六大茶类工艺基本知识，六大类茶叶的制作工艺流程图

茶，是中华文化的瑰宝。饮茶，对人体好处多多。品茶，能带来优雅的艺术享受。而制茶，能让人在嫩叶的芬芳中感受传统文化的乐趣！从种茶到制茶，六大茶类工艺看似相同，却各有千秋。

绿茶

制作工艺：鲜叶-杀青-揉捻-干燥-绿茶，源于唐朝时期。

杀青方式：加热杀青，蒸气杀青。

干燥方式：

1、晒干(晒青)：加工成紧压茶，唐时开始出现。

2、烘干(烘青)：普通烘青通常用来熏制花茶。

3、炒干(炒青)：长炒青-长条形的炒青绿茶；扁炒青-外形扁平光滑；圆炒青-外形呈圆形颗粒状。

黄茶

制作工艺：鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥-黄茶，约1570年前后形成。

黄茶只比绿茶多了一道"闷黄"工艺，却形成了独特的"黄叶黄汤"品质，原料细嫩，采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的"君山银针"，四川雅安的"蒙顶黄芽"、安徽霍山的"霍山黄芽"。

红茶

制作工艺：鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥-红茶，约1650年前后形成。

分类：小种红茶-红汤红叶，有松烟香(得益于熏焙，茶叶薄摊于竹筛中，地上堆松材，以明火燃烧，使茶叶吸收大量松烟香味)，为似桂圆汤；功夫红茶-发酵至叶色变铜红才能烘干，掌握火温烘至甜香浓郁才是优质产品；红碎茶-揉捻时用机器将叶片切碎，成颗粒形碎片。

发酵是制造红茶的关键，又称"渥红"，因叶片中含有生物催化剂"多酚氧化酶"，这种酶在高温下会失去活性，所以红茶不经过杀青，所以酶保持了高度的活性。

茶叶中含有一类叫做"茶多酚"的无色物质，茶多酚在多酚氧化酶的催化下，很容易氧化，变成红色的化合物，这种化合物一部分溶于水，变成红色的汤，一部分不溶于水，累积在叶片中变成红色，红茶的"红汤红叶"即是如此形成的。

青茶(乌龙茶)

制作工艺：鲜叶-晒青-摇青-凉青-杀青-初揉-初烘-包揉-复烘-干燥-青茶。

青茶属半发酵茶，是介于红茶与绿茶之间的茶类。关于青茶工艺形成的确切年代，学术界尚有争议，大致在17～19世纪。

黑茶

制作工艺：鲜叶-杀青-初揉-渥堆-复揉-干燥-黑茶，明末清初形成。

黑茶由于原料粗老，加之制造过程中一段堆积发酵时间较长，因而叶色多呈暗褐色，故称黑茶。

白茶

制作工艺：鲜叶-晒干(或用文火烘干)-白茶，明代清嘉庆年间形成。

白茶加工时不炒不揉，使白茸毛在茶外表完整的保存下来，主要品种有：银针，又称白毫银针；白牡丹，采摘一芽二叶，萎雕后直接烘干，叶背呈白色，叶面银色，形似牡丹而得名；贡眉，采摘一芽二三叶；寿眉，制造时先经抽针，抽摘出之茶芽做银针，其它叶片制贡眉，制造时使叶缘微卷曲，完整的保留叶背的白茸毛，叶片似老寿星的眉毛而得名。白茶性凉，具退热降火之功。