一群深耕在普洱茶区的品牌复兴了市场

　　中国普洱茶网讯：提起古树茶、大树茶，则不得不提起96真醇雅号，正是因为这批茶，揭开了古树茶、大树茶的当代之旅。因为在此之前，普洱茶是没有古树、大树、台地的概念的。事实上，在一开始，古树、大树的概念是模糊的，反倒是台地茶的概念是十分清晰的。而古树茶、大树茶的集中变化与发展，则是近十年的事情，也是古树茶、大树茶整体概念开始清晰的十年。

　　1、模糊的古树茶

　　在上世纪九十年代中期，当以吕礼臻为首的一群港台茶人、茶商跋山涉水来到易武茶区，与易武乡已故乡长张毅先生合作生产出后来被市场称为"真醇雅号"的当代易武茶的时候。所有人都没有认识到，这开启了一个全新的时代，不仅打开了尘封多年的易武茶区，也开始了当代普洱茶的茶树之争。在"真醇雅号"之前，没有人去注意普洱茶的产地特征，也没有人去严格区分普洱茶的原料出自哪片茶园。但是，在此之后，野生茶的概念诞生了。在公元1998年，勐海茶厂接受香港茶商的订单，生产了一批名为"野生乔木"的普洱生茶。而在1999年，刚成立不久的昌泰茶业以易武野放茶为原料，生产了后来鼎鼎有名的"99易昌号"。

　　在当时，我们现在所认知的古树茶、大树茶一般被统称为野生茶。在2000年之后，当时刚创立不久的昌泰茶业，整体实力有限，为了避免与勐海茶厂、下关茶厂直接竞争，除了在包装上另辟蹊径不采用常规的"八中标志、云南七子饼茶"包装外，还设计了一句广告词，那句广告词为"下关生、勐海熟、昌泰野生最难寻"。从字面我们可以很好的理解，昌泰是为了告诉消费者，下关茶厂是善于制作生茶的，而勐海茶厂则以熟茶取胜，昌泰则是野生茶专家，而且突出了"最难寻"，亦既是点出野生茶的稀缺性。后来，野生茶的概念得到了越来越多云南普洱茶生产厂家的认可，也由野生茶延伸出野放茶、乔木茶、古树茶、老树茶等概念。这段有趣的过往，我们可以从1998年-2004年这段期间云南众多茶厂所生产的产品品名中去回忆。当时，勐海茶厂在1998年生产了前述的98野生乔木、98老树圆茶、99易武正山野生茶（99绿大树）、01野生大叶等茶，而其他众多中小厂家生产的乔木茶、野生茶、老树茶更是多如过江之鲫。在当时，并没有人去诟病勐海茶厂、下关茶厂的茶青来源不好。

　　到了后来，因为政府因素，野生等词汇不再作为品名出现在茶品外包装上。于是，乔木、老树等概念被保留了下来。到了2005年前后，古树、大树开始作为一种概念出现在市场上。在一开始，对于何为古树、何为大树存在着许多说法，有人认为茶树龄在500年以上的为古树、也有人认为300年以上的为古树，也有人认为100年以上的为古树。这一概念的争议一直存在，直到2010年之后，整个普洱茶业界才形成比较统一的概念，既是茶树龄40年以上的称之为大树茶，而古树茶则认为需要树龄100年以上。

　　大树茶、古树茶古树茶概念的逐渐清晰化，也使得在2005年至2007年，许多打着大树茶、古树茶旗帜的厂家出现，并生产了许多产品。然后，似乎是整个云南普洱茶业界，除了大益与下关外的所有人，不约而同的一起若有似无的"攻击"大益与下关，说大益与下关多年以来都是使用台地茶，使用拼配的手段来做茶，根本比不上我们所使用的古树茶，纯料的手段做的茶。于是，古树纯料派与大厂拼配派开启了一场旷日持久的"口水仗"。

