蒙眼识茶？资深达人用实验告诉你，辨识高杆古树没那么简单

"再给我点时间，这罐茶香气太少，不好把握。"9月初，午后的易武阳光灿烂，小马哥戴着黑色眼罩，在自己的茶叶店里捧着一罐茶叶，神色凝重。仔细观察的话，甚至能看到他脑门上还冒出了细微的汗珠。

"我已经可以给出答案了，分别是古树、小树、高杆古树。"数分钟的安静后，小马哥放下茶叶罐，对着身边的工作人员说道。

上周，浮生若茶的小马哥做了一场别开生面的直播--蒙眼识茶。用他的话来说就是"挑战不可能"。这不是噱头，而是教茶友如何鉴别高杆古树的一次新鲜尝试。

闻香识高杆古树茶

直播分上下半场，上半场表演"蒙眼识茶"。所谓蒙眼识茶，就是把眼睛蒙上，也不能用手触摸，只通过嗅觉来区分茶叶品种；下半场展示自己的盲品功夫。

蒙眼识茶分为三组，选用的均为浮生若茶的产品。第一组的对象是天门山高杆古树、古树和小树；第二组蛮砖国有林高杆古树、古树和小树；第三组为核心资源六高杆（优选茶王）、核六高杆古树+古树（混采）。

蒙眼识茶环节第一项是识别天门山小树、古树和高杆古树。工作人员拿出三罐茶叶，打乱它们的顺序。然后小马哥把眼罩戴上，通过闻干茶的香气来判断出这三种茶。

深吸一口气，定了定神，小马哥抱着茶叶罐子仔仔细细地闻了起来。其间罐子拿起又被放下，历经七八次。隔着手机屏幕，我们能听到的只有茶叶不停翻转的沙沙声。而小马哥专注的神情，极像森林里的棕熊，在用他的经验和勇气搜寻猎物的气息。

两三分钟过后，小马哥笃定地给出了答案。答案完全正确，第一组挑战旗开得胜。

"这场直播比上山采茶还累！"

应直播间粉丝的要求，小马哥接着挑战蛮砖国有林。重复的动作，同样的神情，不同的是小马哥这次却意外失手。他把高杆古树和小树茶弄混了，只判断对古树。小马哥心理压力陡增。

"定力还是不够"。他甩了甩肩，重新调整心绪，打算再试一回。这次小马哥没有重蹈覆辙，成功胜出。

因为前面有过一次失误，在第三组蒙眼识茶核心资源六时，小马哥显得尤为谨慎，持续的时间也更长，前前后后闻了十几次。为了捕捉香气，他不停地摇晃茶叶罐子，且时不时地用手撑头，陷入短暂思考状态。

做决定的那一刻，我们盯着直播画面也着实为小马哥捏了把汗，好在他再次准确做出判断。事后，小马哥承认当时压力很大："如果连续出错，那相当于砸自己的场子。核心资源六判断难度更大，两罐茶里都有高杆古树的原料。"

与蒙眼识茶相比，盲品就简单多了，小马哥完成得也很轻松。几泡喝下来，他很快给出了答案，且正确率百分之百。这时的小马哥长舒了一口气，紧绷的神经终于得到放松。"太累了！"小马哥喝了口水。整场直播下来，他耗费的体力不亚于上了一次天门山古茶园。

▲ 天门山小树（1）、古树（2）、高杆古树（3）品鉴图

识别高杆古树，只有硬功底，没有小窍门

外行看蒙眼识茶，可能像是看杂耍。但对内行来说，很清楚其中的操作难度。常人难以想象像小马哥这样，光靠闻干茶来分辨茶叶品种--这几乎是个"不可能完成的任务"。

他每闻一罐茶，大脑这台精密仪器都在飞速处理着相关茶叶的信息：筛选，计算，总结，归类；肯定，否定，再肯定。不断推翻自己，最后才给出答案。而答案还不一定正确。

要没有多年的品饮功底，以及对自己产品的山场特性、生产环节、制作工艺等长时间专注投入，没人敢玩这场堵上自己声誉的冒险游戏。

"高杆古树存在某种简单的品鉴指南吗？"在此之前，我们和小马哥聊的时候抛出过这个问题，现在想想有点轻巧了。事实上，如果不经过长期大量品鉴，很难分出各个品类间的不同口感。更何况是样本稀少的高杆古树茶。

小马哥的回答也很诚恳。他直言高杆古树是一个高进阶、识别能力强的老茶鬼玩的产品，如果很简单地就能判断出来，那它的价值肯定大打折扣。

他以古树与高杆古树的滋味对比举例。"比如刚开始的前几泡茶，古树茶的滋味浓强度甚至会高过高杆古树茶。你没有分别仔细喝过它们的话，就很难把握。"

