苏州：30位炒茶高手现场赛艺

　　作为茶文化的一部分，碧螺春茶采制工艺兼具历史价值和文化价值。昨天，来自吴中区东、西山的30名炒茶师傅"摆起擂台"，用翻飞的双手炒制出"吓煞人香"，现场秀工艺、一较高下。

　　尽管炒茶比赛定于当天下午1点开始，但对参赛者来说，好原料才能炒出好茶叶，从当天早上的采茶、拣茶开始，角逐便已展开。杨建祥是由东山思梅合作社推荐的炒茶师傅，今年60岁的他已炒了38年碧螺春茶。当天早上6点不到，合作社的采茶工便上了山，挑最好的嫩芽采下约10斤毛鲜叶，再经过拣茶工的精挑细选，才在中午12点前准备好了1斤2两一芽青叶参赛。参赛者们带来的"看家宝贝"不止青叶，一名来自西山的炒茶师傅带来了一名专业的烧火师傅、一块瓦片和一把旧蒲扇，他告诉记者，茶炒得好不好跟火候有很大的关系，长期配合的烧火师傅了解自己炒茶的流程，能熟练掌握火候，瓦片是在火过旺时用来压制火苗的，旧蒲扇则是在关键时候增加空气流速的。

　　下午1点，经过抽签、分组后，炒茶比赛正式开始，每锅投入1斤2两青叶，限定时间45分钟，各个炒茶师傅使出看家本领，高温杀青、热揉成形、搓团显毫、文火干燥，半个小时不到，师傅们的额头上便挂上了汗珠。"杀青的时候锅里的温度高达600摄氏度，退温的时候锅里又会散发出大量水蒸气，师傅双手在锅里，再加上搓揉用劲，怎么会不出汗！"现场"观战"的业内人士说。

　　茶叶炒制完成，现场装样放入样品罐，通过符合性验收后交由评审团评分。据评审团负责人介绍，本次茶叶评审根据中国茶叶学会"中华杯"名优茶百分制评分法，结合洞庭山碧螺春茶的特点，按照外形、汤色、香气、滋味、叶底五方面评分，总分最高者为第一名。

　　吴中区农业局局长刘龙俊说，沿袭数百年的洞庭山碧螺春手工炒制技艺世代相传，在2011年被列入国家级非物质文化遗产名录，但吴中区现有的炒茶工普遍年龄较大、年轻人少，举办此类比赛对保持和发扬洞庭山碧螺春传统采制工艺、交流经验有重要意义。当天参加比赛的30名选手由东、西山各专业合作社推选而来，炒茶技艺精湛，经过评比产生了10名"洞庭山碧螺春炒茶大师"和10名"洞庭山碧螺春炒茶能手"。