取代的。"

这，也是正山小种的魅力所在。

限量发行，曾被各国政要品鉴

在此之前，这款南非纪念茶的前身（同样的原材标准及制作工艺），还曾于2016年中国茶叶博物馆建馆25周年之际正式入藏。

随后，由中国茶叶博物馆监制，限量发行，每一盒茶均拥有一张独立收藏编号，具有一定收藏价值。

另外，它也是2016年G20峰会上备受好评的国宾推荐茶。茶汤橙黄透亮，特有的烟熏味浓郁入骨，拥有浓郁典型"桂圆汤香"的同时，还裹挟着红茶甜醇的果香；香气与茶汤融合度很好，入口顿觉甜醇细柔，十分悦人。

"眼下，虽然正山小种被越来越多的国人所接受，但仍旧处于相对混乱的局面。在此情况下，希望做出一款最具代表性的最高等级正山小种，让真正喜爱正山小种的茶友认识并领略其优秀的品质。这，也是制作这款茶的初衷所在。"张笔清如是说。

值得庆幸的是，在张笔清此前的南非之行后，还余下为数不多的纪念茶。

茶语网（www.chayu.com）请张笔清拿出剩下的麻粟正山小种，与由其手制/监制的另外三款武夷红茶，以拼件的形式组成合集，以期与正山小种红茶爱好者分享。

这四款红茶，分别是：麻粟正山小种、桐木关高山野放红茶、桐木关正山小种及桐木关醉蜜红。从日饮级到精品级，每款皆拥有丰富的口感表现及不同风格韵味，并且，以拼件形式入手，更有几乎极致的福利分享价。

南非出访纪念茶（麻粟正山小种）

大师茶·核心产地，传统工艺，典型"松烟香"

市场参考价：680元/60g（5g*12）

拼件分享价：499元/60g（5g*12）

产自武夷山自然保护区桐木关的核心山场，平均海拔1200米左右的麻粟。生态环境优越，高海拔及日照、土壤条件孕育了正山小种独特风韵。于5月上旬采摘标准一芽二三叶为原料，内质丰富，为高品质打下基础。

遵循传统的制作工艺做成：以烧制的老松木进行室内加温萎凋、搓捻、发酵，制作过程全凭非遗传承大师张笔清老师以40余年制茶经验和领悟把控。

拥有浓郁典型"松烟香"的同时，还裹挟着红茶甜醇的果香；香气与茶汤融合度很好，入口顿觉甜醇细柔，十分悦人。

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桐木关高山野放红茶

甘甜柔和，浓郁饱满，别具山野气韵

市场参考价：168元/100g

拼件分享价：106元/100g

此茶来自桐木关生态茶园，当地茶树属放养形态，自然生长，少人为干预，具有独特的山场特征。在后期的培育过程中，不施肥，无农药，人工除草，多年野放，使得茶叶别具山野气韵。

为了更好地展现山野气韵，此款野放红茶在制作工艺上，对传统工艺进行调整，省去了烟熏的过程，使得口感更加甘甜柔和，浓郁饱满，温润养胃，适宜人群广。

茶汤入口柔和带甜，蜜甜香在汤中清晰持久，浅花香和植物清香交融，杯底淡淡甜花香，有舒适回味。

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桐木关正山小种

一款工艺标准，适口度高的日饮级无烟小种

市场参考价：200元/125g（5g*25）

茶语拼件价：118元/125g（5g*25）

以生长在武夷山桐木关境内的原产小种"菜茶"为原料，精选一芽三叶，于2017年春季采摘。

由经验丰富的匠师以手工工艺进行制成，正山小种非遗传承人张笔清大师全程把控，对传统工艺进行合理调整，不历经烟熏。其口感柔滑甜美、花果香显，饮后喉底回甜明显，两颊间生津不断。

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桐木关醉蜜红

花果香型蜜韵红茶

市场参考价：260元/100g

茶语拼件价：198元/100g

以2017年头春采摘的一芽二叶野放茶为原料，为了让醉蜜红更适应大众口感，张笔清大师基于自身对武夷红茶的理解，调整往日传统正山小种工艺，在醉蜜红的制作环节中舍去了烟熏过程。

仅通过萎凋、发酵和烘焙，加工出具有明显花香、熟果香与蜜糖香的红茶，入口之后还能呈现薄荷叶般的清凉感，茶叶内质稳定十分耐泡，即便到了七八水后依然香甜柔润。

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撰文：胖紫

图片：茶语视觉组，部分由张笔清提供