日本铸铁壶怎么用，铸铁壶怎么开壶和保养？

好茶的人，总是博爱的，与茶息息相关的人或物总能吸引他们的关注，与品茶煮水相关的物品总有玩味不尽的乐趣。近年来，来自东洋的日式生铁壶进入了越来越多茶友的茶室。能在短时间改善水质的"神壶"到底奥妙在哪里?本期"三人行"请来了三位铁壶发烧友与大家一同探讨日式生铁壶的选购和保养。

[主持]卦卦

[嘉宾]牧歌洋洋(生铁壶发烧友)

茶色(古典文学教授普洱茶爱好者)

冷雨夜(茶具玩家青岛铁壶卖家)

卦卦：请各位先谈谈怎么喜爱上生铁壶的吧。

牧歌洋洋：是因为它复古的味道。我们现在都活在高科技成果的技术下，但是复古的东西其独特的韵味总能唤起人们对岁月的留恋。我小时候长在版纳的吊脚楼里，红红的火塘里总有一个敦厚的铁壶烧水，这来自异国的日式生铁壶也有几分古朴的味道，自然让我有一种亲近感。

茶色：说我是"发烧友"真有点惭愧了，因为我仅仅藏有三四把铁壶，恐怕算不上藏家。但是喜爱此物却是在一次学术交流会上，日本茶艺师肃穆严谨地为我们展示了日式茶道，铁，坚韧朴实的性格都融进了茶里。便开始留心生铁老壶了，希望能够在它们身上发掘更多遗忘在岁月里故事。

冷雨夜：喜欢生铁壶，是因为茶的关系。因为喜欢品茶，我常常与朋友们一起鉴茶品水。生铁壶能够改善水质，让茶变得好喝。所以我慢慢习惯用铁壶烧水煮茶，习惯一旦养成，这爱好也就难以割舍了。

卦卦：刚刚"冷雨夜"提到了生铁壶能够在煮水时改善水质，几位对此的看法都一致吗?

冷雨夜：本人做过多次试验，同一个水，同一个煮水火源，同一个空间，同一个地点(同一个时间、空间、温度、湿度、海拔)，同一个人去品尝，生铁壶煮水体现出柔、软、轻、甘的特性。不仅如此，我还和朋友尝试过用不同的茶品去试验，生铁壶煮水泡茶(相同茶量、手法)比不锈钢随手泡煮水泡茶在口感上更胜一筹。而不同的茶品更有不同良好表现，如，铁观者，体现出更香，更滑。另外，生铁壶煮水泡茶可以提高茶汤的碱性。

牧歌洋洋：我也认同这一说法，虽然我没有做过如此多的实验，但是我和身边的朋友都觉得用生铁壶烧煮过的水，水质较"软"，口感与原先的水相比有比较明显的改善。用它煮过的水来泡茶，那是锦上添花，对泡茶有加分的作用。也有人说，经由铁壶烧煮出来的水无论是冲泡绿茶、咖啡、红茶，还是调配饮料、食物，其口感更加美味。

茶色：在这里对两位做一个小小注释，能够这样明显改变水质的生铁壶，得是内胆没有添加任何涂层的铁壶，且在煮水时，铁壶不会产生铁锈的生铁壶。现代工艺的不少铁壶里头添加了搪瓷、珐琅等涂料，那是不会置换出二价铁离子的，水质怎么会得到改善呢?

至于铁壶煮水能使茶更好喝，我想大家还忽略了一个重要的因数，就是铁本身的导热作用。我们现在泡茶烧水多数用随手泡，而随手泡的温度加热是自下而上，整个壶体的受热面积达不到30%，而生铁壶本身导热快，加热的时候水的底部和周边都在受热，所以温度能够全面提升。随手泡的水沸腾时，只是部分水温达到100℃，如要全面达到100℃，需要沸腾一段时间，但水就煮老了;而生铁壶沸腾瞬间就达到100℃。水还新鲜，自然茶味就更纯。

卦卦：看来生铁壶的确不负"煮水利器"的美名。近年来，用铁壶煮水也成了潮流，但是也有不少茶友反映，生铁壶似乎有点难以上手。铁壶在使用和保养上有什么窍门吗?

冷雨夜：这应该是每一个接触生铁壶的朋友都遇到过的问题，就是铁锈难清。很简单，大家记住"一刷二洗三蒸干"便可。对于那些顽固的铁锈我曾经尝试使用马铃薯、柠檬、菠萝皮来清洗，但效果都不好。几经验证发现使用清水，搭配洗锅的铁球刷洗，效果最佳。如果碰到较大的铁锈，可使用起子、西餐刀将其轻轻刮除，但要注意力道的控制，避免破坏铁壶本体;如果轻敲无法取下的铁锈，可先尝试煮水，使其自然脱落。

刷洗完毕后将脏水倒掉，加入清水煮滚，利用加热的过程去除杂质。若煮出的水质清澈，没有杂味，代表已清洗干净。煮水过后应立即将壶内残水倒干，利用铁壶余温蒸干剩余水分，并将壶盖打开避免壶内滞留水气。

牧歌洋洋：如果是刚刚开始玩铁壶的朋友，我建议在选购时不妨选购一些厚底的手工壶。虽然说壶底并不是越厚越好，但生铁壶经由长期的烧煮过后，铁质容易崩解或是转薄，因此在经验缺乏的状况下，厚底的铁壶是较为安全的选择。

还有一点我想强调的是，绝对不要异想天开地给铁壶上漆、抹油，这样做绝对不是保养而是破坏铁壶本体。爱壶都应待壶如子，一段时间不使用铁壶后要养成定期检查的习惯，确保壶体干净无锈。

茶色：铁壶使用几天后，内壁会出现猩红色斑点，10天左右会出现白色的水垢，您不要以为是生锈就去擦它或洗它，这些都是正常现象，只要水不浑浊是不影响饮用的。如情况实在严重时，用海绵或软质毛巾轻轻拭去表面附着物就可以了。

生铁壶导热快，煮水时要注意两点：手工壶有时受热不一定均匀，特别是新壶，煮水时先不妨将壶身均匀受热一番，以免炸壶;二来就是铁壶盛水七八分满即可，以免水沸腾时溢出烫手。

卦卦：聊了好些铁壶的作用和保养的问题，最后我想问问几位收藏的生铁壶它们的价格和途径。

牧歌洋洋：首把壶不是什么老货但是价格不菲，算是交了一笔"深刻的"学费，之后的几把壶由于购买时间的关系，价格在600元至3000元不等。但很遗憾的是，钟情的老壶却难以下手，直到去年才花费数万元收了一把1升左右的竹节老壶。除了高昂价格之外，真品的鉴别也让我对老壶有点望而却步。

茶色：讨论一开始我就摆明自己的"非藏家"身份，因为在铁壶的收藏上，无论是量还是"质"我都算不上真正的藏家。泡茶煮水铁壶的确算得上是一个好器具，就文化价值而言，日本的老铁壶已经是几百年前的东西了，在那个时候就有那么高的铸造工艺，的确值得收藏。不过，国内现在铁壶的收藏很乱，和瓷器什么一样，只是不对称。大多数人都是逢铁壶就收，那是非常错误的。新的铁壶和家里厨房的铁锅一样，只不过是个日常用品，现在的价格的确叫人不敢恭维。

卦卦：一番讨论之后，我发现生铁壶值得玩味的地方的确不少。近年来，随着收藏市场的兴旺，日式老铁壶的身价已然不菲，而新工艺的生铁壶的价格也随之水涨船高。到底铁壶何其贵，且看下期三人行。