茶山秘闻：山上的制茶师傅试完茶后，为何都爱喝两口酒？

酒和茶，中国人日常生活中不可或缺的两样东西。所谓茶米油盐酱醋茶，再加上酒，这"非常7+1"，构成了我们最基本的家庭所需物资。

而爱酒之人大多也爱茶。在我国传统文化中，酒文化和茶文化就像两生花，既各自灿烂，又密不可分。"寒夜客来茶当酒"，在文人墨客那里，酒茶之间，有很强的互替性。

酒和茶经常成对出现的另一种情形在于酒醉后，比如李清照的"酒阑更喜团茶苦"。但是，茶语网再次温馨提醒，酒后喝浓茶并不好，不仅解不了酒，还伤肾。(可点击文章标题《饮茶大忌:常喝浓茶伤肾脏,还可能氟中毒!》查看）

有意思的是，据茶语网观察，茶山上的制茶师傅同样非常爱喝酒。尤其在绿茶和普洱茶领域，制茶师在试茶后，都要来两口。这到底是他们学古人的风雅之举，还是单纯的巧合？从中医养生学的角度来讲，里面还真别有玄机。

喝茶伤胃？

准确来说所有茶叶都有刺激作用

说到底，制茶师傅爱喝酒，或许与养胃有关。而喝茶究竟伤不伤胃，一直是消费者关心的问题。

但凡是茶叶，都含有一定的咖啡碱和茶多酚成分，二者对胃都会产生刺激作用。刺激越大，对胃的伤害越大。

具体刺激多大，要视个人身体健康状态而定，以及喝的是什么茶、冲泡方法、投茶量、饮茶量等。茶叶专家、浙江大学茶叶研究所所长王岳飞教授就认为，如果品饮者的胃本身就不好，比如说胃酸分泌过多、消化能力不足等，喝茶就很容易刺激胃。

所以，喝茶伤不伤胃不能简单而论。有时可能是有胃溃疡，茶叶中的茶碱会起到影响溃疡愈合反作用，从而导致喝多了茶就难受（尤其是咖啡碱容易浸出的绿茶）。

另一方面，中医讲究根据自身体质喝不同品类的茶。寒性体质的人适合喝茶性温和的发酵茶，如红茶、熟普等；热性体质的人则应该多喝茶性寒凉的非发酵茶、半发酵茶，如绿茶、生普、白茶等。

新茶，尤其是新绿茶、生普刺激性最大

既然茶对胃多少都有刺激作用，那么相较而言，何种茶的刺激性最大呢？毫无疑问，是绿茶和普洱，特别是新制的绿茶和生普。

前文我们说过，人体的胃尤为忌讳碱性过重的食物，一旦碱注入，胃酸功能会降低，对人体的消化、吸收都具损坏性。而茶中的咖啡碱，甚至会给胃带来灼伤性伤害。

尤其是绿茶跟大叶种的普洱生普的儿茶素、生物碱等物质含量更高，对胃的刺激会更大一些，这种伤胃的现象表现也会更加明显。

再加之新茶存放时间短，多酚类、醛类及醇类等物质还未完全氧化，如果长期喝新茶，对人的胃肠粘膜会产生较强的刺激作用，有可能出现腹泻、腹胀等不良反应，诱发胃病。制茶师每天试喝大量新茶，其对胃的刺激和损伤可想而知。

这或许就不难理解为什么他们每天试茶后都爱喝点酒了。酒能暖身暖胃，以中医理论而言，酒的特性能中和新茶的刺激作用。

酒能中和新茶带来的刺激作用吗？

不过，肯定也有人有疑问，喝点酒真的能对冲掉喝新茶带来的对胃的损伤吗？也不尽然，看喝什么酒。

从事中西医结合临床医学专业多年的黄医生告诉茶语网，从理论上，并非所有酒都是温热性质，比如白酒就不是，它是属于寒性的。同样寒性的白酒不仅不能对同样寒性的新绿茶、新生普等起到对冲作用，还会伤胃伤肝。

"我们喝白酒，特别是高度酒的时候会感到胃热，是因为肠胃受到了酒精强烈刺激，从而产生喝白酒暖胃的错觉。寒极生热，白酒辛辣就是这么个道理。"

相对白酒来说，黄医生认为粮食酒，如米酒的酒性更温热一些。"糯米酒度数不高，一般不超过10度，有一定的养胃健脾效果。"

"寒者热之，新制的绿茶、生普等茶性寒凉，通过喝点温热属性的米酒，有很好的温阳散寒的保健养生效果。"

对制茶师来说，

黄酒或许是最佳养胃饮品

而要说温阳散寒，黄酒是首选。我们都知道，黄酒和大闸蟹是绝配，吃大闸蟹的时候喝黄酒，一方面能去腥，一方面能散寒。

"螃蟹属于大寒的食物，如果脾胃虚寒的人食用后很容易出现腹泻腹痛等症状。其实，新茶寒性也大，与螃蟹同理。"

喝新茶后，喝点黄酒无疑是最佳选择。黄医生认为，首先是黄酒酒精含量低，其次黄酒有活血暖胃的功效，性暖和，能祛除体内寒气。

当然，有加饭酒更好。加饭酒是绍兴黄酒的一种，原料配比不同，酒质更加醇厚。如果条件允许，还建议加热饮用，一是可以进一步稀释酒精含量，二是加热后更有利于血液循环，在寒凉季节还能暖身，更有保健作用。

贪恋新茶那一份鲜爽的朋友们，不妨家中常备点黄酒，在喝完茶后小酌一杯，既满足了口腹之欲，又雅致地养了个生，两全其美。

撰文/茶语网

图片/茶语视觉组