大滇说茶：高端熟茶的破产

一，高端熟茶的破产。

近年来，试图在熟茶方面突破的，不仅仅只大滇一家。许多有识之士都看见了这个趋势，熟茶的市场极为广阔。熟茶品质的提高，必将带来一个伟大的商机，夸张一点来说，这是普洱茶行业的大机会，新的大机会，甚至是唯一的机会了。但最近这五年的努力，迄今没有看到成功的迹象。

名山古树发酵熟茶，许多厂家都出了，但效果一般，消费者认可度一般，基本上市场没做起来。设想，你花费巨资和心思做的一款茶，如果得不到市场认可，自然会打消做这个茶的想法。目前做高端熟茶的两条路，第一是名山名寨；二，是名人效应。

名山名寨的茶发酵后，总有一些人愿意尝试。名人做的茶，总有人去试试。但基本上试过后，再无持续性的买家。名人辈出，古树辈出，但熟茶市场，一直不温不火。解析其中的原因，第一，未必是真名山；第二，名山茶根本没特色，不值那个价，或者茶客无法喝出名山茶的好；第三，名人的茶在高价下，失去了茶本身的意义。

动辄五百一千的熟茶，还不知道用了什么料，喝完了也不知道所以然，导致茶客失去信心。而许多名人，甚至连熟茶的基本实践经验都没有。如果真材实料，抱着培养市场的目的，不是高价杀鸡取卵的做法，也许熟茶是另外一个景像了。

做这些高端熟茶的品牌，基本上都有一个特点，创立1～3年，根基未稳，就高调上马熟茶。然而，高端生茶在新茶阶段可以表现出明显的特色，而熟茶赢得喝彩，则需要更多的时间来证明。甚至，需要持续发酵，制作，不断总结才能有所进步。做生茶，一个品种，交十公斤的学费你可以试验出很多东西，而熟茶，则以吨记。

许多人卖茶若干年，但一直没有亲手发酵一堆茶，不了解整个熟茶的过程，怎么能叫做资深人士。也有新茶友给我介绍了几个所谓的资深茶友怎么评论大滇，网上很知名的。所谓茶坛老客、痴客。我说，你且去看下此人发表了什么有建设性内容的帖子，在网上挂着每天呵呵，哈哈，嘿嘿，刷水贴，获得积分，变成所谓资深人士，获得网络世界虚拟的满足感。真实的世界里，懂不懂茶，那完全不一定。

二，熟茶乱象。

1，低价茶漫天遍野；

2，高价茶不明所以。

一高一低之间，高说不出高的道理，低说不出低的理由。生茶起码可以说有台地乔木大树之分。熟茶，你说是古树，看也看不出，喝也喝不出。高人说好，那就是好。假如说生茶有10%的人喝得懂，那熟茶最多就有1%的人喝得懂。不是这1%的人特别厉害，而只是因为可靠渠道获得好熟茶，比生茶难。我罕见听卖熟茶的人能跟我讲清楚熟茶的原料，除了等级之外，大家基本一无所知。生茶，起码春茶夏茶，许多人很容易分出。熟茶呢？怎么分出春茶夏茶？高价熟茶，名师效应之后，很少有卖得好的。

三，熟茶发展的根源。

阻碍熟茶发展的根源，就在于熟茶的品质标准一直没有确定。消费者缺乏认知。如果我们能找出熟茶里的昔归老班章，这个标杆卖1000元，然后找出500元的标杆，30元的标杆。那么，消费者就容易对熟茶有个明白的辨识。不会担心上当买到不合适的茶。作为厂家，就是要建立这个标杆，让大家放心购买。而要建立这个标杆，就得先让消费者喝懂熟茶。40元的比30元的好，50的比40好，要清楚从口感上展示出来。

从40到 500的跨越我不懂，因为中间跨越了太多，500元一饼的熟茶能比40的好多少？我能喝出比40的好，但好多少说不清楚，这就是我不购买的理由。我怕这饼熟茶只值50。若你能找到标杆，是450元的茶，我觉得比这个好，那我就会买500的茶。所以，熟茶的厂家不要急于求成，要想说服消费者买500元一饼的熟茶，请先给我一个坚强的理由。比450的好！而450的比400的好，类似体系，直到30元。

如果从30到500能有这若干档次的上升，让我明确感知，我会力挺500的茶。2008年以来，熟茶制茶者的急功近利表现无遗。还未曾把30元这个级别的茶做好，就开始做300元级别的茶。这也是所谓高端熟茶失败的主要原因。?四，熟茶的未来价值。

熟茶就是未来，当然，前提是好的熟茶。适合收藏的普洱生茶只占普洱茶产量的3%～5%，而熟茶的比例更低。因为熟茶的用料更差。库存的生茶量大于熟茶量，这也就是熟茶的机会。

五，大滇熟茶路线图。

1、30～50元这个级别的茶

苦练若干年，把这个级别的茶做出水准。做到大家公认比市场上百元的茶好。

2、50～80元这个级别的茶

继续苦练若干年，要让茶客明显感觉比第一层次的茶好喝许多，再行推出下一档次的茶。以此类推，若不能让大多数人公认值这个价，大滇就认为还未做好，自然不会推出下一个层级的茶。若有一天能够做到500元一饼的熟茶，我相信会比30～50元的茶，好上10倍。

我无法理解怎么能做到好10倍？一片迷茫中。只有实践，不断实践，用各种山头，各等级的原料来试验，制作，最后，水到渠成。不是想高端就高端，不是用老班章发酵就一定是高端。自我突破，每次都比上次做得好一点。贵上一点，好上一点。高端普洱茶之路，10年，抑或20年，水到渠成，不用刻意。

关于熟茶，大滇一直在积累，用了5年时间完成了熟茶体系的探索。打算再用5年时间，完善熟茶体系。大滇既参考了历史上著名的熟茶，也学习了大厂发酵的基本方法，既研究老熟茶，研究了新的熟茶，总结自己的熟茶之路。大滇熟茶，在一个完整的体系下起航。这个体系，仍然是脚踏实地，用实践来书写的过程。与生茶一样，从最早的制作开始，大滇一直与众多滇粉同步探索。我关注你所关注的，我注意你所反馈的。原料是清晰可见的，发酵工艺是明白的。

大滇熟茶从毛茶发酵开始，晒青毛茶，渥堆发酵，每个环节，每种原料跟你分享；从出堆的时候，到每一年份的成品熟茶，这些产品一直都在跟你分享。

我们跟你一起完成，普洱茶各个山头毛茶的发酵结果，布朗山、景迈、巴达、格朗和、忙肺、勐宋，未来还会更多；我们跟你一起完成，各山头春茶、春尾茶、秋茶、夏茶的探索；我们跟你完成，从毛茶到饼砖沱的拼配；我们跟你完成，从第一年的毛茶，新茶，到五年十年老熟茶的变化。

这是一个全新的学习体验，在这个体验过程中，你在成长，我们也在成长。让熟茶清楚起来，从鲜叶、毛茶、出堆到散茶，分级，一点点展示给大家，不管你喜不喜欢，茶就在那里；一直，到我终老那天！