滇红小传：一个关于中国茶叶国际化的思考
说起来，云南红茶很神奇。
作为全世界最早的茶叶发源地，和茶树的基因库，云南产茶的历史几千年，但是直到1938年，才开始有人用云南茶叶试制红茶。
在很长一段时间里，这个为了出口创汇而创制的红茶品类，"出口线"都一直是它的"生命线"。
但在今天整个中国茶叶出口都不振的情况下，滇红也遇到了巨大的危机和挑战……
1938年，凤庆安石村
历史上的第一次云南大叶种试制红茶
1937年，"七七"事变后不久，抗日战争全面爆发。东南中国的重点茶业产区开始沦陷，而我国传统的出口产品，红茶，断了货源。
1938年，祁门茶业改良场被迫疏散。为了开辟新的茶叶出口产地，当年9月，从祁门疏散出来的茶叶工作者冯绍裘以中茶公司技师身份，随中茶公司专员郑鹤春，来到云南调查茶叶产销情况。
十月中旬，他们由昆明乘汽车三天到达下关，然后步行山路十来天，十一月初才到达顺宁（今凤庆）。
立即，他就被顺宁凤山茶园奇怪的茶树资源所吸引--当时的很多中国茶人即使听说，但都还没亲眼见到过中国有一个这样大的大树茶产区。
"茶树均为单本植，高达丈余，芽壮叶肥，白毫浓密，芽叶生长期长，顶芽长达寸许，成熟叶片大似枇杷叶，……产量既高品质又好，这些云南大叶种茶的特点，非常合乎我的理想。"冯绍裘多年后在《滇红史略》中写道。
当时云南各产区几乎只生产青毛茶，然后压饼压沱，并没有制作红茶的先例，但"如能采用大叶种茶创制出好的红茶，其发展前途是无可估量的"。
冯绍裘遂请茶园试采"一芽二叶"样品，制作红茶，以观察其品质的优劣。
一切都很如意。试制的250多克红茶样"满盘金色黄毫，汤色红浓明亮，叶底红艳发光（桔红），香味浓郁，为国内其它省小叶种的红茶所未见。"
这，就是历史上的第一次用云南大叶种试制红茶。
▲ 今天的"滇红第一村"凤庆安石村&安石茶厂，当年冯绍裘就是在这片土地上成功试制云南大叶种红茶。
2002年，这个茶厂和它所覆盖的安石村的茶园基地，都被一家名为昌宁红的企业收归旗下。
说来真的很神奇。作为全世界最早的茶叶发源地，和茶树的基因库，云南产茶的历史几千年，但是直到1938年，才开始有人用云南茶叶试制红茶。
而事实上，当凤庆的红茶开始运往香港，并转销英国，每磅以八百便士高价售出，创下当时国际红茶市场的价格新高的时候，在勐海和临沧的"思普"一带，也在有云南红茶的试制进行。
从滇西，到滇南
最丰富的茶树资源共同扛起"滇红"大旗
在冯绍裘于顺宁试制红茶成功，并着手筹建顺宁实验茶厂的时候。
几乎是与此同时，在云南勐海，也有人开始试制红茶--先是著名学者李佛一先生，因看到印度、斯里兰卡红茶的崛起，对我国茶叶出口的冲击，还写成《佛海茶业概况》调查报告，呈给政府，呼吁勐海的部分茶叶改制红茶，以广开销路。
然后中国茶叶总公司派来的调查专员也来到了勐海。1940年春，来自内地的90余技术工人抵达勐海，在厂长范和钧的带领下，兴建了佛海实验茶厂（今勐海茶厂），同时在农村推广红茶初制技术，建立了三个红茶初制所。
▲ 抗战期间的佛海茶厂日常图
而在临沧的"思普"区域一带，也在1939年建立了"云南省思普区茶业试验场"（即今云南省农业科学院茶叶研究所的前身），把推广红茶加工技术作为一项重要工作来抓，并在南峤、南糯山等地建立分厂，推广红茶制作。
可以说，在国仇家难的大背景下，为了出口创汇提供军需，在以云南为代表的西南大后方，一个崭新的大红茶基地也从此刻，开始逐渐成形。
