陈德华：拼配让“大红袍”走得更远

商品大红袍已成为茶客品鉴主流。

"大红袍"对大多数茶客来说早已如雷贯耳。目前，大红袍市场主流的"商品大红袍"，是武夷茶人精心研制，以水仙、肉桂、铁罗汉等各种优质名枞，依照"岩骨花香"原则拼配而成的岩茶代表产品。

最早成功研制并推出商品大红袍的，是国家级非物质文化遗产武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人陈德华。1985年，时任崇安县(今武夷山市)茶科所所长的陈德华，在武夷茶树中优中选优，拼配出香、水皆佳的商品大红袍，让"大红袍"这一武夷传奇茶类有了新的形态和生命力。退休至今近二十年，他依然在钻研着岩茶制作之道。

上周六，旗下品牌"金宗北斗"厦门营运中心举办周年庆茶会，陈德华受邀专程来厦与茶客见面。本报对他进行了专访，并请他为厦门茶客对大红袍拼配技艺做了解密。

拼配之始

1985年首推拼配"大红袍"至今已成市场主流

记者:可以说商品大红袍已成为武夷岩茶标志性的产品，最初您如何想到以拼配来推动岩茶的市场?

陈德华:当时，一家惠安茶庄带标着"大红袍"小包装茶来拜访，茶名、原料全属武夷山。外地开发这么深，本地反倒无人打"大红袍"名号，让我感触很深。想到茶科所的百余名枞资源，觉得我们也要做。

记者:那么第一批拼配茶当时如何完成?

陈德华:我们组织了科研组，尝试用肉桂、水仙等名枞和纯种大红袍拼配，最后产出的"大红袍"，香气、汤色、口感俱佳，有很好的岩韵。1985年9月，第一份商品大红袍上市，采用15克的烟盒式包装。1991年第二款大红袍推出，我邀请了老专家陈椽题字。

记者:投放之初，市场认可情况如何?

陈德华:当时一投放，消费者普遍认同。直到现在，潮汕一带销量最大的可能还是这号大红袍。

其实，说到大红袍，只是武夷岩茶的一种，照辈分只能算孙辈，但武夷岩茶代表落在"大红袍"上，商品大红袍的推广对武夷岩茶可以说也起到积极作用。

拼配之道

保障品质稳定上佳 各家厂商各有秘技

记者:拼配是否是一直存在?

陈德华:每家茶厂的品质、风格不一，要有一定品质和保持产品特性，就产生了拼配。

举个例子，全球性茶企"立顿"，有肯尼亚、印度、斯里兰卡等原料产地。我专程到肯尼亚两趟。那里的茶叶出口量全球第四，原料三天一次从港口运给立顿。但大家却没见过立顿产品标注生产地为肯尼亚。这么大的公司能够长期提供给全世界，多年品质都不会有很大的变动，主要就是靠拼配。

记者:这与名酒勾兑一样，有各自的门道秘诀?

陈德华:是的。拼配有很多种，有单一品种拼配和多品种拼配。单一的如武夷山的品种水仙。春茶采摘时，水仙往往有7到10天采茶期，不可能每天采的单独卖，要据各批次茶叶的品质区别来拼配，有时甚至要把整个春茶期间的水仙统一审评完再做拼配。

多品种拼配就像商品大红袍这样，取水仙、肉桂等各名枞所长，依照岩韵制出优质产品。所以好茶拼配，可以说是在做优化，让它香好、水顺、汤色也漂亮。

拼配之妙

最优者才用于拼配 好茶滋味需仔细琢磨

记者:曾经深藏闺中的大红袍早已开放参观，不过2007年以后停采了。您亲自做过母树大红袍的茶，不知母树茶是何味道?

陈德华:母树大红袍以及现在纯种大红袍的茶，原色原味，有一种淡淡的桂花味。商品大红袍是复合型的，如果闻出像水仙、肉桂等等任何一种就失败了。

其实，当年省里从几株母树上都剪走枝条，我从省里引回时只选择性状最优的"正本"大红袍，目前武夷山的纯种大红袍，都从这几只"正本"繁育出来。长久来看，纯种大红袍产品也会慢慢有其市场。

记者:您最早成功推出商品大红袍，不知您在拼配上有何体验?

陈德华:当时研制时，只能全靠茶科所里的100多个品种。好中挑好，优中选优拼配出第一批产品。

有的品种非常香，较浓烈甚至有点涩，就取它的香。涩味拼一下就稀释掉了。取长补短，优势互补，拼配的目的是为了提高品质，保存长期的品质稳定。

另外，武夷岩茶讲究"看青做青"，要照茶性做茶，随时调整。拼配茶品质如何达到上佳，除原料外，天气、茶师水平、状态都重要。所以虽有一定规律，但谁也无法保证一定能出好茶。