养生：夏天怎么制作冷泡茶 绿茶比较适合冷泡茶

我非常反对喝市售的饮料，因为这些饮料大部分对健康无益，而且不能解渴。

但是，到了夏天，孩子喜欢喝冰的饮料，唯一的方法是自己制造，买新鲜的水果来打果汁，或者自己到青草店买青草煮仙草茶，但是制造起来很麻烦。

泡茶是个好方法，可是孩子不爱喝热茶，何况茶遇热水，过了时间就会因氧化而苦涩。

在夏天的时候，我最常做的就是"冷泡茶"。

冷泡茶的方法很简单，抓一把新鲜的绿茶丢到矿泉水瓶里，夜里置入冰箱，经过一夜的浸泡，第二天冷茶就泡好了。当成早餐后的冷茶，使身心清凉甘美，感觉自己仿佛茶园里的一株茶树，正受到夜间甘露的清洗。

然后用保温壶装满一罐，带去爬山，到了山顶上，晨阳暖照，满身大汗，喝一杯带着霜气的冷茶，会觉得人生的幸福莫过于此。

冷茶的做法再简单不过，因此茶叶就要特别讲究，大致而言有四个原则:一选新茶，不选老茶；二选生茶，不选熟茶；三选好茶，不选劣茶；四以矿泉水浸泡为好。

新茶是指当年的春茶。茶的生熟是以烘焙做判断的，生是青，熟是红。发酵过的红茶则不适合冷泡，味道苦涩，无香气。

台湾的乌龙和高山茶，因为以半发酵制成，所以要选其轻发酵者，才能泡出好的冷泡茶。

我曾经制造过数十种冷泡茶，若要品评高下，以台湾的高山茶、杭州的明前龙井、江苏洞庭山的碧螺春、湖南的君山银针可并得第一，君山银针更是翘楚。

君山银芽"产于洞庭湖中的君山岛，传说舜帝和秦始皇都居住过此山，故称为"君山"。在中国的十大名茶里，"君山银针"是滋味最清雅的茶，淡如无味，韵最深长，一般性情粗糙、品味流俗的人很难品出它的真味。

《红楼梦》第四十一回《栊翠庵茶品梅花雪》里就描写过"君山银针"。

一般的茶叶多是开叶后再采，一枪一旗已经算是最嫩的茶，但"君山银针"全由未开叶的肥嫩芽头制成，芽尖如针，芽身挺直，色泽如银，满布白毫，所以叫做"银芽"，也叫"白毛尘"、"老君眉"。

由于茶芽尚未张开，所以泡起来的味道隐而不扬，香气清郁，舌韵醇和，喉韵轻润，必须一点一滴地啜饮，才能品出它的非凡。所以，好喝浓俗之茶的人，无法品味君山银针的滋味。

"君山银针"在清朝时是皇室的贡茶，到现在，"君山银针"都是稀少昂贵的茶，上品则一斤要一千元人民币，极上品一斤两三千元也不稀奇。不只味道醇美，"君山银针"泡茶过程也宜于观赏，开水冲入杯中，茶芽根根竖立水面，犹如碧空下的松针，过了一下子，徐徐沉落杯底，然后，再缓缓升上水面，往复再三。

泡饮"君山银针"时，就想到古人把泡茶的过程，茶的变化称为"水丹青"，以茶为笔，以水为墨，山水云雾、花鸟虫鱼尽在杯中。

"冷泡君山银针"之前，先找来一具透明的壶，最好是水晶玻璃，装满矿泉水，抓一把茶叶放下，就可以欣赏茶叶在水里的漂游与伸展，然后把茶水置放冰箱，四小时后即可饮用(其他茶冷泡，做法亦同)。

冷泡的好茶，自然、纯净、甘甜、清澈，清凉解渴、有益健康，远非市售的罐装茶饮可比，它的味醇香清，连孩子都喜欢喝，比起那些不能解渴又可能危害健康的饮料，价廉物美得多。

喝着冰茶的时候，我常会想到清朝诗人李莼客在品茶时写的几句词:时有惠风徐至，赢得嫩香盈抱，绿唾上衣妍。

想见蓬壶境，清绕御炉烟。

冰茶虽无炉烟，但有水气，看水晶杯里碧绿澄明，水晶杯外白露凝结，仿如江南明媚的春色，又好像北方爽凉的秋意，我想着，从前的皇帝虽有君山的贡茶，却没有喝冷泡银针的幸福呀！

哪些茶适合用冷水泡？

不是每种茶叶都适合拿来泡冷泡茶，一般来说，发酵时间愈久，茶中的含磷量就相对愈高，冷泡茶应尽量选择含磷量较低的低发酵茶。

以最常见的茶品来说，绿茶发酵程度较低，乌龙茶次之，发酵程度较高的是红茶、铁观音、普洱茶。

怎样才能做出好喝的冷泡茶呢？

1、准备器材：茶叶、冷开水、塑料瓶或玻璃瓶（带密封）。

2、冷开水跟茶叶比例约50毫升比1克，可依个人口味增减，随即放入冰箱冷藏。

3、约8～10小时后，即可将茶汤倒出饮用，茶味甘醇可口。

4、未喝完的茶请即在放入冰箱冷藏，不要超过24小时。

5、冷泡茶离开冰箱后，应尽量在两小时内喝完。

6、冷泡茶叶尽量不要回冲。

建议前一晚放入冰箱，一觉醒来就可以享用冷泡茶的甘甜