滇红是为了出口创汇而创制的茶叶品类，而且从创制开始，庞大的地理跨度就是滇红原料取材的特征。
1956年滇红产区由凤庆、勐海等地扩展到昌宁、云县、双江、临沧的更多县区。
而今日云南红茶的产区，则横跨了滇西到滇南，包括了澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、版纳、德宏、红河等六个地州的数十个县。
这样庞大的地理跨度，涵盖了最丰富多样性的树种，树龄跨度极大的古茶树资源、以及无可匹敌的自然生态环境……共同造就了云南红茶在世界红茶中的不可比拟的独特性，也造就了一块响亮的品牌"滇红"。
红碎茶&名优茶
"滇红"的两个脉络
红碎茶（CTC）是国际红茶市场的主销品种，在今天已经占到了世界茶叶出口总量的80%左右。但红碎茶在我国的起步较晚。
尽管红碎茶在滇红领域的试制，可以上溯到上世纪40年代。但前几十年，因为技术受限，虽然进行了数次的红碎茶技术革新的实验，其始终未形成能在国际市场份额占一席之地的规模化生产。
一直到80年代中后期（1989年），先是大渡岗茶厂引进了一套英国CTC红碎茶生产线，90年代后，又有凤庆、勐海等茶厂引进印度CTC红碎茶生产线，红碎茶的品质和产量都才有了质的提高。
▲ 昌宁红安石茶厂在上世纪60年代的木制生产线
▲ 昌宁红安石茶厂于2007年于印度引进的一条CTC生产线
▲ 昌宁红翁堵分厂于2016于印度定制的一条CTC生产线
而在另外一条线索上，滇红的"名优茶"产品，也在五六十年代的时候，开始被不断试验、改进、推广、并生产。
而这个时候，凤庆茶叶原料的红茶"适制性"也开始在各个产区中开始凸显--
1957年，凤庆茶厂的"滇红"工夫一级在北京的同类产品评比中获第一名；
1958年，凤庆茶厂首创"滇红"特级工夫茶，并从1959年开始被国家定为外事礼茶；
1986年，英国女王到访云南，时任云南省省长赠给女王的礼物，就是凤庆的红茶。
1952年，顺宁茶厂还曾先后寄样到皖南茶叶公司寻求鉴评及建议，当时皖方对寄样滇红的评语是：
"形状限于叶身多肉，虽稍粗而结实，取其整身已属上品。其制法系毛峰加工方法，以除杂为主。其叶红艳，显锋苗，香气隽永而芬芳，已得天资独厚之条件；水色鲜红而明艳，滋味纯正适口，总之，色香味均臻上乘，非内地所可以比拟。惟叶肉较厚，不易形成整齐之细条。如精工雕琢，反失其天然之资质。就总体而言，将来足与祁门红茶并雄世界。"
新挑战与新局面
滇红的当下，与未来
虽然滇红有得天独厚的先天优势，"出道即巅峰"，国际知名度很高，口碑、赞誉也非常好。
但是诞生时，受制于战争--特别是太平洋战争爆发之后，滇缅公路等云南的茶叶出口商路也受到了阻碍，外输无望，产量不大。
解放后，受制于时代与技术--因为冷战的国际局势，中国红茶退出了一些国际市场，最占国际份额的CTC红碎茶，又长期处于"土法制茶"的落后状态，产能和生产质量都与国际相差一定距离。
▲ 五十年代进口的马歇尔揉捻机
▲ 今天在昌宁红安石分厂保存至今的马歇尔揉捻机
到了八十年代，曾有一波"高潮"--在整个中国红茶出口恢复了美、苏市场，同时拓展了诸多海外市场的大背景下，又引进了先进的机器设备，滇红的出口销量也曾一度激增。
