门道普洱：叩问极品好茶的出处

沿着芳村赛坝路向北走去，一侧是静静流淌的无名小河，另一侧是高矮不一的民家民宿。

赛坝路的尽头，几个拐弯处，眼前豁然开朗，一片拙朴的青灰色建筑映入眼帘，门道茶仓便隐秘在这些曾经作为食品和粮食仓库的建筑群里。

正是从这里，无名小河涌入了河道，与珠江的支流融为一体，和缓的流水瞬时变得激荡。驻足在江畔的门道茶仓聆听着江水声，二十年来岿然不动。

走进门道茶仓，茶香扑面而来，浓郁，纯粹，又干净通透。

很难想象，那众多只在传说中听过的珍稀普洱茶即贮藏其间。令人不由得想起法国勃艮第的罗曼尼•康帝（La Romanee Conti）酒庄，朴实低调的外观下，存储着世界上最为顶级的葡萄酒。

门道的历史虽然不能与康帝相提并论，然而在生产经营理念上，二者却有异曲同工之妙：尊重传统、遵循工匠精神、信赖严格的专业体系。这些理念，看似简单，而真正能够倾注到一家企业的精神之中并一以贯之，并不容易。

门道茶室在茶仓旁边的另一侧，同样由粮仓改造而成，一派古色古香。清寂的古琴若有若无，隔着落地的玻璃窗，向外望去，一棵四百余年的大榕树，郁郁苍苍。

此时，冲上一泡2003年的乔木老树茶，听张齐岩对这款门道经典之作的讲述，品味醇厚之下隐藏不住的勃勃生机，体会门道普洱茶的含蓄与张扬。不由得从这位企业创始人的言谈中，进入到她20年来人如其茶、茶如其人的故事里。

"张姐"的普洱之路

2001年，张齐岩第一次来到马来西亚，此时的她虽然还很年轻，却已经是马来西亚几大茶行普洱茶的供货商。当地一些上了年纪的老华侨，还时常带着亲切而勉励的口吻称她为"张姐"。

他们拿出家里珍藏了几十年的普洱老茶，请她品鉴，因为大家都说她喝得懂，懂茶。在茶界，说一个人懂茶，是对她的一种极高的赞赏和肯定。

张齐岩是个北方人，白山黑水造就她刚毅如岩的性格。大学毕业后她来到广州，进入安溪茶厂的广州办事处工作。

那几年，她跟着老茶师老专家学茶，每天工作学习的时间都在12个小时以上。泡茶、拼配、审评，不懈的勤奋和努力让张齐岩打下了扎实的专业基础。

后来，张齐岩离开茶厂独自创业，第一间茶室开在了离白云机场不远的广州中央酒店顶层，起名"门道"。

客户中，有很多来自国内香港、澳门地区以及马来西亚的老先生。他们喜欢喝茶，尤其是普洱老茶，时常带一些不同年份的普洱茶同张齐岩一起品评，不知不觉间，她也迷上了普洱老茶的味道。

2001年，马来西亚的一位陈先生收了家茶行，急需些普洱茶补仓。他信赖张齐岩选茶的专业眼光，便委托她去云南，帮自己定制一批普洱茶。

门道，就这样开始了外销马来西亚的普洱茶贸易，开启了彼时的"一带一路"，茶马古道的传承在这里得以延续。

销马茶：生意、老茶与乡愁

置身在空气温润的吉隆坡华人区街头，会馆、中药铺、茶行……鳞次栉比，蜿蜒的巷子里孩子们嬉笑而过，不知哪家商行又传出了邓丽君的歌声，人在他乡，如在故乡。

张齐岩来到马来西亚后，才明白茶对当地的华侨意味着什么，茶在马来文化中又扮演着什么样的角色。

然而，即便从诸多方面复刻祖国的生活场景，华侨们的乡愁依旧难以释怀。从灵魂深处依然难以割舍对故乡的眷恋。乡愁，弥漫在大马的街头巷尾，而茶，或许是一种精神上的寄托，又是一剂不可或缺的解药。

老华侨差不多家家都喝茶，老六堡、老普洱、老水仙，为什么喝老茶？老茶性平味甘、柔滑醇厚，最能慰藉思乡人的味蕾，最解思乡人的乡愁。

老华侨们把张齐岩请到家里办茶会，把她当亲人一样对待，他们喝着老茶，聊着生活，期冀着自己的儿孙在若干年之后也能喝上一样的味道。他们对门道的茶有期许有期待，这让张齐岩既感到压力，也更有了动力。

茶，就像纽带一样，连接着故乡与他乡，华侨们期望在熟悉的味道中找到归属，张齐岩抱着这样的执着与信念做茶，坚持要把好的、真的东西带出去，让旅居海外的华人们，能在茶里面感受到时间的传承和文化的积淀。

门道茶：刚与柔的和鸣

只有真正的好茶，才经得起时间的考验和市场的考量，只有好的茶底，好的拼配，好的仓储三者共融才能转化成好的老茶。这是张齐岩做普洱茶的基本依据和准则。

怎么才能做好茶？张齐岩在自己喝过的老茶中找做茶的线索，用老茶的味道来探寻新茶的味道。

号级茶、印级茶基本都产自古六大茶山一带，清乾隆年间的檀萃在《滇海虞衡志》中写道：普茶名重于天下，出普洱所属六茶山，一曰攸乐、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蛮砖、六曰漫撒，周八百里。

