喝茶的时候嘴里为什么会干？是喝到鹤顶红了吗？

编者按：

喝茶本该津津有味，为什么有的茶友却会出现口干舌燥的问题？难道是茶叶不好？本文作者分享了日常饮茶中的经验，希望可以帮助大家解答这一问题。

作者简介：

曹长东，安徽农业大学茶学硕士，"后院茶社"创立人之一，习茶十年有余，曾先后服务或就职吴裕泰、品品香、祥源茶等茶企。深入全国各大茶叶产区实地走访问茶，为茶友寻找专业好茶。

主张简简单单喝茶，以茶为媒，发现生活之美，推动健康茶饮生活方式。

* * *

前些天跟茶友喝普洱茶，就提到过这个问题。有时，我们喝茶会感到舌燥，这种情况正常吗？是不是茶叶不好？

首先，要清楚，是经常吗？那可能跟体质相关。

如果你是经常性的口感舌燥，那极有可能是身体状况的反应，反映为舌面的润燥。

中医认为，润燥反映体内津液，正常人一般会有津液滋润，舌苔不干不湿。口干舌燥是津液过少的一种情况。舌燥说明体内津液已耗，外感病多为燥热伤津，内伤病多为阴虚津液不足。

我们并非医生，此事不在我们讨论范围。

但是不是就是说口干舌燥不好？那还是要看情况的。

1.最有可能的情况：所谓的"火气"较大

如果你喝到一些茶，感觉口干舌燥。那么首先考虑此点。刚刚加工的茶叶一般最后一个工序都是干燥，也就是高温烘焙过程。此时，马上饮用往往在舌面、喉咙都会有一种干涩感。

产生这种问题的原因，有关研究论文解释为，水有结合水和自由水，食物高温烘焙导致结合水丢失，在饮用时食物和水的氢键重新结合，局部释放过剩能量（何汝帮，2008）。此外，在茶叶上，可能与儿茶素还有异构化作用以及咖啡碱与儿茶素形成氢键过程，释放能量有关（钟秋菊，2006）。

绝大多数茶类经过一段时间后，都不会出现这种状况。这也是为何，绿茶刚刚上市时，建议大家稍稍存放后再喝的原因。

2.茶性和体质

这个有朋友有经验，他喝红茶就往往会感到上火，乃至口感舌燥，屡试不爽。

结合中医中，食性有"四性五味"之分，即寒、凉、温、热四性。其中以绿茶、白茶最凉，青、黄茶、性平温和，红茶、普洱熟茶等黑茶性温。于是那位朋友在喝红茶时，往往会口干舌燥了。

3.过热饮用

茶叶还是提倡温饮的，一则是温饮口感感受丰富，二则是相对健康。

李时珍《本草纲目》中就提到，茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣。温饮则火气因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒。

如果过热饮用，其实会烫伤口腔，产生一种干涩感。我们喝很热的开水，也会有相似感受。

4.茶多酚引起的干涩

茶多酚是茶叶的灵魂物质，它带给舌面刺激感，一种解释为它会在舌头上形成一层不透水的膜，让舌头发干、发涩。

而这层膜破掉之后，便转化成了大家常见的回甘，这也是一种好茶的标志。于是，在一些多酚类含量高的普洱生茶会往往更明显。

但是，如果舌面一直保持一种干涩状态，也就是所谓的"化不开"，那排除掉刚刚烘焙的原因后，则是茶叶的一种减分指标。

此外补充的是，还有一些人对茶毫较为敏感，比如饮用碧螺春、白毫银针等茶叶，喉咙会感觉干痒，此事不在舌面干的范畴。

回到开始的问题。这样看，喝茶舌面干燥，不一定是茶不好的原因。

首先要排除体质。接下来可能是新茶刚刚焙火或者过热饮用。再排除后，就可能是代表茶叶不够好的原因了。

注：本文观点皆为作者观点，不代表茶语网立场。