紫砂壶与茶的渊源

　　紫砂壶与茶的渊源

　　根据乾隆《龙溪县志》记载「灵山寺茶俗贵之，近则远购武夷茶」，说明漳州栽种茶树历史悠久，也有灵山寺茶等名贵茶种，但产量有限，民间茶风日盛，僧多粥少，引起价格上扬，满足不了市场的需求，茶商便到武夷、安溪等大产区采购经营，必然带去了漳州的茶叶加工技术，为武夷茶区所仿效，也可能漳州的制茶商利用武夷山丰富的茶叶原料，到武夷山开办茶叶加工企业，便有一部分技术工人从此定居下来，直到今天，武夷岩茶的制茶工人，也还有相当一部分为闽南人，其中有一部分则为祖上迁居江西上饶河口从事制茶的闽南人。

　　茶的出现最初是作为药，然后作为解渴的饮品，随着对饮茶的提倡和普及，各种文化思想的加入，饮茶追求的不是药用、也不是单纯的解渴，而是一种道，一种文化形式、既然作为一种文化形式，必然会在茶的属性上加入了新的内容，这就是茶具和饮的程式。虽然有很多的茶具仅仅是一种道具，很多饮茶程式是虚张声势，故弄玄虚，有一部分动作实质上是表演，但都有助于强调这一形式的气氛，但其中有一项内容很重要，就是传统的功夫茶。

　　传统的功夫茶极为繁琐，单从茶具上讲，包括风炉、水锅、茶壶、茶缸、茶杯，茶洗等，蒲扇，一般均采用陶制，其中茶壶系用紫砂壶，传统有四大要求，即「小、浅、平，老」。「平」就是造型选择低矮的圆壶，壶的流、执、口三顶点要求平，即所谓「三山平」;容量从二杯、三杯、四杯、六杯、八杯、十杯，其中以三至四为常见，又以三杯为好，或认为三杯正好成「品」，应品茶之意;有茶三酒四之说，附合「小」字，宜小不宜大;又有「宜浅不宜深」之说，浅能酿味，留香，又不蓄水，茶叶不会变涩;而「老」字指的是古壶，以明清为贵。茶盘又称茶船，清初以后漳州地区大部分采用东溪窑产的米黄色釉小开片盘，这种盘内底宽平，斜直壁，有低矮的小圈足，有的茶人甚至讲究到冬夏有别，即冬天宜深，盘中能聚热水以温壶，夏天则不宜水，以利散热;茶杯可用白瓷，以「若琛珍藏」款小杯为佳，但「若琛珍藏」款杯，毕竟是康熙一朝之物，岂能妄求，总之，白瓷小杯即可。