普洱茶年代鉴别知识

　　关于熟茶茶品的陈化，坊间标榜的枣香o;、参香o;、樟香o;，实际上往往也都是在湿仓条件下形成的；正常条件下存储的熟茶，不易出现各类特殊香气

　　普洱茶是一种神奇的茶品自从其随着岁月流逝口感会越陈越香o;的特质被发现，就被人们誉为可以喝的古董o;从此，茶的陈期也就成为茶人心目中好茶o;的标准之一

　　但是长久以来，无论消费者还是商家，对于普洱茶年代认定的方法，一直是模糊含混造成这种情况的原因，主要在于历史文献不充足和咨讯不流通2000年之前，茶人们对于茶的年代辨识，主要是靠观汤色、看叶底、品口感这就造成的年代认定的主观性、随意性，毫无客观标准可言因为茶品的汤色和口感很容易受到入仓的影响在潮湿环境下存储一年，茶的外观转化可达到自然条件下三至五年的效果，而伴随而来的，则是容易引起茶品霉变等情况市场上许多老茶都是经过入仓o;处理后，将年份夸大几年甚至几十年后高价出售少数真正长期从事茶叶贸易而知情的上层业者，由于经济利益，更将辨识年代的经验当作秘密隐而不宣而坊间流传的各类普洱茶书籍，由于不具备正确的历史观和严谨的考据精神，甚或根本是为了商业利益生拼硬凑，更加速了错误观念的传播

　　近年来，由于茶人们不懈的努力探索，许多关于普洱茶的历史文献、产销纪录等都得到公开从此，关于普洱茶的年代认定，也逐渐形成了一套严谨的断代系统那么，究竟辨别茶品年代的方法是怎样的呢？

　　普洱茶年代辨识的方法，同古陶瓷、书画等古玩的鉴定方法有很多相似之处一方面，各种类型的文献记录都可以作为重要的断代依据比如：厂方的加工记录、销售记录、仓库的存储记录、商家的定制记录、以及会议文件等等但这些资料，通常是普通商家和消费者难以接触到，只有对普洱茶钻研较深的茶人们才能得到

　　另一方面，就是茶品自身的时代特征这是依附于茶品本身，在现实中最为直接、触手可及的断代证据在各个历史年代的茶叶生产过程中，任何一个技术环节的改变，都会在茶品上留下不可磨灭的烙印茶品陈化的历史，温度、湿度、地理位置，也会深深铭刻其中由于对于茶品制程、储藏情况的了解不断加深，过去使用的汤色、口感、叶底等感官鉴定方法现在已经仅仅作为辅助方法使用最简单可靠的辨识依据，以饼茶为例，目前主要有以下几方面：

　　首先是茶品的茶材、饼型、拼配手法等方面自古以来，人们一直在进行茶种改良的实践与研究关于茶材，新、老茶种的更替以及栽培技术的变化，都会直接体现在茶饼的原料中大体说来，古董茶、印级茶多使用大叶原始种的野放茶菁（是否部分古董茶有使用栽培型野生原料，至今尚未定论但即使有，数量也不会太多）这类茶材的口感较改良种茶园茶醇和而质重，叶底柔软肥大直到上世纪七、八十年代，这样的原料还是使用得很多文革以后，云南省加快了茶种改良和台地茶园的推广，许多老茶园被淘汰，被改良种灌木新茶园取代因此，自八十年代中、后期，国营厂制茶的原料就发生了很大变化

　　第二是饼型的鉴别早期的茶饼，都是石质模具手工压制，生产效率很低古董、印级茶和部分早期云南七子饼o;，都是使用这种模具成型建国以后，为适合量产需要，机械模具的研发和改良一直没有间断此外，配合模具所使用的揉茶、成型的布口袋，也因损耗而在不断更新因此，不同时期模具、布口袋的形制，都会直接影响茶饼的形状好比早期的石模饼型大都比较宽大古朴，手工压制多会导致形状不匀整；机械模具使用后，茶型就逐渐规整、紧结，直径、厚度多有定数；八十年代以前的茶，常见大饼；而九十年代的茶则以小饼型居多……各个年代茶饼的直径、厚度、转折处的弧度、正面背面的曲度、背面窝孔的形状、茶体不同部位的紧压程度等等，都是鉴别年代的要点

　　拼配手法，国营厂的时代，茶厂的常规产品都有相对固定的拼配手法，并在七十年代中期形成了唛号制度如勐海厂的7542、8582，下关厂的8653、7663，昆明厂的7581，等等这样做的目的是通过制式化的拼配方法，保证大宗产品各批次间品质相对稳定，性质类似于其它茶品的合堆（拼堆）工艺但是，相同唛号的产品，并不是几十年来配方固定不变的拼配原料等级、方法的变更，同样是辨识茶品年代的重要依据例如，勐海茶厂的大宗青饼7542，在1992年前后的配方的等级就有很大变化；由于使用了轧细工艺，下关厂后期的沱茶外观和早期产品差异也很大……以上三者，是辨识茶品年代的要素中最难以伪作、最具参考意义的

　　其次，是茶饼内飞的鉴别因内飞是制茶同时压在茶体内部，不可能抽换，因此也是难以伪造的一个重要辨识依据内飞的方法，主要在于纸张质地、油墨颜料、印刷版式三个方面由于制纸技术、机械、原料等方面的变化，早期的纸张的材质今日很难仿造油墨和印刷版模也是一样三者综合分析，就可以大致判断茶的年代有些纸张和印刷版式使用的时间很长，但前、后期的颜料差异很大例如，看到油光薄纸、细字印刷，就可初步判断茶的生产年代不晚于九十年代中期，若对印色和版式变化熟悉，参考饼型、配方等方面，就可更进一步的精确的判断究竟是八十年代中期、后期，还是九十年代

　　最后，是茶的外包装纸、内票、大票、筒装形式等包装纸、大票的鉴别和内飞类似，主要要素也是纸张质地、印刷颜料和版式大票是茶品出厂时每件茶附带的简要说明，包括唛号、厂方、批次等信息1985年以前，云南的茶叶生产、销售由进出口公司统一管理，包装物并非茶厂自己订制，而是省公司统一调拨当时的大票形制为立式印刷，不写厂名；而1985年以后，产品的生产、经销自主权下放到厂方，勐、关两厂都印刷了自己的横式表格型大票并且，1985年以后勐海厂的大票，多带有3位延展码，记录了生产年代和批次的信息筒装形式，主要分竹壳装、纸筒装两种，不同年代的材质、印刷等方面同样存在差异但这需要注意的是，些包装物由于和茶体是分离的，容易拆换，故只能当作辅助依据

　　另外值得指出的是，传统的汤色、叶底、口感等辨识方法并非在年代断定中完全没有实际意义总体来讲，普洱生茶随着时间的流逝，在陈化过程中的变化是汤色越来越红，口感越来越醇和，苦涩度降低熟茶在陈化中渥堆熟味会逐渐消失这些都在一定程度上可以辅助茶品年代的辨识但是，并非汤色红的生茶都是老茶以香港、肇庆等地的作仓经验，通常生茶品入仓三、四年，汤色即变为橙红；六至八年即可转栗红色，生成樟香o;