炒茶添“蜡油”？无稽之谈！

　　核心提示

　　"为图卖相好，在炒茶过程中添加蜡油已成行业潜规则！"就在明前茶争先上市的时令，媒体这则曝光让许多茶客十分纠结。炒茶是否真的要添加蜡油？扬州市场上到底有没有这种茶叶？昨天，记者调查发现，在传统手工炒茶过程中的确会使用一种制茶油，但这种油有QS标识，符合国家相关要求。

　　业内人士介绍，添加油的作用是润锅，并非是为了茶叶好看；相反，加多了还会影响茶叶的卖相。一袋售价仅几元钱的炒茶油，一个茶场一年也用不了几袋。所以，"为省钱用蜡油替代炒茶油"之说也不成立。

　　茶友揪心

　　炒新茶添"蜡油"危害健康？

　　这两天，一则消息令众多茶友揪心，该消息披露称，南京有茶厂在炒新茶时竟然添加一种对人体有害的蜡油，而这种蜡油是一种外包装上标注为"制茶专用油"的白色油棒状的东西，根据所谓的业内人士披露，添加该物质是为了让这种蜡油融化后附着在茶叶的表面，凝固后，可保持茶叶形状好看，使得卖相好之后加价。

　　该消息强调说，古代也有蜡油，但是用天然乌桕叶制成的，而现在这种乌桕油价格高，所以茶叶生产厂家都用不起了，就暗中使用这种不明蜡油，而这种蜡油对人身体有害甚至威胁生命。

　　炒茶直击

　　炒茶工拈点粉末放入炒茶锅

　　扬州的茶厂在炒茶时会不会添加像报道所说的所谓蜡油？昨天，记者进行了调查。

　　在市区一家茶叶店，记者看到，店家特地将炒茶的大锅搬到店门口，炒茶工人现场炒制，吸引许多路人驻足观看。店家介绍，现场炒茶，主要是为了宣传，这样能让消费者现场看到所售茶叶是正宗的明前新茶。

　　记者看到，在放青茶叶入锅前，炒茶工人会先在锅内放入一点白色粉末状物质，然后用毛巾将其均匀地在锅内涂抹，随后才会放入青茶叶。在翻炒茶叶过程中，偶尔也会拈一点粉末放入锅中。

　　这种白色粉末状物质是什么？"是炒茶专用油！"炒茶工告诉记者，放油主要是为了润锅，并不是为了茶叶好看。炒茶时，时间一长，锅里会比较干涩。而炒茶叶时，茶叶必须在手和锅之间不停地滑动，才能塑造所需的圆、直、扁等形状茶叶。为达到这种流畅程度，就需在锅里抹些油，把锅润滑一下，否则操作起来就不流畅。

　　记者调查

　　手工炒茶时必须要放些"油"

　　"炒茶特别是手工炒茶过程中必须要添加炒茶油，这种制作工艺已很有历史了。"昨天，扬州老字号、绿杨春茶叶公司负责人高山告诉记者，炒茶油是炒制茶叶过程中必不可少的，他们的炒茶油都由杭州茶叶科学研究所提供，是从天然植物中提取的，不可能是"蜡油"。

　　仪征市绿杨春茶叶行业协会副秘书长彭云介绍，他已看到这则关于炒茶添加"蜡油"的报道，对于报道，他第一个评价就是，这个记者太不专业，是个门外汉，不了解炒茶过程。他告诉记者，炒茶油的外包装上都有QS标志，是符合国家相关要求的，不会对人体产生危害，以前的炒茶油是棒状的，现在是粉末状的。

　　"为省钱添蜡油"之说不成立

　　"添加炒茶油也不是为了给茶叶美容。"彭云介绍，炒茶油主要是起到润滑作用。在做炒茶培训时，专家们都会强调，"要少用制茶油、慎用制茶油。"因为加了炒茶油后，搞不好会使茶叶颜色变黑，严重影响名优茶叶的品质和卖价。所以，炒茶工在加炒茶油时十分谨慎，只会偶尔拈一点。

