我们找到七彩云南，解读了大型茶企如何确保自己古树级产品的来料甄选

如何才能制作一杯地道古树茶，并实现持续稳定产出？毫无疑问，首先需要解决的问题是对古树原料的甄选和把控。

它得品质过硬，所选山头均来自优势产区；山头要与众不同，有自己的独特风味和个性；此外，所选山头还能完成一定量的古树原料供应，保证稳定产出。

当然，我们还可以补充其他一些细节条件，比如山头周边生态良好，无农残等严重污染；有良好的鲜叶初制条件，对原料有把控机制；合作农户可信可靠，有常年收购历史等等。

在普洱行业中，虽然各家企业具体做法有所不同，但大的前提基本如此。而茶语网最近观察到，七彩云南在古树茶来料选择方面，有着非同一般的严苛和细致。

对解读研究大茶企怎样确保自身古树茶产品的来料甄选而言，这或许是个很有代表性的切片和标本。

七彩云南古树茶的甄选原则

也许有人会问，七彩云南的古树茶甄选究竟有何超凡之处？答案首先在于他们有自己独特的产区视角和解构力，对区域、气候、土壤、茶树品种等核心要素进行了细致完整的划分，并制定了堪称"苛刻"的高标准。

一杯普洱茶品质的好坏，关乎原料、工艺、仓储等各个环节。而仔细考量的话，好茶的第一要素是其实是产地。如果说制作工艺决定一杯茶的上限的话，那么产区禀赋则决定一杯茶的下限。

也正因如此某些产地的独有性和稀缺性，甚至会引发市场的疯狂追捧，比如这些年普洱茶热炒的"山头主义"。这也就不难理解，为什么在我们讨论一款茶时，无论怎样产地都是绕不开的话题。

我们知道，产地受地理位置、气候、土壤、生态环境等因素影响。这些因素构成了产地考量的指标，为行业内的产区划分提供了原始的依据。

不同的是，七彩云南"百山百味"的产地考察划分标准要更加的严苛和细致，对各项产地指标都提出了详尽的要求。

① 根据不同自然条件，细分产区地理位置

关于茶叶品质与自然条件的关系，有个连茶小白都耳熟能详的说法叫"高山云雾出好茶"。"高山云雾"代表的是两个维度：地貌和气候。但从更宏观的视角来看的话，优质茶叶的出产地有着相似而又集中的一个地域。

据科学统计，云南普洱茶的适合其生长和加工的区域大多位于北纬21°10-26°22，东经97°31-105°38之间。毫无疑问，出色的普洱茶原料也大都从产自这里。

这些年，七彩云南进山寻茶的活动热点图基本没超出这个范围。为了挑选出符合自身古树普洱茶标准的原料产区，七彩云南原料品控团队常年穿梭于这些区域，进行深入调研。

根据品控团队带头人李文顺介绍，他们团队走遍了区域内几乎所有的茶山，最终以海拔为准绳，细分出了相应的原料区域类型。"野生型古树茶收购区域重要集中在海拔1600m-2400m；海拔 1400m-1600m的山区或丘陵地带则为栽培型古树收购区域。"

经年累月的进山寻茶，让七彩云南对优质古树茶产区的地理位置选定有了清晰的认知。"目前我们实行的产地划分方式，可以说是用双腿走出来的最优解。"李文顺说道。

② 七彩云南古树茶园的气候评定数值化

当然，产地的精确划分只是第一步。七彩云南认识到，要做出最"真"的古树茶，还需要加强产区区域气候、土壤的分析研究，观察不同气候条件下的原料差异情况，并对原料进行理化指标检测和分析。

在七彩云南看来，古茶园（林、株）产地应具有立体气候特点，冬无严寒，夏无酷暑，雨量充沛，光照充足，云雾大。

并且，在充分调研的基础上，他们还把这些标准做了数值化。而非常见的"高山云雾"式的简略描述。

"年均气温14℃以上，最低气温不低于-6℃，活动积温4600℃以上，年降雨量 800mm以上，空气相对湿度70%－80%，日照时数在2000h以上，日照百分率40%－50%，太阳辐射量在544.3KJ/C㎡以上。"李文顺向我们提供了这样一组数据。

此外，进入七彩云南的古茶园，能看到其间有高大树木，遮蔽着茶树。李文顺解释说，这样可以减弱强烈的阳光直接照射。

"我们还要求古树冠顶光照强度小于常规茶园和旷地，确保古茶园昼间的树冠附近热力效应呈现负值。昼间平均气温低，夜间平均气温高，日较差较小，湿度适中，适合于茶树生长，有利于茶树体内物质的形成和积累，提高古树普洱茶品质。"

