茶饮趋势编辑 2025年01月21日最后更新这是一场关于“古树白茶”的头脑风暴丨云集业内茶人学者，共同揭开古树白茶未来行进方向。
坦率地说，这一次中国古树白茶高峰论坛，极具号召力。
从业内茶人学者、茶协会领导、茶企负责人，到慕名而来的近百余位白茶爱好者，再到茶语网#东方生活美学#栏目同步直播，吸引了超过20万茶友在线参与围观，引起了业界内的广泛热议和各专业茶媒体的关注。均借由这次难得的机会汇聚一堂，形成了此次"共话古树白茶未来"的深度对话。
2019年11月10日，北京国际会议中心。
这场由中国林产业生态茶与咖啡专委会、北京市茶业协会、临沧市古树茶协会、深圳市华巨臣实业联合主办，白凤凰（云南天制号茶业）承办与茶语网（www.chayu.com）协办的"中国古树白茶高峰论坛"在北京国际会议中心正式开启。
在这里，除了探讨中国白茶市场兴起的趋势、现状，云南（古树）白茶在市场上有何表现？在实际生产中遇到了怎样的困难？其未来发展方向在哪里？如何推动云南（古树）白茶地方标准的制定等方面的解读。以及，在此空间下围绕"古树白茶"这一话题，在这场中国古树白茶高峰论坛中，均能找到最精彩的答案。
这就意味着，在现今白茶市场品饮基础不断扩大的同时，其日益蓬勃的消费需求不容忽视。而以此为基础涌现的"古树白茶"这一新品类，正以一种势不可挡的趋势，正式来临。
云南白茶为蓬勃白茶产业注入新鲜血液
在此之前，中国白茶俨然进入了一个高速成长的阶段。
目前白茶市场占有量逐年增长，发展速度，受到消费者的高度关注。以福鼎白茶为例，曾经作为很小的品类，如今却影响、改变了中国众多茶类消费者的品饮喜好与习惯。
根据中国林业产业联合会生态茶与咖啡专委会秘书长朱仲海指出，在热度的持续下，越来越多消费者进入到消费、品饮白茶这个领域，这和公众对白茶的文化属性、健康养生属性、品饮收藏属性具有较高的接受度，都有着重要的关系。
▲ 中国林业产业联合会 生态茶与咖啡专业委员会秘书长 朱仲海
对应的是，云南白茶作为后起之秀，与福建白茶形成了不同的分支。由于其独特的口感特点与风味，同样吸引了很多消费端的关注与喜爱。
可以肯定的是，这与云南白茶拥有得天独厚的自然资源，以及丰富的古树资源，不无关系。
临沧茶叶产业发展领导小组副组长郭惠云介绍，云南临沧作为中国古树茶群落最多的茶区，不论从地理位置、海拔高度到生态环境，还是从茶园的共生环境到茶树资源，都非常适合制作云南白茶。临沧有着极其丰富的古茶树资源，古茶树也有着更好的内含物质，这都为云南白茶提供了丰富且优质的古树原料。
▲ 临沧市茶叶产业发展工作 领导小组副组长 郭惠云
在此背景下，作为拥有优秀自然生态资源的云南大叶种白茶，无论是线上还是线下市场势头增长都很明显。而，古树白茶，作为新品类，不仅为白茶市场注入了新鲜血液，也成为了白茶消费的新贵。
改变市场格局，
古树白茶引领新一轮消费趋势
时至今日，云南白茶在市场表现上，业已呈现出初步井喷状态。随着拥有丰富自然与古树资源的古树白茶逐步深入，也改变着原来"以福建白茶为主体"的市场格局。
以北方茶叶市场为例，在北方饮茶的传统文化基础上，近年来北方人在茶叶生活上表现力越来越丰富，品饮的类别也越来越多。从原有的茉莉花茶、龙井，延伸至普洱茶、白茶等等，北京也成为了全国茶叶消费的风向标之一。
▲ 中国农业国际合作促进会/茶产业委员会副会长
中国北方16省市茶业合作【中国公众标准茶】品牌创建人 石若刚
在白茶市场的表现上，由于北方人有着较强的个性化消费能力，以及较高茶叶接受度。所以，在过去5-10年来，北京人走在白茶消费前端，快速接受白茶，并保持着持续的热度。
北京马连道建设指挥部常务副总指挥张东表示，基于对福建白茶及云南古树茶的理解，北京消费者对于云南白茶有着很高的接受度。近几年，云南白茶在北方市场又出现了新的苗头，喝不同品类白茶的消费者越来越多。而，古树白茶产品作为其中的一个分支，已经出现在了北方市场，消费者也快速接受了云南白茶，产区、年份、树龄、生态结构的分支。这也有助于北京白茶市场的多样化发展，这对于北方白茶市场也是一件很好的事情。
▲ 北京马连道建设指挥部常务副总指挥 张东