　　"现在机器炒茶，已几乎不用炒茶油了。"彭云介绍，目前扬州大部分茶厂都已实现机器炒茶了，制作工艺也有所调整，一般不再需要炒茶油了。只是，在初次炒茶的新机器上使用，也是为了润滑。

　　"为省钱，用蜡油替代炒茶油"之说也不成立。记者了解到，棒状炒茶油规格有400克和500克的，一根棒的售价在三四块钱，与同规格的石蜡价格相当。彭云介绍，炒茶油的用量很少，炒一百锅茶叶也只需一点点，一个茶场一年也用不了几袋，所以完全没有必要用其他产品替代。 记者李晓明

　　【探访"地产茶"】

　　持续低温阴雨，一周前才陆续上市--

　　"明前绿杨春"量少价涨

　　明前茶，贵如金。受春节来持续低温阴雨影响，今年扬州绿杨春新茶较往年推迟上市近一周，且量少价涨。过了清明节，采摘的茶叶数量会大幅增加，价格也将逐步回落。

　　绿杨春头锅茶何时开炒？

　　一周前抢先上市

　　扬州绿杨春的头锅茶，到底何时开炒的？记者昨了解到，早在一周前，就有茶农抢先开炒绿杨春。

　　"这不能称得上真正上市，而只是一次试炒。"一位业内人士介绍，往年也有这种情况，有茶农对生长在避风、向阳处的茶叶先采摘一点，进行尝试，以判断今年茶叶的整体品质，"也就炒制半斤八两的，无法正常供应市场。"

　　今年绿杨春新茶真正意义上市，应是在3月30日。扬州绿杨春茶叶有限公司负责人高山介绍，他们今年第一锅新茶3月30日开炒，总共炒了不到10斤，首批新茶也没上市销售，都是供应内部单位和满足老茶客尝鲜。仪征市绿杨春茶叶行业协会副秘书长彭云介绍，他家茶园第一茬新茶在3月31日采摘。

　　今年明前茶量价如何？

　　采摘期缩短，量少价涨

　　高山介绍，往年绿杨春一般在3月24日左右上市，由于受低温天气影响，今年和去年都推迟了不少。今年3月上中旬前气温很低，按当时气温判断，今年新茶上市时间可能推迟到清明前一两天。"但随后气温一下子蹿至20多摄氏度，茶叶生长较快，新茶上市期间又比预期提前了三四天。"

　　明前茶由于量少，所以价格金贵。由于今年明前茶采摘时间缩短，产量大幅下降，价格普遍上涨一成左右。高山介绍，绿杨春公司旗下共有1500亩茶园，明前茶产量只有数百斤，分两个等级，售价分别为每斤1780元和1390元。平山茶场介绍，明前茶的总产量在700多公斤，售价在每斤1800元。 　　

　　清明后春茶品质怎样？

　　品质不错价格公道

　　与往年相比，今年春茶的品质更好。一位业内人士介绍，3月中上旬扬州一直是雨水天气，光照不足，茶树的光合作用不彻底，3月27日左右采摘的早期明前茶品质和香气较之去年略显逊色；不过，3月27日后大批量采摘和制作的明前茶，其品质肯定高于往年。"这是因为3月25日-29日，扬州白天气温基本高于20℃，连续几天的充足光照，可保证茶树的新芽饱满厚实，茶叶中营养物质更加丰富。"

　　"接下来的春茶价格会逐步回落。"该人士介绍，明前茶因采摘周期短、数量有限，稀缺性成为一显著特点。不过对于普通消费者来说，可等到4月5日-20日春茶大规模采摘和制作时再买。届时，新茶价格会比明前茶低很多，而且品质同样上乘。

　　特别提醒

　　新茶不宜急尝鲜

　　营养专家则提醒，新茶不宜急于饮用，搁置一段时间后再喝才健康。由于新茶在制作过程中要经过多道工序，最好将新茶搁置20天后再行饮用，待新茶在制作过程中沾染的"火气"尽消，方不至于导致人体因喝茶上火。