③ 一方水土，成就古树茶园优秀品质

陆羽在《茶经》中曾记载：上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。当茶树与岩石共生，土质肥沃疏松，茶树根深叶茂，吸收了大量岩石风化后的矿物质，形成了独特的岩韵兰香。

在茶树生长中，土壤条件也是关键因子之一，直接影响茶叶的香气品质特征。熟悉普洱茶的人会发现，优质的产区都有一个共同点：土壤大多为红壤、黄棕壤或者紫红壤。

这几类土壤酸碱度适宜，有机质含量丰富，有助于古茶树生长，改善茶叶品质，对茶叶良好品质的形成有很好的促进作用。

李文顺告诉茶语网，为了保障甄选古树茶产区的优越性，他们每次进山都要带点土壤回去，对其成分进行分析研究。在得出相关数据后，制定自己的的古树普洱茶茶园（林、株）土壤类型标准。

他还展示了一份检测报告，上面的数据显示：古树茶园的土壤类型主要为砖红壤、砖红性红壤、山地红壤和山地黄壤，土层深厚，土壤有机质含量≥1%，PH值4.5-6.0。土壤养分综合指标IFI值多分布在0.6-0.8之间。

出色的地理位置、气候和土壤条件造就了古树茶园绝美的生态环境。在这里，古树参天，藤蔓植物缠绕其间，石斛、野生菌类、螃蟹脚等原始森林独有的伴生植物随处可见。

鲜叶收购信息化，确保原料来源清晰和追溯

对产区甄选苛刻到"入骨"的原则要求，体现出七彩云南是个不折不扣的"细节控"。另一方面，他们通过原料专业标准的制定，坚实了自身原料源头把控力，确保了品质的唯一性和延续性。

在采摘上，他们根据古树茶的生理特性和普洱茶加工要求，制定了极为严格的采摘标准。并且将收购鲜叶的详细信息进行归档管理，确保原料来源清晰、正宗和追溯。

不过，需要指出的是，山头古树产区原料与好茶之间不能简单划上等号。七彩云南的前期理化检测只是确认所采原料符合自身制订的技术规则，达到了相关采摘标准。

更为繁复，也更为重要的工作是之后的选料实验。也即试茶--尝遍数百个山头产区的味道，再从中选出符合七彩云南古树普洱口感要求的茶叶。

如果说跋山涉水寻茶只是对体力的考验，那试茶选料则是对心智的极限挑战（更可况是数百个山头的茶），它离不开品控团队对产区原材的深度理解与把控。而这绝非一朝一夕之功。

匠心付出，确保每一片茶叶的古树真味

从一片树叶到一杯茶，这是一段神奇的旅程。而要获取茶之真味，绝非仅仅是选好一块茶区，再把茶叶采摘下来。它还需要注入诚意和匠心。

深耕古树茶领域20年的七彩云南人，用近乎偏执的执着与较真去寻茶辨味，探寻古树普洱的极致可能。

在七彩云南勐海茶厂的原料品控办公室里，李文顺的桌子上摆着一堆装满茶样的自封袋。每个袋子上都贴上了一张纸条，上面清晰地标记了茶样采集时间和山头。

这些毛茶样都是通过了品控团队味蕾检验，最终决定留下来的。李文顺告诉我们，每年他们喝下的毛茶料品种数以千计，桌子上的那些不到十分之一。

毛茶审评阶段，大家围坐在茶桌前试喝毛茶也成了常态。有时候从下午喝到晚上，吃完晚饭接着喝。晚上九十点钟，原料品控办公室灯火通明是常态。

"反复喝，仔细喝，喝到反胃，力求把每款茶样喝明白，喝透。"李文顺笑着说道。

在审评过程中，团队会对每款茶样的汤色、香气、滋味、叶底等做详细记录。然后比对筛选，把滋味不好、不符合选料标准的茶叶剔除。

而他们所有的努力和付出，都是为了保证一杯地道古树普洱滋味。

结束语：

通过实行精确细微、严苛把控的山头原料甄选标准，七彩云南提供了一种大茶企做古树普洱的逻辑和路径。

从中，我们能看到它怎样用古树普洱茶的"真源"，去探求古树普洱茶的"真工""真味"。这条路，他们走得非常明确而笃定。

从某种程度而言，七彩云南的古树茶原料甄选理念也将给行业带来积极积极的影响，提供颇为正向的示范和指引。

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