当年的商号把产自六大茶山的茶称之为正山茶，而之外的是外山茶，以示区分。正山茶素以品质优异著称，是当年各大商号做茶的首选。

为了找到好的毛料，张齐岩至今清楚地记得2003年，她到易武寻茶的情景。

当时并没有像样的路，开了七个小时的车才进到山里，往车窗外望去全是悬崖峭壁，感觉是在用生命在寻茶。然而，当地茶山良好的植被，茶农淳朴快乐的生活，制茶人对传统的坚守，无不让她动容。

那一次，张齐岩跟着西双版纳的州长跑遍了当地的茶山，了解当地文化，分析各个茶山所产茶的特点。她想结合易武茶区的柔和布朗山茶区的刚，做一款刚柔并济的乔木老树茶。为此，她找到了大益茶厂，希望老茶师能够复原当年的味道。

用下关百年工艺做易武之味

茶厂的拼配师告诉张齐岩，恰好大益有一批2000年的毛料，品质很好，就是量不大。张齐岩告诉老茶师，她想要做一款有力量的茶，茶气要足，愈陈愈香，越放越好喝。

这款茶，拼配了很久，做了很多种方案都不尽完美，直至第三轮拼配中不经意间的一个调整，让她看到了希望，她知道这款茶成了，那正是她想要的味道。

那一年，张齐岩走遍西双版纳的茶山，做出了三个风格迥异的产品：南糯白毫，以南糯山茶青为原料，成茶细腻清甜；白针银毫，易武茶打底，外面以南糯山芽头铺面，成茶银毫毕现，滋味隽永；乔木老树，刚柔并济，注定历久弥香。

后来，因为大益改制，张齐岩把产品重心调整到了更符合需求的百年下关茶厂。在她心目中，大理是一个充满传奇色彩的地方，这里的"风花雪月"造就了下关茶独特的风味。

2003年，张齐岩在云南昆明认识了后来下关茶厂的掌舵人罗乃炘，听他讲茶，讲拼配工艺，讲传承。下关沱，是用一百年的经验，数代人的信仰和心血去做茶。把洱海的风与苍山的雪，压进沱茶里面，形成下关独一无二的花蜜香。

张齐岩被下关茶厂的精神深深打动，但她也有着自己的坚守。她希望能借助下关百年的工艺做出易武的味道。

事实证明，这种味道不但能够做得出来，而且与下关鲜明的特色相得益彰。门道在下关定制的九七班禅沱、古道沱、生态沱、乔木老树，宝焰礼佛茶等……每一款定制的产品都成了经典之作。

"茶有三次生命"

进入普洱茶的领域之后，张齐岩很快就意识到了仓储的重要性，这同样是喝老茶得出的体悟。张齐岩品鉴过很多老茶，她发现只有喝了自然干仓的茶，身体才会感到舒服，几道茶下去，感觉整个人都是通泰的。

而相反湿过仓的茶，涩舌，锁喉，在身体里面化不开，喝上一道，有时几天都缓不过劲儿来。她由此认为，好的存储环境对于茶的后期转化，同样扮演着极为重要的角色。

2000年初，恰好芳村码头有一批食品仓埕待出租，门道便租下了几栋粮食仓，把它改造成了现代化的茶仓。

在张齐岩看来，茶有三次生命，第一次是它的出生，生长在不同的海拔、气候、土壤、山的阴面阳面等环境决定了它第一次生命的特质；第二次是茶的工艺，生产过程、制茶师的水准、仓储条件等决定了茶的成色。

第三次则是在泡茶人的手中，你如何对待眼前的一泡茶，它就会回馈给你不同的风格滋味。

门道仓：另一重生命的赋予者

门道作为又一次生命的赋予者，尤为注重茶的仓储，张齐岩把这个过程比喻为孩子的培养。教育环境的优劣决定着生命不同的走向，优质的教育环境能让人产生质的飞跃。

门道普洱茶，通常先后要经过若干不同地理环境的茶仓的周转，充分发挥每一处茶仓的优势，最终在门道广州仓蓄势待发。一般情况下，门道仓的普洱茶十二年左右才算完成一个完整的仓储周期。

在门道的广州仓里，既存有上百岁的号级茶，也有五六十岁的印级茶，同样有大量二三十岁的中期茶，三五年的新茶。老中青新，四世同堂。

经过近20年的磨合，微生物群达到了某种微妙的平衡，令门道出品的普洱茶，呈现出鲜明的味道。可以说，门道仓的风格，只能品味，无可复制。

"一看厂，二看山，三看仓"。门道茶能成为定制品类中的一个标杆，不仅在于其对毛料、工艺、品控的苛求，还离不开独特、高质的"门道茶仓"。

门道以古粮仓式存储，自然生态慢养茶仓，结合茶叶本身的性格特征贮藏优质优良的普洱茶。

结语

速成与高贵素来背道而驰，世间好物，往往只有时间与耐心的赋予才能够成就。

经过二十年的沉淀，门道普洱茶已经形成一门完整而全面的体系，这意味着，门道定制的每一款产品，都经得起最为严苛的检验，它兼收并蓄，蕴含真正爱茶之人期待的品位，从容而优雅。

时间是普洱茶的精神内核，在门道普洱茶的美学体系里，空间在流转，茶在变化。而入了这门道的人，都尽可去慢慢品味，这一席时空转换所带来的茶之盛宴。

图片：由门道茶仓提供