但随着统购统销时代的结束，我国红茶机械化程度低、生产成本长期高于世界茶叶主产国平均水平、出口价格又长期处于世界平均水平以下……等弊端，开始暴露。
到了90年代末，西方世界逐渐出台了越来越严格的农残检测方面的条案，给了当时正在走向市场化的中国红茶又一击。
红茶出口量及红茶出口量占全国茶叶出口总量的比例，均表现为1990年之前的同步增长，而1990年之后的逐年下降。
到了2000年，中国红茶出口量下降到仅占世界红茶出口量的2.98%。滇红作为中国红茶的一分子，也难以幸免。
无利可图，生存受挑战，红茶生产商们不得不纷纷转向内销名优红茶，或者红改绿、改普洱、改其他……出口的红碎茶货源出现短缺，"越来越低的等级、非季节茶、非主打茶被用作CTC生产原料，形成了恶性循环。"
但事实上，无论做规模化生产、还是精细化制作，还是当今消费市场越来越注重的生态、有机、健康……滇红在整个中国红茶阵营里，依然有着最先天的优势--
它有巨大的产区，有最丰富多样性的树种，有树龄跨度极大的古茶树资源、以及无可匹敌的自然生态环境……滇红依然具备打开最苛刻的口味市场的条件。
事实上，也有人早早看到了这一点，并在原料资源掌控、安全认证体系、生产状态的改善、规模化和标准化上猛练内功--
从2007年，昌宁红在"滇红第一村"建立的第一条CTC生产线，当时就是比肩世界最先进CTC生产技术，到现在13个茶厂，已经拥有十数条与时俱进的CTC、名优茶生产线，彻底终结了过去滇红制作"半机制"、"非标准化"的生产状态。
60万亩优质茶园，覆盖了凤庆县和昌宁县的数十年、百年、数百年、甚至上千年的古茶树资源，并囊括了茶树品种的诸多大类，既保证了生产出的茶叶香气、滋味、浓度、内涵的多元性，也为昌宁红实现空间和时间相结合的"大拼配"理念，创造了条件。
当然，还有非常重要的一点是，它有大规模的生态茶园运营能力，通过了最多、也是最严格的"安全关"--得到了一系列欧盟、日本、美国的国际食品安全认证，甚至还拥有了全国目前规模最大的雨林认证茶园。
（不要小看这个"安全关"，我国的多数红茶出口不了，都是因为这一关被挡在在国门之内。）
这一系列资质，为生产安全、口感独特的"昌宁红"高端名优茶，以及拼配出供国际、国内大宗市场品质稳定的茶产品，都建立了强大保障体系，也让这家企业拥有了比肩世界的能力。
现在，昌宁红的红茶产品远销世界20个国家和地区，与全球五大红茶品牌中的立顿、英国川宁、俄罗斯ORIMI、英国Finlays都是合作伙伴，堪称中国红茶界的一匹黑马。
立足云南、辐射全国，实现全球化的产销，这是一家叫昌宁红的滇红茶企，从1995年成立至今，都一直坚持的雄心和目标。
这今天看来有点宏大的"梦想"，其实也并没有那么遥不可及。事实上，滇红从诞生一直到十年以前，"出口线"都一直是它的"生命线"。
而滇红也始终拥有这样的实力，缺的只是更多把它往国际化标准上努力的坚定不移。
而我们也应该思考，中国茶叶在历史上，一向是一个国际化的商品，而且在资质上，本应笑傲全球，却缘何在国际市场份额越来越萎缩，越来越"被取代"？放弃国际，转战国内，是否又足够支撑中国茶业的出路？
依然衷心期望有"全球野心"的滇红企业、中国茶叶企业越来越多。
参考资料
1.《云茶大典》之《滇红茶篇》
2. 陈栋、卓敏，《半个世纪以来中国红茶生产和贸易的演变与发展策略思考》
3. 冯绍裘，《滇红史略》
撰文：摆尾鲸
部分图片摄影：夏小西
部分图片来源于网络
