传承者丨张回春、占仕权：武夷岩茶的传承，预示着更大的行业开放度，更强的荣耀感和责任感

茶饮趋势编辑 2024年11月23日最后更新传承者丨张回春、占仕权：武夷岩茶的传承，预示着更大的行业开放度，更强的荣耀感和责任感。 2018年，中国，福建，武夷山。

一场名为"传承者"的活动正在朝前推进着，这也许是迄今为止，武夷岩茶技艺传承史中最为考究的活动。



师父，弟子，技艺，传承，这是这个活动中最为核心的四个关键词。

老话说，"上阵父子兵"；老话还说，"兄弟同心其利断金"。这两句老话在这里正对应着本次制茶大会的两对师徒。其中，张回春、张锐师徒是父子，占仕权、占仕力师徒是兄弟。

关于传承，张回春、张锐师徒认为，"传承"需要整个行业更大的开放度，开放的交流学习环境，彼此间取长补短，最终完成整个行业的提升；占仕权、占仕力师徒认为，"传承"是这一辈武夷岩茶制作者们义不容辞的责任和义务，更是光辉和荣耀。

张回春+张锐：

传承需要整个行业

更高的开放度和协作交流

张回春：61岁，从事武夷岩茶制作42年，第二批武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人。

张锐：35岁，从事武夷岩茶制作14年。



张回春和张锐，是师徒，也是父子，彼此之间的关系有着非常大的张力。听他们讲武夷岩茶传统制作技艺传承的理解，特别过瘾。

1963年，年仅6岁的张回春随父母迁居祟安县（今武夷山市），双亲在茶场工作，也使得他的童年时光大部分在满是茶香的茶厂里度过，他与武夷岩茶的缘也自此时起。



"最开始，我是茶厂子弟学校的一名教师，工作和生活也都和茶有关系，而且那时候做茶的条件很艰苦，是苦活累活，做教师条件要好很多。但我心里总是放不下学做茶的事。"张回春说。

上世纪90年代初，改革开放氛围愈浓，国营茶厂开始改革，张回春开始系统化学习制茶技艺，正式步入岩茶行业。

"当时，跟着茶厂里的老师父们学习。他们都有几十年的做茶经验，看我愿意学，他们都很愿意教。学了足足有5年，才算是系统地掌握了武夷岩茶的传统制作技艺。"

跟着茶厂的老师父系统学习的那5年，张回春开启了武夷岩茶传统制作技艺的大门。这之后，张回春幼时对武夷岩茶的认识和感情更深了，也促使他想要去钻研其中更深邃的规律。

"制作岩茶的学问博大精深，想要做出好茶，非得一心一意深入研究才可能实现。"一直到现在，张回春不仅再没离开过武夷岩茶这个行当，而且把这门手艺做成了家传。



张锐是本次制茶大会张回春推荐的徒弟，也是张回春的儿子。

2004年，张锐从集美大学毕业，当时学的是计算机专业，和茶并不相关。然后，跟着父亲正式开始全职做茶，2006年，年仅23岁的张锐从父亲手中接下茶厂，生产、销售一起全部他一人抓。

"2005年，我就在度假区开了茶会所，接待全国各地来的客人。那几年，除了做茶的时候，基本没着过家。后来，父亲的一句话改变了我对许多事的看法。"张锐说。

"十几年前，有人要出很高的价钱收购我们厂，也许我们这辈子都不可能赚到那么多的钱。所以全家开会商量这个事，我问我父亲，茶厂卖了，你以后做什么？他的回答我记得非常清楚，他说，我再买地方继续做茶。"张锐说到这里，叹口气继续，"当时听他这么讲，我就知道，老爷子这辈子是离不开这个手艺的。"



张锐说，也就是这一次，他真正明白了父亲对武夷岩茶的那份感情，也最终下定决心好好地和父亲一起完成这份心愿，认真地传承这门手艺。

"我觉得是直系亲属没什么不好。因为厂是自己的，我就有更多的机会实践。做茶最重要就在于上手做，'光说不练假把式'，这话讲武夷岩茶传统制茶手艺再好不过。"

