岩茶焙火时间表，你最想知道的岩茶焙火问题

武夷岩茶的制作工艺分初制、精制两部分，初制工艺主要有采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干等，精制工艺主要有拣剔、分筛、风选、焙火等。其中，焙火工艺的技术性最强，是形成岩茶特有茶香、韵味的关键工艺。区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火，武夷岩茶的制作工艺采用深发酵重焙火做法。目前，武夷岩茶的烘焙方式主要有炭焙、烘焙机、电焙笼等几种。

传统木炭烘焙法

利用燃烧木炭发热方式产生的热度，将一定量的茶叶放置于焙笼内烘焙，并根据采用的烘焙温度随时翻动焙笼内的茶叶，增加茶叶的受热面积，达到平均受热，防止温度过高而破坏茶叶表皮。以前的时代，电子机器尚未发达时，都是利用木炭来焙茶，而炭焙的技术完全是以"经验"累积来的，在烘焙茶叶的过程中，如：时间、温度、定温等问题都难以控制，因长时间碳焙稍有不慎易酿成火灾，也不符合经济效益。

炭焙的技术耗时费力，且需专业性和丰富的实践经验，技术要求非常高，是很难控制的茶叶烘焙方式。其操作过程繁复，包括炭焙起火、燃烧、覆灰、温度控制等几个步骤，将茶叶装满八成，烘温为60～120度，全程为2～10小时不等，视需要而定，最长的需十几个小时。前一小时左右不加盖，而后可采用半加盖和全加盖等方式烘焙。炭焙只适合烘焙中火或比较熟的茶叶。

缺点：

1、必须随时注意燃烧的温度是否过高，及不断翻动焙笼内的茶叶。

2、木炭正在燃烧时的温度极不稳定，无法在稳定的温度之下焙茶。

3、茶叶的受热面积不够，而且受热度均不同，在温度不稳定的状态之下，只有在茶叶表面上烘焙而已。

4、若是茶叶质量不好，经过木炭在燃烧之后，产生的杂味、烟熏味，茶叶就会一并吸收，所烘焙出来的茶质就更差了。

优点：

从炭焙技术上来说，很多焙茶师傅的做法不尽相同，其操作技术复杂多变，受温度、时间、茶叶品种、毛茶情况、市场消费需求等多方面因素影响。木炭烘焙有一个优点，那就是在燃烧木炭过程中会产生碳酸成份，茶叶吸收之后，碳酸便能够软化水质，茶汤很亮丽，风韵独特，劲道连绵，后劲足，令人一饮难忘；叶底韧性好，不易断。

电焙笼烘焙

电焙笼焙茶由早期炭焙延伸而来，以插电方式，利用电炉所产生的电热能，经过加温来调节温度，其余的步骤与木炭烘焙方式相同，唯热源改为电热丝加热，也是必须随时翻动焙笼内得茶叶，才能使茶叶受热平均。但火力不足，比较适合烘焙清香的口味(轻焙火的茶)。

缺点：

1、烘焙力度、效果不如传统碳焙。

2、焙笼是半封闭的机具，所以在焙茶的时后，每颗茶叶的受热不平均，仍无法将茶叶完全地烘焙，就算在定温的状态之下，也只能烘焙到茶叶表面而已。

优点：

1、焙笼体积小，不占空间，移动方便，适合不同的场所，比较适合小型茶行、茶楼使用。

2、电焙笼式焙茶确实改正了木炭烘焙过程中的很多缺点，如时间、温度、定温等问题，节省了不少时间和人工。

烘焙机烘焙

利用电热丝加热，靠热风传导进行烘焙，基本上其传热方式完全属于传导加热。烘焙时，将茶叶平均放置于机器内各层的架子里，利用定时、定温的方式来焙茶。大型焙茶机内分15层，每层可放置茶叶2公斤，温度调节分为高中档70～80度、中低档95～105度，需重火可将温度提高至120度左右，焙茶时间4～6小时。

缺点：

所烘焙茶叶的贮藏性相对较差，质量也略逊于炭焙、电焙笼。

优点：

1、温度控制最为准确，正负温差很少超出5℃。

2、机具发展成熟及量产化，具多种规格、型式可选择。

3、机器操作的专业技术性要求不高，容易且省时省力，烘焙容量和效率都较高。

4、烘焙机的温度、时间调节都是自动控制式，茶叶不用翻拌，工作简便，目前厂家多采用这种方法。

5、烘茶机与电焙笼的最大差别在于，烘茶机是封闭空间，利用进气口来吸收新鲜空气，利用排气口来排除多余热度。机器内部两侧的气孔能使上层与下层的茶叶平均受热，并依照所需要的温度及时间，两者相互配合控制，能够完全的烘焙。

烘焙对岩茶品质的影响

1、经热力烘焙后，可以使岩茶外形逐渐紧结，水分也慢慢消散而干燥；

2、易于保存：可以使岩茶在存放过程中较慢氧化，从而能够存放更长时间；

3、焙火可以让岩茶不那么寒，喝不焙火的岩茶比较寒，喝焙火的岩茶就不寒；

4、稳定和提高茶叶的品质：可以改善茶叶的香气、滋味，去除菁臭味及减轻涩味，使茶汤芳香甘润。

如何看岩茶的火功

目前，武夷岩茶有低火、中火、高火三种火功。再细分一下，可以分为低火、中低火、中火、中足火、高火五种火功。火功即焙火程度，是烘焙时间长短及温度高低综合在一起，相互联系作用而形成的，不能单以时间来衡量火功的高低。火功高低的掌握，需看茶叶品种、毛茶质量和等级，以及销售需求等因素来决定。

通过观察外观、茶汤和叶底等方面的表现，可以大致辨别出一款岩茶的火功高低。焙火会影响颜色的深浅，也就是明度的高低。焙火愈重，明度愈低；焙火愈轻，明度愈高。所以从外观上看，焙火轻的岩茶，茶干、茶汤的颜色较亮；焙火重的岩茶，茶干、茶汤的颜色较暗。在口感上，轻焙火的岩茶如"清蒸清炒"的菜肴，重焙火的岩茶则如"红烧"的菜肴。