专访国非遗大师陈成忠: 把人人都喝过的茉莉花茶做到突破认知的十窨,到底有多难?

福州闻着茉莉花香长大的小姐姐，对这款茶的评价是："词穷。"

北京嗜茶如命的老王，边喝边说："倚天一出，谁与争锋？"

从事花茶生产和销售的杨老师，感叹道："这颠覆了我对茉莉花茶的认知啊，简直是突破行业天花板的存在。"

然而，到底什么是十窨茉莉针王？相信你和编辑一样，脑子有很多问号并想要了解。近日，编辑找到了陈老，与他一起聊聊"十窨"背后的故事。

科普一：陈成忠，福州茉莉花茶制作大师

陈成忠先生，出生于百年制茶世家，是陈氏茉莉花茶窨制工艺第三代衣钵传人。他自15岁开始便进入茶厂当学徒，至今与茉莉花茶结缘已有五十余年。他是首届福州茉莉花茶传统工艺传承大师，更是现在唯一的国家级福州传统花茶窨制工艺非遗传承人。

科普二：十窨，是什么概念呢？

要知道，不是所有的茉莉花茶，都可称之为福州茉莉花茶。

我们在现行的地理标志产品标准（DB35T991-2010）中，可以看到其定义：按福州传统工艺四窨一提及以上加工而成的，才能成为福州茉莉花茶。

四窨一提已经属于特级茉莉花茶的范畴，但这也只是福州茉莉花茶的基础（最低）标准，也是市场上最常见、最容易接触到的高端茉莉花茶的起点。

而七、八窨的福州茉莉花茶，则是顶尖的高端茶，在市场上并不多见；九窨以上，市场更是寥寥无几，即使做了也很难达到高品质。

编辑就遇到过不少"高端茉莉花茶"，都是号称做到十窨或者十窨以上。刚拿到的时候特别惊喜，但经过多品牌横向对比，其香气和口感的表现却名不副实，可佐证一二。

科普三：什么是茉莉花茶的窨？

窨，是花茶制作中一系列重要工序。

简单的说，即是将准备好的茶坯与鲜花拌和在一起，在静置状态下，茶坯吸收鲜花放出的香气，后除去花朵，将茶叶烘干，使得茶叶具有花香。

而窨次，则是完成一次茉莉花茶窨过程的次数。

看似简单的几句概括，却极其考验制茶师功力：因为，在窨制过程中的拌和比例，对气温、坯温、水分含量、分堆大小的把控，通花散热的时机、干燥火工的判断……等等，都极有讲究。

随着窨制次数的增加，受到的不可控的因素就越多，所需的细节把控也须更谨慎。因此，每次复窨都隐藏着更高的风险，稍有不慎便会造成不可挽回的局面--失败或者降级。

因此，从中我们可以理解到，为什么有茶友会认为茶叶销售市场上茉莉花茶的窨次越高，其等级越高、价格越贵。然而，事实真是如此么？

探讨：茉莉花茶能做到几窨,天花板在哪儿？

陈老摇摇头："窨制是极重要的，我们不引导消费者只关注窨次、甚至以窨次评判这款茶的等级好坏。因为，不管是高窨次或低窨次的茉莉花茶，都有好或者不好。"

在陈老看来，高等级的茉莉花茶不单单是以窨次来论，原料、工艺、甚至天气影响都很重要。只有把每一个环节、每一个细节做好，才能出好茶。

对于十窨茉莉花茶，他说道："2019年我们也是有了足够好的茶坯，才一步步将十窨针王推出市场。十窨还不是福州茉莉花茶的极限，但这是我们'香承百年'（品牌）现在最好的一款茶。"

陈老的十窨茉莉花茶是什么样的？

作为福州茉莉花茶传统制作工艺的坚守者，陈老对茉莉花茶的制作严谨、苛刻，但也从未停止过追求将福州茉莉花茶灵韵最好地展现出来。

十窨的茉莉针王，就是代表了他对福州茉莉花茶终极目标的探寻。

□ 陈老说：没有足够好的烘青茶坯，不会有十窨

十窨茉莉花茶，在选料上相比陈老其他等级的花茶更为严谨。陈老说道："相比于九窨针王，十窨针王所选的大毫品种的芽叶，更注重品级，芽头更肥硕也更肥壮。其茶芽本身已经自带花香，制作后会产生更微妙的感觉。"

前文我们也提到，茶坯是承托花香的载体，而且茶坯本身滋味和香气特点是否匹配花茶，也是一大重点。只有经过反复审评比对，加上制茶人本身丰富的经验预判，才能确定茶坯是否能成为选料。

当第一次看到那批茶坯时，陈老心中便有了十窨的初步规划。

□ 陈老说：没有最饱满的福州茉莉花蕾，不会有十窨

茉莉花的选取上，陈老选用的自然是福州最好的茉莉花。一般盛夏晴天采摘的茉莉花就很好了，十窨的用花还必须是晴天下午采摘的饱满花蕾，因为这个时期生长的花蕾品质最好，更能凸显福州茉莉花茶独特的冰糖甜韵。

□ 陈老说：没有天时的配合，也不会有十窨

除却选料，对于高等级茉莉花茶来说天时也很重要。制茶师在从选料到出产的全过程，还须时刻关注天气情况。

晴天时，最有利于花茶的制作，而雨天是不做茶的。传统茉莉花茶完成一次窨制后，需要隔上几天才能进行再次窨制，若遇上阴雨天，则必须顺延。但如果错过了窨制最佳时机，就不会有十窨的出现。

□ 陈老说:十窨前的每一窨都比十窨更重要

福州茉莉花茶的精髓在于"窨"，又不能仅仅是单纯窨次的重复，而须是有效窨次的叠加。十窨制作难度也不在于最后一窨，而是每一窨次的恰当处理。这其中，包含了原材的品质、下花量的充足、工艺细节……等等。

制茶人必须时刻留心每个阶段花与茶的状态、及时处理各种细节问题、严苛进行审评比对，进行更好的调整。这考验着制茶师敏锐的观察力和超强的技艺把控能力，也只有都胜任了所有环节，才会做到更好。

□ 陈老说：十窨不是香味大爆发，而是花与茶融合后状态和风格的突破

编辑自认为品茶无数，高端茉莉花茶也喝过不少，却依然被这款十窨茉莉针王所惊艳：它没有夺人的高香，却又香到恰到好处。喝下去，感觉不到花与茶的组合，而是茶树枝头原本就开着一朵茉莉花，滋味实在难以尽述。

但当你喝下这杯茶，我们相信，你会在这杯茶汤中能找到十窨专属的语言。

十窨茉莉花茶，不是陈老的天花板，但对于爱喝福州茉莉花茶的你而言，它会打开一扇窗，让你看到更高层、更美好的风景。

后记：

这杯十窨的茉莉花茶提醒我们，最重要的不仅是窨制的次数，更是制茶匠人在每个环节的用心与精诚。

正如在这杯茶里，我们能品到的不仅是十窨的名号，不仅是一口芳露，更是一代技艺传承人非凡的技艺和心识，是一位追梦人对福州茉莉花茶的精神执着。

此款突破常规花茶口感认知的十窨茉莉花茶，国非遗大师陈成忠现阶段的巅峰之作，目前已在茶语众筹板块上线。另一款六窨福州茉莉花茶，也由陈老匠心手制，带给大家鲜灵花香的极致体验。

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撰文 / 負屓

图片 / 茶语视觉组

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