一般人喝得少，会觉得两者相差无几。但在小马哥嘴里，却能喝出北大与北大青鸟的差别。

▲ 高杆古树的条索比巴掌还长，极为罕见

高杆古树的风味密码

当然，要识别高杆古树茶的滋味，也不是全然无依据，它不是"玄学"。

小马哥告诉我们，其实高杆古树跟其他类型的普洱茶一样，最好的品鉴方法是从香气和汤感来判断。不管茶叶如何有自己专属的口感滋味，它总会在我们的口腔中、舌尖上留下蛛丝马迹。

对味觉敏感度高、且又长期接触过这一类型茶叶的人来说，那些蛛丝马迹足以构成海量信息。茶树品种、山场信息、生长环境、制作工艺等等一切有关茶叶的风味密码都在茶汤里。只要细细咂摸，总能破解出来。

▲ 高杆高树漂亮细长的条索，须用如此冲泡方法才能显出它的真味

先说香气。小马哥此次"挑战不可能"，靠的就是对香气的捕捉，以此来判断茶叶的特性。干茶外观上高杆古树茶和古树茶、小树茶之间的差别很小。区别明显的是叶底，高杆古树的叶底更加肥大厚实。

那么高杆古树茶又有怎样的香气特点？小马哥总结的是带有易武特色蜜香和甜香，但最有冲击力的是它的山野花香的韵味。

"高杆古树的香气是它所在的原始生态环境与树木高大挺拔、树龄大、根系扎根地下纵深独有的。其新陈代谢后生成的物质成分总值与其他类型的茶树有一定区别。"

这与茶语网去年给浮生若茶"蛮砖国有林"做过的独立茶评趋同。我们当时评价这款茶提到过其香气跳脱爽快，透着天然的质朴。蜜甜渗入香气和茶汤，贯穿始终，非常显著。期间伴随的鲜活植物气息和清雅花香，令人难忘。

延迟的汤感

香气说完再说汤感。相较而言，汤感的表达更直观，也更容易抓住细节。

"高杆古树水路细腻，口腔中有很开阔的感受，汤中有水含香的韵味并持续回荡。"小马哥描述道。不过，他强调高杆古树擅于"后发制人"。高杆古树出汤慢，四五水过后，才是它的绽放时刻。

此时，高杆古树的内含物质开始大量析出，与味蕾产生酶促反应，碰撞出入口十足的蜜甜和植物鲜爽气味。尤其是第五泡时，香气高扬而舒展，蜜甜香、山野植物清香和淡雅野花香夹着清凉，带来协调的美感。

除了香气和汤感，耐泡度也是衡量高杆古树的一个重要指标。毫无疑问，高杆古树、古树、小树三者之间，高杆古树的耐泡度最高。这也可以得出一个结论：越是高品质的茶，茶汤中所释放出的水浸出物质越丰富。

不久前，浮生若茶做过一次网络直播评测，挑选用高杆古树黄片做的熟茶来试验其究竟能泡多少泡。评测采用普通的冲泡手法，茶7克，每泡15秒出水。最后，到18泡时汤色已然浓郁透亮，油脂感显著。

这仅仅是用高杆古树的黄片发酵后的样品评测，但也间接说明了高杆古树本身具备了高品质茶所该有的深厚。

构建高杆古树品鉴体系

曾有茶友给浮生若茶公众号留言，描述她喝到高杆古树的初体验。喝的时候她不知道这是一款高杆古树茶，只觉得比平时喝到过的其他茶香气味要清新，带着蜜糖清甜的口感，又有点花香。茶汤入口没有涩味，就是香，仿佛是闻到的香气融入到了茶汤中。

"后来边聊天边喝，茶特别耐泡，口感顺滑，一口一口茶香下肚，整个人都精神起来！我们去吃饭的路上茶香一直充盈口腔，回甘香甜，生津，感觉好似含着茶叶棒棒糖在口中。"那种甜蜜感对她来说前所未有。

这听上去又似乎像"玄学"了。不过，浮生若茶也在努力构建一套行之有效的审评体系。一个月前，在浮生若茶的经销商内部培训会上，小马哥与经销商们集思广益，就高杆古树审评因子的总结交换心得。

这场讨论会连续两天开到深夜，最终形成了干茶色泽、干茶香气、汤色表现、茶汤香气、茶汤香气表现程度、体感表现、喉韵、叶底、耐泡度等十几项审评指标。以便审评体系中高杆古树口感特性和特点的综合分值有据可依，从而建立起基础的口感认知。

目前这套审评方法正在浮生若茶内部进行实践论证中，"没规矩不成方圆，高杆古树要有自己的品饮话语，这对它的价值明晰是必要的。"小马哥认真说道。

高杆古树是天赐的好茶，它值得也需要细细咀嚼、品尝。也只有如此，高杆古树的珍稀风味，其真正的价值所在，才能被欣赏。

而那些咀嚼出来的记忆碎片最终会在你脑中拼合到一起，展现出一种整体之美。至于高杆古树的品鉴体系，更像是对这种整体美感的具象化固定，让它既可意会，又可言传。

▲ 想了解小马哥当天现场直播详情的小伙伴，可识别图中二维码进行回看。

撰文：天鹅绒铁矿

图片：茶语视觉组（部分图片由浮生若茶提供）