　　2、台地拼配与古树纯料

　　在说台地拼配与古树纯料之前，必须先厘定台地的概念。第一，台地茶是指密植高产茶园；第二，台地茶一样是云南大叶种，是由云南茶科所经人工选育得出的优良品种；第三，云南大规模推广台地茶始于上世纪八十年代。厘清了上述几个概念再来说台地茶就很清楚了。台地茶具有较高的经济价值，结合目前有关资料，台地茶大范围运用与普洱茶现代化生产有极其紧密的关系。台地茶可以说是整个云南茶产业的基础，因为古树茶园的产量远远不及台地茶园。所以，对于大型茶厂而言，台地茶是其生产茶叶的主要来源。

　　而大益、下关等大型茶厂，因产量因素，其茶青来源确实主要来自台地茶园。所谓拼配，其实很简单，就是不同等级、茶区、季节的茶青相互结合，扬长补短，使成品茶具备更优良的口感以及更好的经济效益。相对应的，古树纯料，则指的是采用单一茶区、单一季节，甚至是单一级数的古树茶青所制作的普洱茶。

　　从某种角度来说，古树纯料与台地拼配茶是泾渭分明的。普洱茶市场除了受茶叶本身价值的影响外，确实受到诸如营销、消费者观念等因素的影响。事实上，营销与消费者观念是互为影响的。从营销学角度来说，消费者是可以被"教育"的，也就是说，消费者的观念经常会被商家宣传所影响。古树茶市场的发展其实是因为消费者对于绿色、有机、生态食品的追求而发展起来的。而事实上，若是追根溯源，当初最早在古树茶市场耕耘的普洱茶厂家，在当时作为普洱茶的新生力量，要去挑战大益、下关的传统势力范围，似乎也不现实。因此，要从两大厂手里争夺消费市场，除了在渠道、营销等方面下功夫外，更重要的是把自己的产品与两大厂的产品做一个区分，以显示自己产品的优势，那么，台地茶与古树茶的分野，天然成就了这个区分。

　　只是在2005年之后，由于中国普洱茶市场逐渐热络，因此，普洱厂家、普洱茶商之间开始相互竞争，去争夺越来越庞大的消费市场。因此，面对大益、下关这两个庞然大物，几乎所有生产古树茶、大树茶的厂家以及他们的经销商们，开始有意识的贬低大益、下关的产品，称其为台地拼配茶，是低端普洱，上不了台面的。这一争论，从2005年开始一直持续至今。

　　事实上，然而要鉴定一款茶的的优劣与否不是通过简单的观察就能说出个具体一二三。普洱茶很注重后期的转化带来不同的口感，因此首先要区分古树茶与台地茶的口感。但笔者认为，在区分古树茶与台地茶之前，首先更应重视茶园海拔、生态、管理等因素。如果一片古树茶园，生态环境不好、管理不良，其所出产的茶叶品质一样达不到上乘。若一片台地茶园，如大益的布朗基地，生态环境一流、海拔较高、管理较好，其所出产的茶叶品质一样可以出产优质茶叶。因此，以古树茶、台地茶来简单粗暴的区分云南普洱茶的品质，笔者认为是不妥的。

　　现在市场主流说法是古树茶韵味悠长、水路细腻、香气优雅、苦涩度较低，而台地茶则韵味较差、水路粗、香气浮、苦涩度较高。实际上这并不绝对。云南大叶种分为苦茶与甜茶，古树茶中的苦茶一样苦涩不堪。况且，从茶叶制造工艺上来说，要提高普洱茶现喝的口感并不难，比如加长萎凋时间、减轻揉捻程度等均可以有效的降低茶叶的苦涩度，而通过控制炒青温度、干燥温度则可以有效的影响香气。因此，我们判断一款普洱茶是否优质，不能简单的以古树茶、台地茶进行区分，而应该具体到产茶区、茶园生态、茶园管理、制作工艺等各方面来衡量。