对于这次制茶大会18位徒弟以及武夷岩茶制茶手艺传承的事，张锐看得明白，话说得直接。

"这18位传承人推荐的徒弟，以及和他们年纪相当的这辈人，是武夷岩茶行业里真正干活的人。大家对茶的理念和对市场的认知，直接关系到整个行业的发展。我个人觉得正确的武夷岩茶概念的传播，比如强调武夷山的大环境、大山场是很有必要的，同时，传承者之间的交流、整个行业的开放都很需要。"

"喝一杯干净的茶，做一个淳朴的茶人。"张锐说，这是他认为对茶应有的态度。

占仕权+占仕力：

武夷岩茶更好的未来，

是我们这一辈的责任和义务

占仕权：41岁，从事武夷岩茶制作24年，第二批武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人。

占仕力：36岁，从事武夷岩茶制作4年。



从名字就可轻易得知，这是一对兄弟。占家兄弟，"仕"字辈，一名"权"，一名"力"。然而，虽然名字里面藏着大好仕途，但两位并没有从事任何和"仕"相关的工作，而是务起了"农"--做茶。

占家的这对兄弟，从年龄来看，在18位传承人师父和18位徒弟里都算是中坚力量。而从两位的体格看，都瘦瘦高高，一副精干的样子。在探访过程中，他们的表现也验证了这样的预判，两位手脚麻利，是干活做事的一把好手。

"我1994年开始跟着宝顺师父（刘宝顺，首批武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人）做茶，这么多年师父教了我很多，不只是做茶。"虽然现在已经是武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人，但讲起自己的师父，占仕权的恭敬和感恩溢于言表。



"武夷岩茶传统制作技艺是祖辈们传下来的手艺，最重要就是要'做'。怎么做，怎么做好，得我们花时间、花心思去学去琢磨。"关于武夷岩茶的传统制作技艺，占仕权说，"做茶这个手艺处处都是技术。不要说管理茶山、初制、精制这些，就只茶青进桶、搬茶叶，甚至连怎么扫茶青都有技术。"

然后，关于怎么扫茶青，占仕权细致讲了起来。

"扫茶青最重要是不能伤到茶青。所以，不能平扫，扫把要翘起来，不能用蛮力，要用胳膊的巧劲儿。以前，如果扫茶青都扫不清楚，那老师父们是不允许你上手做茶的。"

"做茶，除了肯出力，心还要细。像焙火，茶一定要焙透，吃饱火，焙火要均匀。这就要求每个焙坑的温差不能大，对每个焙坑都要认真检查。比如盖灰会不会有裂隙、小洞等。虽然现在有红外线测温仪器，但是习惯上还是要再用手感觉下，这样心里才踏实。"

占仕权对做茶的方方面面讲得认真细致，20多年的做茶时光大概都是这般度过。



占仕力是占仕权这次制茶大会推荐的徒弟，也是他的亲弟弟。

"仕力他是半路出家，做茶时间不长，这次推荐他，主要是想他通过这次制茶大会有所成长。毕竟，制茶这手艺是他接下来要干一辈子的事。再说，只有所有我们这些做茶的人手艺好了，整个武夷岩茶制茶技艺的传承才会有更好的未来。我们都有义务去学，去做，去传。"占仕权说。

"我读书时候学电力的，在电站上过班，后来考了国导证，做了10年的导游。因为我哥哥他们都在厂里做茶，所以每年春天初制的时候我都有帮忙，但全职做茶也才4年。"

占仕力做茶时间不久，关于这些他讲得坦然，"不怕你们笑话，我做茶悟性是真低啊，单摇青就学了三个头春，像我哥他们快的几天，大部分也就一个头春就学会了。"说完，他自己不好意思地笑了。



"说做茶苦，我是不觉得。我们都是农村长大的，都耐得住也吃得了苦。像小时候跟外婆顶着大太阳到田里去拔草，都很开心。现在做茶和小时候在田里拔草，都是我们本分该做的事。"

讲起做茶苦不苦的事，占仕力很不以为然，"和没做茶的那些年比，这几年倒是过得踏实自在很多。大概，是觉得学做茶这个手艺牢靠得多吧。做手艺的事，也单纯。"

关于传承，占仕力说："做每件事都要尽最大努力做好，做茶更是这样。你用多少心对待茶，茶以多少回报你。我们家从我和我哥这一辈才开始做茶，能有现在的成绩，是多亏了这个时代。所以，关于武夷岩茶制作技艺传承的事，我们有责任更有义务做好。这些都是我哥哥他平时教育我的。"在占仕力的心里，长哥如父。

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