这也就意味着，古树白茶的兴起，不仅引领新一轮的消费趋势，也改变了以往白茶市场格局，甚至或将改变云南产区茶产业发展格局。
推动云南（古树）白茶
地方标准制定，势在必行
另一边，任何新事物的出现和发展，都会遇到困境和困难。而，云南（古树）白茶也同样正处于一个机遇与挑战并存的特殊时期。
▲ 云南省原副省长 政协原副主席 云南省茶叶流通协会创会会长 陈勋儒
实际上，"古树白茶标准"这几个字，在整场中国古树白茶高峰论坛现场，被多次提及。这，也是本次中国古树白茶高峰论坛的一个重点。
在本次中国古树白茶高峰论坛的圆桌论坛上，一众业内茶人学者、茶协会领导以及茶企负责人就云南（古树）白茶的发展前景与推动地方标准制定，进行了深度对话。
尽管，目前云南（古树）白茶在市场、在消费端的表现尚算可圈可点，但由于目前云南白茶从种植、生产、成品上都是基于中国白茶的国标来进行。而，这与云南白茶在实际生产上仍旧存在着较大的差异性。
可以说，推动云南白茶地方标准的制定，对云南白茶的发展起到了更好地促进作用。而，这一切，也都需要在整个行业的密切关注与政府的支持下，联合云南白茶企业共同努力，才能让古树白茶走向更为广阔的市场。
换句话说，在标准指导生产，生产细化标准的前提下，为了进一步规范、生产云南白茶市场，做自己的地方标准，更是成为了势在必行的事情。
事实上，这也是众多业内茶人学者，企业、领导以及我们茶语网此次参与的最大初衷与目的。
优秀企业创新进取，
未来古树白茶值得期待
显然，地方标准的制定，离不开企业的生产实践。
作为云南（古树）白茶企业标准的先行者，"白凤凰"早在几年前便清晰地看到了白茶市场强有力的消费能力与价值前景。基于对云南（古树）白茶的认可，着手打造了这个古树白茶的专业品牌。
在此之前，在李晓毅、刘志森两位联合创始人的带领下，"白凤凰"在完成了对云南临沧区域的古树资源的深度挖掘，以及不断对云南古树白茶生产工艺的优化实践。在国家白茶工艺与生产标准的基础下，将优化一套适应于云南（古树）白茶生产方法的企业标准。
写到这里，我们有必要再次对古树白茶做几个纯粹概念上的解释：
按照"白凤凰"的制茶逻辑，古树白茶必须在保证气候条件与生态环境优良临沧区域古茶园内，在标准下有针对性地选择优质野生和栽培型大叶种为原料。从鲜叶采摘、分堆散热、萎凋到定型干燥，都由专业研发团队结合白茶工艺，严格把控每一个生产环节进行精心制作，在最大程度上保留古树茶的本真味道。
"得益于如此宝贵的资源，推动古树白茶标准的形成与市场发展，也成为了我们"白凤凰"品牌战略发展的核心布局之一。" 白凤凰联合创始人之一，天月集团总裁李晓毅如是说。
时至今日，"白凤凰"通过对产地资源的深度挖掘，对云南白茶生产标准、产品的不断优化等动作之后，在云南（古树）白茶这一条线上逐年深耕，目前已经生产出了以临沧区域百年以上古树为原料的"凤凰印象"、"凤凰1号"、"百鸟朝凤"产品，受到了消费端的认可及好评。
▲ "凤凰印象"作为直播互动环节的小礼品，回馈给广大参与直播间活动的茶友
结束语：
事实上，正如本次高峰论坛主办方之一的华巨臣实业副总裁向飞所言，云南古树白茶的发展与标准制定形成，需要合众人之力。只要业内各方共同关注努力，联动优秀企业创新进取，未来云南（古树）白茶未来可期。
而，作为茶行业的观察者，我们也希望有更多的伙伴加入，共同为云南古树的未来献上一份力。
最后，借用李晓毅董事长的话，祝愿中国云南古树白茶未来，能够像"白凤凰"品牌的名字一样，展翅高飞！最终真正实现云南大叶种白茶的科学、体系、标准及规范化，实现古树白茶的精耕细作，迎来云南白茶精品化新时代。
▲ 白凤凰古树白茶联合创始人 天月集团董事长 李晓毅
令人遗憾的是，由于篇幅有限，这里所展示的，仅仅是本次中国古树白茶高峰论坛的极小一部分。如果仍旧意犹未尽，还可"扫描下方图中二维码"观看直播回放，全程127分钟。
撰文：乌卡拉卡
图片：由"白凤凰"及华巨臣实业提供
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2022-05-03 23:34:15