　　3、古树茶、大树茶概念的再次厘定

　　在2007年中国普洱茶市场崩盘之后，有许多中小厂商销声匿迹。古树茶、大树茶也因此沉寂了一段时间。在那之前，许多古树茶、大树茶的生产者是来自台湾的一些普洱茶商。台湾本身也是产茶区，有着优良的乌龙茶生产工艺。在这样一个背景下，许多茶商乃至台湾的制茶师将一些乌龙茶的生产技艺带入普洱茶的生产之中。因此有许多资深的普洱茶消费者对于那几年所谓的"古树茶、大树茶"持一种否定态度，认为那种新茶就十分适口的生茶，是"乌龙化"、"绿茶化"的普洱，对其陈化前景也产生了担忧。

　　在2007年至2010年这段时间，普洱茶市场整体较为沉寂。直到2010年，广东的许多资金实力雄厚的茶商开始进入云南，从事普洱茶生产。应该说，正是这一群人，使得古树茶、大树茶焕发了新的生命力。在以合和昌、宝和祥、巅茶、广雅为首的等新兴品牌的努力下，使得古树茶、大树茶的概念在2010年开始，有了全新的诠释。他们一反以前古树茶、大树茶就是纯料茶的概念，相对应的提出了一个新的概念，即古树茶/大树茶拼配概念。在他们的努力下，普洱茶的生产工艺开始逐渐的恢复传统。他们的所生产的茶不再是香甜润滑，清淡爽口的感觉，而是更为接近普洱茶传统工艺的一种口感。

　　在2010年开始的新一轮普洱茶市场繁荣的背景下，这些新品牌以及他们所提出的理念迅速的得到了市场及消费者的认可。也使得整个古树茶、大树茶的概念从头到脚来了一次革新。这些新品牌所生产的茶叶的品质也得到了市场级消费者认可。也正是因为他们以及大益、下关等传统普洱厂家的努力下，中国普洱茶市场走出2007年崩盘的阴霾，开始了新一轮的强势增长。

　　从2010年至今，新兴品牌的茶品已经有了一定的转化。就目前来说，他们的茶品转化趋势要远远好于以前的古树纯料茶。也正因为如此，才使得市场及消费者进一步的认可其制茶理念。从1996年至2005年，是古树茶、大树茶概念萌发的阶段，也是普洱茶业界尝试走出一条大益、下关之外的生存之路的十年。在前面十年，古树茶/大树茶的概念、生产工艺的概念乃至品牌的概念都在不断的尝试与变化中。

　　而从2005年至2014年，则是整个业界变化最大的十年。整个业界从古树纯料与台地拼配的旷日持久战开始，到2010年，新兴品牌的集体崛起。这对于普洱茶业界来说，是一个颠覆性的十年。这十年，中国普洱茶市场经历了2005-2007的繁荣，也经历了2007年的崩盘，经历了2010年的复苏。市场正是在这样的繁荣、崩盘、复苏中得到成长。而在其中的厂家、商家，亦是受益良多。正是因为有了一群深耕在普洱茶区的新兴品牌，以及大益、下关这些老牌厂家的坚持，才有了中国普洱茶市场的复苏。而新兴品牌也走出了完全不同于前面十五年里古树茶、大树茶厂家的路子，不再攻击大益、下关等老牌品牌，转而提出自己完整的一套普洱茶认知体系、价值体系，并且身体力行的去实践，去让消费者认可自己的产品、认可自己的品牌。

　　2005年到2014年，正是古树茶、大树茶从纷乱走向规范的十年。笔者也希望，无论是大益、下关等老牌厂家又或者合和昌、宝和祥、广雅、巅茶等新兴品牌，都可以在2014年中国普洱茶市场深度调整的状态中，坚持自己的制茶理念，坚持产品驱动市场的原则。惟其如此，才是中国普洱茶市场得以健康发展的最大前提。