郑少烘《易武》专栏——岁月知味，易武茶的王者绽放

本篇为《易武》中「岁月史诗」章节之「岁月知味 易武茶的王者绽放」的精彩内容。

追寻着号级茶的脚印，易武复兴的火苗终于燃起来了，从星星之火到燎原之势，紧接着，普洱全面振兴的序幕就此开启。这是一个经济开放活跃，信息飞速发展，利好政策频出，普洱茶消费广泛普及的昂扬新时代，它不再是百年商茶时代的孤掌难鸣，也不再是计划经济下的千篇一律。

站在前人复兴启蒙的基础之上，在这一时期，技术工艺和理论构架都逐步完善，消费市场有了更深更广的开拓。更重要的是，越来越多的新兴茶企，开始走入茶山，走向市场。

2005年，一款名叫"易武正山古树"的茶，悄然问世，售价160元/片，当年在市面上并没有冒出太大的水花，出品方是刚刚成立的新茶企，名不见经传。

2013年，"易武正山古树"连续生产的第九个年头，此茶正式更名为"易武古韵"。连续不间断的生产对易武古树茶口感标准的建立，开始被品饮圈重视，而彼时经过8年陈化的易武古韵，已经是2600元/片。

2019年，"易武古韵"连续生产的第15个年头，其已被认为是真正意义上易武古树茶的分水岭。而2005年首批产品，在市场上也已突破万元大关，茶友奉若经典。

在陈化概念越来越深入人心的今天，已经有越来越多的企业、玩家，有意识地去建立、收藏有关普洱茶不同产区、有迹可循、不断进化的产品档案库。

我亦非常荣幸，能够作为岁月知味的创始人，用15年的时间，贡献出易武茶"看得见的转化"--"易武古韵"，来见证这个最好的时代。今天，"易武古韵"不但是岁月知味的开元之章，更是易武古树茶的标杆产品。

至此，再也没有其他任何一个产区，能够像易武茶区这样，纵贯近三百年，有如此众多且脉络清晰的陈年普洱茶品享誉于世，任凭时代变迁，在整个经典普洱的格局变换中，始终有着自成一脉的发展道路。

古老的茶园再次苏醒

每个时代都有各自的艰难和使命。

随着复兴时代吹响的号角，市场中的嗅觉敏锐者也开始集结茶山。但是对比当时整个普洱茶产区的版图，依旧是进入勐海的多，进入易武的少。而岁月知味，有幸成为易武茶这15年发展的主要见证者和推动者。

△ 苏醒的古茶园

跟随普洱茶产业的现代化变局，无论是产业的成熟度、市场的认知度，易武还都刚刚处于起步阶段。业界尚且如此，当地百姓更加懵懂。荒废的茶山虽然有了苏醒的迹象，但是那些繁荣一时的古茶园，早就"纵使相逢应不识"。

迄今我还记得2011年时，我们根据历史资料的一些碎片，寻得一位李姓的茶农兄弟请他去找白茶园的时候，他一脸茫然, 不知道哪里有这么一片茶园叫这个名字。而找到最后，居然发现，这个茶园大部分就是他们自己家的！

而在2005年，除了麻黑、落水洞……这些少数可以在家边就近釆摘的茶园，到了稍微偏僻一些的丁家寨、老曼撒、刮风寨, 这些地方的原料几乎少有人利用。而像茶王树、弯弓这些今天如雷贯耳的优质古树茶资源，当时更是丢荒状态。

所以从2005年到2011年，我们做的最重要的一件事，就是"恢复"--找回历史的真相，并恢复品质的本源，这一切都要从茶山开始。

我们大概花了6年时间进行产区探索，把茶山先民们在贡茶时代、商茶时代种下的古茶园一一地找出来，并完成了对易武茶的初步"扫描"，分解不同微产区的味觉密码，建立易武茶的基因库，以此来形成对易武茶更全面细致的认知。

这在当时并不是一件非常顺利和讨好的事情，因为彼时对原料的大小树、季节性、不同寨子的区分，都还未形成一种风气和认知。习惯了大大咧咧做茶的茶农，更是抱怨连天。

2012年之后，随着整个行业的复苏，越来越多的关注者进入易武。薄荷塘、哆依树、百花潭、同庆河……历史的遗珠，相继浮出水面。这些易武茶顶级的小微产区，因其品质突出，风格各异，如群星闪烁般先后登场，在专业市场熠熠生辉。作为这些茶园发现者的茶农兄弟们，也成了今天的受益者。

