东北眼下最宜喝青茶

沈阳茶城总经理、国家级评茶师王萍正在给记者演示如何冲泡茶

　　核心提示

　　长假来临，亲朋聚会一起品味香茶是件很有情趣的事。不过，现在沈阳茶叶市场上种类繁多，有绿茶、红茶、青茶、花茶等，那么，在秋季沈阳人最应该喝什么茶？沈阳人喝茶应该规避哪些误区？

　　近日记者采访了有关专家。

　　东北人喝茶有误区

　　沈阳现有茶叶经销业户1500家左右，"这个经营规模与沈阳的城市地位比较匹配。"在采访中业界人士这样说。作为省会，沈阳市的茶叶经销业户除了供应沈阳市场外，还为沈阳以外的地区提供茶叶商品。作为东北三省的区域中心城市，沈阳市的茶叶经销户业务辐射范围遍及整个东北地区。

　　近年来，东北地区的茶叶销量大致稳定在占全国茶叶销量的1/4左右。经营品种、档次也比较齐全。"东北人喝茶最早是从花茶入手的，之后开始喝绿茶、青茶，后来喝红茶，近几年喝普洱茶的人也逐步增加了。"沈阳茶城总经理、国家级评茶师王萍在接受记者采访时这样说。茶叶对人的益处已经广为人知，"但遗憾的是，我们茶叶销量上去了，消费者的投入也上去了，却因为存在各种误区，喝茶的人没有充分吸收茶叶的营养，也没有能享受茶叶特有的清香之气。"在采访中，业界人士也都不同程度地谈到了这个问题。由于东北不产茶，在茶的冲泡、储存、茶具使用等方面都存在不少误区。

　　眼下喝青茶最为适宜

　　那么，应如何规避这些误区？在接受采访时，茶叶专家给出了答案。各类茶都有不同的特点，从而适宜不同的人在不同的季节和身体状况下饮用。"眼下正值秋季，天气转凉而且比较干燥，人的身体普遍缺乏水分。这个时候饮用不寒不热的青茶最为适宜。"王萍说，相对于寒性的绿茶和热性的红茶，沈阳人在"十一"前后饮用青茶，可以使人感到滋润，缓解皮肤和喉咙的不适。

　　那么，在青茶中，又以哪种为最好呢？王萍告诉记者，青茶中以重度发酵的乌龙茶和中度、轻度发酵的铁观音为佳品。这些青茶综合了绿茶和红茶的制法，品质介于二者之间，既有红茶的浓郁又有绿茶的清香，同时含有大量的茶多酚，可以提高脂肪分解酶的作用，降低血液中的胆固醇含量，有降低血压、抗氧化、防衰老及防癌等作用。"再过一段时间，天气会变得寒冷，那时喝红茶就比较适宜了。"王萍说。

　　泡普洱茶用95℃热水

　　近几年，普洱茶在沈阳消费者中普及很快，大有四季皆宜、老少通吃之势。普洱茶是所有茶叶中含茶多酚最多的一种茶叶，茶多酚经研究具有养颜、增加皮肤抗氧化水平等作用，可直接吸收紫外线，是皮肤的有效保护剂。茶多酚因含大量亲水性基团，很容易吸收空气中的水分，保持皮肤的水分含量。茶多酚还可以使皮肤增白，消除皮肤色斑。

　　沈阳一茶庄经营者黄根盛说，老铁壶与普洱茶是最佳拍档。冲泡普洱茶，适宜用95℃的热水甚至沸水。用老铁壶烧的水能够保持在95℃甚至更高的温度，这样普洱茶所含的营养可以充分溶出，茶叶特有的清香之气得以充分的释放。用老铁壶煮水，一方面铁壶会吸附水中的氯离子，另一方面铁壶在煮水时会释放出铁离子，可以补充人体每日所需的铁质，还可预防及降低高血压，对有高血压的人很有帮助。老铁壶煮水能提高水的温度，可软化水质，让水变得甘甜、顺口，口感厚实、饱满、顺滑，在品味好茶时，有事半功倍之效。

　　冲泡绿茶最忌烫和焖

　　绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。中国产量最多、饮用最为广泛的就是绿茶，沈阳市民饮用绿茶的也很多。"为保持绿茶的营养价值，建议在泡茶时注意水温。"王萍说，泡绿茶水温不应该超过80℃，芽头细嫩的高档绿茶冲泡水温应该在65℃以下。冲泡绿茶时不应使用带盖的器皿。"用保温杯泡绿茶，一泡几个小时的做法不可取。"王萍建议，可以把开水晾凉，初次冲泡水温应该是把手贴在茶具上不感到很烫手即可。之后添加的水温度可以稍高些，一般可以连续冲泡4次以上。不管冲泡多少次，茶叶底都应该是绿的。"如果茶叶底的颜色发红或者发黄，那就说明冲泡用水的温度不合适。"王萍说。

　　最好不用自来水泡茶

　　一般来说，出于科学、卫生以及目前茶具市场现状的考虑，专业人士建议选用陶瓷或玻璃器皿泡茶。因为，"现在真的紫砂壶很难遇到。"有时候，家里来了客人，有的人就用一次性纸杯冲茶，这样制作纸杯用的一些化学物质容易随热水跑出来，溶进水里，从而对人造成危害。

　　水对茶饮的影响非常大，所谓"泡茶先懂水"。业界人士都知道：七分茶加十分水等于十分茶；十分茶加七分水等于七分茶。现在的自来水中有一些杂质，即使在烧开后用来泡茶还是对茶饮的品质有影响。建议使用纯净水或矿泉水煮开后，根据不同的温度要求来泡茶。山泉水当然是最理想的。如果到有山泉的地方旅游，可以带回些在家中泡茶，既富旅行之乐，又富养生之趣。（