以易武号级普洱茶为参照，原料用高杆古树茶，能留下未来的百年经典吗？

在百年的茶历史洪流中，易武星光闪耀，经典不断。不管是叱咤拍卖市场的古董茶，还是藏家精心保存的珍品里，我们都能看到易武茶的身影。

和易武茶荣耀一同延续下来的还有易武制茶精神。这里的茶人追寻先辈的足迹，为一杯地道好茶孜孜以求。

不过，浮生若茶的小马哥认为，从历史进程的角度讲，易武茶已经断代，优质的原料只是传承的基础，需要大量反复的实验推敲才能重现百年配方的滋味和口感。

比如去年，浮生若茶用高杆古树茶王去复刻了故宫里面的贡级龙团（五选贡级）。此举可解读为一次业内少见的、对经典高规格的溯源。

对用心做茶的茶企来说，"传承易武茶文化"并不是一句空洞的口号，而是脚踏实地地去实践和探索。他们的茶味里，因此也多了点厚重的历史感。

这个过程并不容易，它是"摸着石头过河"，但浮生若茶的品控团队却乐此不疲。

普洱茶的历史流变

在讲浮生若茶的精品传承之前，我们不妨先简单回顾一下易武普洱茶的历史。

易武茶最初的辉煌可以追溯到号级茶时代。所谓号级茶，主要是指在清代中后期开始出现，为进贡或外销而形成的一批茶号和品牌。

尤其是在民国初年，易武老街商贾云集，茶号林立，涌现出同庆号、同昌号、同兴号、宋聘号、福元昌号等一批大商号。

这些号级茶目前在市面上存量极小，留存下来每个品牌仅数十筒甚至几筒，而且几乎已经退出流通市场。

目前市面上能见到的号级普洱茶，当数福元昌号圆茶最为珍贵。《普洱茶记》记载："百年福元昌圆茶，享'普洱茶王'之誉。"

普洱藏家的茶也多以福元昌圆茶价值最高。2013年的嘉德秋季拍卖会，一筒产于20世纪初的福元昌圆茶竟拍出了1035万的高价，创下迄今为止中国普洱茶领域成交拍卖的最高纪录，至今仍未被打破。

在历史中寻找现实路径

号级茶的规格高。特别是百年号级福元昌号，无论选料还是制作，福元昌号级茶都是一时之选，堪称易武顶级茶代表之一。

在小马哥看来，百年以前的茶王"福元昌"，当之无愧为当今专注于易武小产区的古树纯料茶人们树立了标杆。

浮生若茶敬重敬畏历史，小马哥不止一次提到，"高杆古树概念提出的前提是，尊重历史。目的是重塑易武茶文化，也是我们寻找易武根最好的表达方式。"

浮生若茶人要做的是心怀历史，然后通过自己不懈探索，以更高水平的好茶幸会天下爱茶人。而这个探索，不仅是种致敬，更是小马哥和他的团队对"精益求精"的精品意识脚踏实地传承的。

在这个基础上，浮生若茶做的工作也主要围绕着用可视的茶树形态和实实在在喝得着的产品，形成最直接并具备参考性的品饮体验。在产品口感里找到过去历史老茶记载的口感描述上的对应。

好喝的高杆古树茶是怎样一种体验？

经过几年反复验证，浮生若茶团队发现高杆古树在口感、滋味、汤感、香气、体验全面优胜于管理矮化的茶树。

他们认为，一款优质品质的普洱茶在新茶时期的香气，是沉稳、持久、饱满、不外扬的感觉。那么，高杆古树茶究竟有哪些特性？

实际上，作为古树茶的细分高端品类，高杆古树无疑同时具备了古树茶的一些特征，但它的茶汤更亮、油、稠。

在口感上，高杆古树水路细腻，顺滑绵柔，带有易武的蜜香和甜香，以及特殊的山野香气。喝进嘴里，有一种愉悦的香气表达--水含香。什么叫水含香？小马哥说就是在茶汤中包裹有的浓郁香气。

"例如：有些茶，你会感觉到茶汤未入口时候表现并不强烈，但在口腔喝入茶汤并且吞咽下去后，香气却缓缓地从喉咙间散发出来，并且经过鼻腔由嗅觉感受到。这就是品质优秀的茶的表现。浮生若茶的大多数核心系列产品都具备这样的特点。"