也正是在易武茶山和古老茶园的全面恢复过程中，我们通过点滴的积累，重建了易武产区的原料数据库，并在此基础之上，逐渐形成了"三大香带"的风格分类，让消费者了解易武变得更加直观和清晰，对易武味的认知，也更加丰富和完整。

十五年间 传统拥抱现代

茶业复兴带来了越来越多的探索者和资本涌入茶山，但与此不成正比的是，断代数十年，制茶技术急需再次的普及。

复兴时代的先贤们对传统工艺细节的试探性的恢复，让有意者已经一窥传统手工制茶的魅力。而随着时代的进程，现代社会对于茶叶的管理方式、制作工艺、卫生标准等方面的要求,也无一不折射着当代的进步。如何面对传承与创新，是摆在易武面前的问题。

于是，接过传统的衣钵，但又拿起科学的钥匙。坚守住古人定义好茶价值的根基，找到手工制茶与机械效率的平衡点。

这是一个传统与现代高度融合的15年，这15年易武茶的发展，注重经验也讲究科学，遵循传统也拥抱现代。

△古茶园基地

传统制茶技艺被大范围地恢复和普及，而同时一个现代茶企的生产标准体系也在强化。这是在工艺上不断精进和成熟的15年，整个易武茶产业发展水平也蒸蒸日上。

随着普洱茶"越陈越香"的核心价值不断得到普及和验证，最好的普洱茶依然指向--"经典的产区, 优秀的品质、干净的仓储、时间的陈化"这几个核心概念。但市场上真正能满足几个条件的优质普洱茶, 依旧是数量稀缺的。

而岁月知味，早已通过自建仓储体系实现了这一问题，自2005年起，我们将每一年的产品有意识的仓储留存，如今已形成了完整和庞大的体量。通过科学的仓储手段与严格的品控体 系，形成了"看得见的转化"样本。在此基础之上，对易武茶陈化路径形成了更完整的产品表达，也对"易武茶越陈越醇厚"留下了实物的论证基础。

经典 唯品质与人文兼具

纵观整个历史长河，从封建时期的贡茶时代，到小资本主义萌芽的商茶时代，再到计划经济的大厂茶时代，一直走到市场经济下普洱茶产业蓬勃发展的今天。

我们一路对易武茶从初识，到热爱；从工艺唤醒，到市场开拓；从断代，到复兴；从寻找，到重构。每个时代都有各自的艰难和使命，当然，也有各自的担当和收获。

茶山得到全面开发与恢复，工艺水平也日渐成熟精进，在过去的15年里，易武产区的发展平缓而又稳健，与大山外普洱茶行业的高歌猛进截然不同。在急功近利的时代面前, 易武茶选择用一步一个脚印的方式，重新雕琢自己，只为了坚实更长久的基业。

如果我们今日追问，普洱茶传世百年的经典为何多出自易武？不是同样兴盛过的莽枝、倚邦，也不是昆明、大理、宜宾等茶马古道流通要地上的商号。其实易武一直用自己的历史积淀和人文气质在述说着原委，以十年为生计，以百年为基石，它不紧不慢，却又有条不紊。

经典，唯品质与人文兼具，方是传世之本，才能自成一脉。

如今，在普洱茶产业上已经高度工业化发展的勐海，继续在效率和产量上做大做强。而三百年的人文积淀，则让易武始终坚守着普洱茶古典主义的魅力，追求着精细化、极致化的制茶理念，坚持着制茶的科学与艺术并重、传统与现代并存。

它用古老而丰富的茶山茶园、数百年的人文熏陶和精神传承，孕育着一批自成一脉的精品化茶企，它们以足够的良知与韧性，去撑起易武的下一个百年基业。

15年来，以岁月知味为代表的易武茶主流品牌，用年复一年的耕耘不辍，积累了易武茶庞大的产品和仓储数据库，让世人重新认识了易武。而未来，凭借一款款"岁月"成就的经典，易武也必将再续传奇，王者绽放。

千山竞立，起落有时，历史的脉络中，易武一直低吟浅唱着经典普洱不朽的魅力，在冥冥之中牵引着一代又一代的人，来到这方土地，写下各自的篇章。

正是在不断探究易武茶前世，打磨易武茶今生的过程，易武茶的未来若隐若现，呼之欲出--它是传统普洱茶的代表，它是古典主义的摇篮，它是经典普洱的原乡。

编后语：

后续我们还将继续定期连载郑少烘先生所著《易武》的更多精彩内容，敬请关注！

撰文/郑少烘

图片/郑少烘