绍兴日铸雪芽茶名扬海内外

　　因兴趣所致，我已有4年时间在平水的青山碧溪中寻古访遗，拾捞历史碎片，收获不少：越国发祥地古都在平阳；越王勾践剑成于日铸岭；秦始皇南巡上会稽，祭大禹，望南海，刻石立碑于鹅鼻山；宋代贡品日铸茶名扬海内外……

　　说起日铸茶，已有一千多年的历史，其兴于唐代，盛于宋代。日铸茶之精品系日铸雪芽，产于平水御茶湾。

　　御茶湾位于平水镇祝家村的山湾里，在日铸岭古道的最南端。沿着平王公路，绕过130多道湾，在路的西南面，有一条开阔的大山湾，中间有一条清澈的溪流，一年四季淙淙不涸，涉地约百余亩。这里云雾缭绕，土质肥沃，气候温和，雨水充沛，虽是山湾却日照充足，可见是独特的环境造就了日铸雪芽的精品名茶。正如当地的山民所说："这里的茶树是吸足了日月之精华，山川之甘露……"

　　进入御茶湾，仰首观天上面犹如一个长方形蔚蓝的山塘，俯首看地宛若一溜长长的翠色田园，因为山溪四周全是一垅垅绿色梯形的茶蓬，因此从湾底到天际嵌镶的全是V型的茶畦，漫山的茶树填满了整个山湾。难怪从宋代到清代，历朝皇帝都视"雪芽"为珍宝，奉"铸茶"为贡品。

　　据祝家村的祝元作先生说，御茶湾的茶园因地势较低，因此萌芽期比其它茶树要迟一些，而生长期则相对较长，故"雪芽茶"一经开水冲泡就雪芽直立，形态细尖，通体雪白茸毛，如兰似雪，又称"兰雪"。

　　据传，在清朝初期，这山湾里有一株与众不同的茶树，其特点是树冠不大，仅一张圆桌面，但叶子白嫩纤长，绿中透白，上面长满了雪白的茸毛，像雪，像霜，叶子上无一处虫疤，因此俗称"日铸雪芽"。该茶质地珍贵，品种稀有。其时，会稽知县获悉后派人前来采摘此"雪芽茶"，制成"铸茶"献给在"显圣寺"削发为僧的顺治皇帝。当康熙来到"显圣寺"找父皇顺治帝回京宫治国时，喝上了这种"雪芽"茶，他大赞"妙茶，妙茶！"不久，康熙登位当上皇帝，每年清明前他都派专人前来采制这稀有的珠茶进宫，并下旨封日铸山湾为御茶湾，专门培育日铸雪芽茶。此后，茶树逐渐增加，茶园日益扩大，御茶湾就这样进入了历史的篇章。