值得一提的是，浮生若茶团队通过大量冲泡，反复讨论，终于形成了"观汤+品茶+闻香"审评的体系，确立了以干茶色泽、干茶香气、汤色表现，茶汤香气及程度、体感表现、喉韵、叶底、耐泡度等十几项审评指标。

做精品茶，严苛的原料选择是第一

浮生若茶一直致力于做精品茶，而精品的打造离不开他们对原材的严苛以及制茶工艺的严谨。

先说原料的选择。据小马哥介绍，浮生若茶会针对不同级别的产品采用不同的采摘标准。

"贡级是嫩芽、单芽，或者非常嫩的一芽一叶；橡筋茶采树枝芽最长、最顶尖的一截；高杆茶王一芽二叶；高杆古树一芽二叶或三叶，嫩度持续到哪儿就采到哪儿。"

此外，浮生若茶大多数的产品延续的是易武代代传承的采摘方式。以他们复刻的易武贡级茶举例，采用即是从民间老人的口述和历史记载的书籍中追寻出来的易武贡级茶的严选标准："选山 / 选林/ 选时/ 选枝/ 选采"。

选山、选林就是对普洱茶山、茶园产地以及茶树的选择，体现的是过去贡级茶的制作是非常严谨的，"今天浮生若茶提出的复刻贡级茶中的选山、选林，同样的出发点也是对原生态环境接近过去生态环境一致的考究。"小马哥说道。

选时、选枝、选采此三选，也是源自浮生若茶关于贡茶的选采标准的理解和把握。而这些在清道光阮福《普洱茶记》都能找到依据。

▲ 浮生若茶用高杆古树茶王复刻的贡级龙团（五选贡级）

毫无疑问，如此严苛的采摘标准决定了高杆古树的品质和"奢侈"。首先它的采摘难度可想而知，需头春时节的晴日，在渺无人烟的秘境种长途跋涉，艰难穿行，再费劲爬上一棵高杆古树。

其次采摘量稀少和采摘时长。一棵树只能采几丛芽尖，采摘时间不到一个月，成本增加亦是必然。

严谨的工艺，成就浮生若茶非凡品质

浮生若茶有他们的"小目标"：将高杆古树做到普洱茶高端品类的代表。这个目标并非遥不可及的梦想，它有可实现的路径基础。

一是我们前面说过的，浮生若茶有建立在丰厚自有可控资源上的严苛原料标准；

二是，浮生若茶有出色的制作工艺。众所周知，除了原料，一款普洱茶好坏的所有后决条件主要依赖于在新茶初制阶段的工艺水平。

普洱茶制青流程大体分为：鲜叶采摘、鲜叶摊凉、鲜叶运输、鲜叶静置萎凋、杀青、揉捻、干燥等环节。而浮生若茶品控团队整个环节严格精准把控的最佳体现就在"杀青"上。

浮生若茶杀青时锅面中心点温度控制在260℃-280℃， 5-5.5公斤鲜茶量，翻炒约13-18分钟（期间，叶温从开始控制65℃，中间有大约2-3分钟叶温拉升到80℃，然后再维持叶温控制在65℃左右）。

"如果锅温不足的杀青会导致制青的叶底不够鲜活。而熟不透的茶梗，会因为前发酵湿热原因，导致一定数量的霉菌微生物滋生，使茶叶出现生味。"

出锅后，及时抖散冷摊、待鲜叶冷却后揉捻。之后，将揉捻好的茶叶及时摊薄一次，摊到簸箕上。不能捂堆到第二天再摊薄凉晒。

而且如果因特殊原因造成制青出现问题，浮生若茶绝不把其和好的制青茶放在一起，以免把高品质拉低。

结语

浮生若茶是奢品吗？肯定地回答它是。但它的奢侈不在于价格，而在于它拥有极致的原料和不凡的工艺。这也是它能在高端精品茶竞争中，始终能略胜一筹的理由。

以号级茶做对标的产品体系的确立，再一次论证了他们从一而终的做茶逻辑：毫无保留地，用最出色的原料、严谨的工艺、严苛的品控，做一杯好喝的高杆古树茶。

明确的分级和原料的特殊性，回报给他们的是清晰的市场，以及越来越多的浮生若茶拥趸。

目前，浮生若茶已经开发或待开发的原生态资源地块累计达15块资源地，产品分级体系无疑将让这些宝藏得到更深度的开发。

下一篇我们将开始逐一介绍浮生若茶的高杆古树经典款产品。敬请期待！

图片：茶语视觉组