揭密西湖龙井高价的秘密

茶饮趋势编辑 2024年11月24日最后更新揭密西湖龙井高价的秘密。 　　昨天是中国传统的清明节气，而清明也预示着一年中春茶开始集中采摘、上市。作为上海市场上老百姓最喜爱的茶叶品种，西湖龙井的价格一时间陡涨。为什么西湖龙井如此之贵？今年的茶叶的品质究竟如何？记者日前来到西湖龙井的主产区，在对茶农、茶商的采访中揭开了这背后的故事。

　　"走，收茶去！""走，收茶去！"日前，记者随高级评茶师、上海黄山茶叶公司总经理郑鸣一起前往产地，体验了一回收茶的全过程。梅家坞村朱家里，地处西湖群山西部边缘的山谷中，是西湖风景区盛产"西湖龙井"茶叶的最大自然村。这两天，梅家坞村马路两旁的农家乐生意兴隆。

　　记者驱车沿着山坡上的山路，七拐八绕地大概开了10分钟，终于到了一块安静得没有声音、只见农舍和茶田的地方。一个叫"朱家里"的地方到了！茶农朱鸟芳早就等在了门口，"就等你们来了，好茶都准备好了。"这些年，西湖龙井产区里"抢茶"现象愈发普遍，哪家抢到了最好的茶叶，就等于抢占了市场。然而记者发现，郑鸣心中却有着一份笃定。就像电视剧《大宅门》里白家老号去安国采购药材一样。白家不出手，药市难开市，价格也难定，其实梅家坞的茶农们卖茶叶有这样的心态。朱鸟芳说："每年都会有一些陌生面孔来收茶，价格虽高，但是茶农一般不敢把最好的茶叶卖给他们。反而像来自上海的老字号，一听说他们要来，附近茶农都会自动把最好的茶叶汇集过来，根本不怕吃亏。"手工炒茶人渐少走进茶农的家里，朱鸟芳已经拿出了最好的茶叶。光线有点暗，她刚要开灯，便被拦住了："灯光要影响茶叶的颜色，自然光下看是最好的。"和普通老百姓买茶不同，郑鸣看的并不是茶的颜色有多绿，而是茶的炒制是否到位，拿他的话说"花色要对"。因为哪怕是再好的茶叶，西湖龙井如果炒不到位、含水量过高，是会影响口感和保存的。可眼下，愿意花时间手工炒茶的人越来越少，这成了郑鸣最担心的。当然，光看是绝对品鉴不出龙井的品质。称3克茶叶，放入150毫升的品鉴杯里冲入开水，3分钟后逼出茶汤反复闻茶叶的味道，这是辨别茶叶品质的一个重要手段。"这个茶叶香味有淡淡的兰花的味道，是好茶！""这个有股青草的味道，品质就差一点！""那个茶香气更凝练！"……其实在记者鼻子里闻来香味近似的茶叶，可专家早已分出了三六九等。他指着那个有淡淡兰花香气的茶叶，对着茶农说："这个有多少，都给我装到车里！"郑鸣指着身后的那辆别克商务车。收购价成商业秘密郑鸣告诉记者，那个有兰花香气的茶叶，是市场价格至少在8000元以上的顶级西湖龙井。不过对于出价环节，究竟以多少成本价买了下来，作为商业机密记者并没有最终获得。有意思的是，辨别茶叶品质、谈价格……这些还并不是收茶叶过程中最"吃"功力的地方。因为茶叶可能是不同茶农种的，而且茶叶采摘的时候也不尽相同，所以茶叶的口感和香气总是有着千差万别的。"但卖茶叶时又不能把张家、李家的茶叶分开卖，所以把不同茶叶拼在一起，对于卖茶叶的商家又是一个考验。"多种因素导致高价在记者亲历的整个收茶过程中，茶农也向记者诉说了西湖龙井价格不断创下新高的深层次原因。首先，和其它茶叶品种不同，每年龙井的采茶季节只有一季约45天，即便是不停地采摘，一亩茶田整个茶季的产量也不过30-40斤左右的茶叶，所以产量非常有限。而西湖龙井一类保护区产区特有的土地分配机制，决定了茶农只能种植一些高品质的茶叶，而不是大批量地种植普通品种。据记者了解，西湖龙井一类保护区的土地都分给了当地村民，像梅家坞每个人村民可以分到6分茶田，人均多的村庄也不过1亩地，茶农基本自产自销。梅家坞的不少村民告诉记者："土地那么少，所以大家都种最好品质的龙井品种，茶叶贵是很自然的。"采茶的成本逐年上升，一定程度上推高了茶叶价格。在满觉陇村，记者遇到了一队来自安徽淮北的采茶工。"一天至少要100元，还要包吃包住。如果是男的炒茶工，每天还要包一包香烟。"带头的采茶工告诉记者，现在什么都涨，去年80元就能做了。 2022-05-03 16:07:52