黄山毛峰：名山名茶名天下（寻访中国十大绿茶之一）

黄山毛峰茶叶生长在青山绿水之间

谢裕大公司示范茶园一瞥。

　　编者按

　　人们过日子，离不开油盐酱醋茶。而茶叶不但有助消化、增智力等功效，而且包涵着丰富历史文化元素，古往今来一直让人们着迷。本版从即日起，推出"寻访中国十大绿茶"栏目，和读者朋友一起，走进中国最著名的绿茶产地，解开名茶生长制作的奥妙，品赏茶文化的博大精深。

　　绿茶是大部分中国百姓的最爱。当我们开始迈开探寻的步伐时，突然惊奇地发现，中国绝大多数最著名的绿茶，诸如西湖龙井、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、洞庭碧螺春、安吉白茶、庐山云雾、信阳毛尖、君山银针、四川竹叶青等，均分布在北纬30°线附近。它们距离这条看不见的地球曲线，有的近在咫尺，最远的也没有超过两度！让我们就从这个神秘的地带起步，开始探索之旅。

　　生平第二次前往黄山。头一回为看名山，这一次为访名茶。

　　那回登山，距今已有30余年，可黄山冠盖天下的美，它的奇松、怪石、云海、温泉之绝，至今历历在目。以后又攀过无数名山，现在回顾起来，真有"登黄山天下无山"之感。

　　这次行前没有料到，黄山脚下的茶园，会是那么的精彩。它不仅奉献了中国十大名茶中的三种--黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶，给人以"有山之奇，茶添三分"的惊喜，还把一种"茶品如人品"的深邃文化内涵，连同醇香的茶水，慢慢地沁入你的心田。

　　雾芽吸尽香龙脂

　　版图如同一片枫叶的黄山市，不偏不倚正好"压"在北纬30°线上。72万亩茶园，分布在这里的青山绿水之间，其中33.9万亩为"黄山毛峰"生产茶园，几乎占了一半。

　　1955年，黄山毛峰就被中国茶叶公司评为全国十大名茶之一，这种优质绿茶，核心产区分布在徽州区富溪乡一带。其最大的生产商，是谢裕大茶业股份有限公司。

　　我们在该公司的一间会议室坐定，公司董事长谢一平吩咐员工给我们面前放上茶杯，置入茶叶，倒入热水。沏茶用的是泉水，方才谢一平领着我们看过那泉眼，汩汩而出的山泉，镜子一般透明。

　　原本状如雀舌、色泽油润的新茶，遇见开水，像变戏法似的先是竖直悬浮于水中，继而徐徐下沉。不一会儿，茶与水，均显润泽的象牙色。举杯闻之，一股兰花之香扑鼻而来。

　　"黄山的茶叶，生长在不同的山头，香味是不一样的。富溪乡一带山上多生兰草，因此茶的鲜叶多放兰香。"随同问茶的黄山市农委茶叶站站长黄利义告诉记者，本地茶园，多是这里一点，那儿一块，几十亩一片就算大的了，星星点点与森林拥抱在一起。不像别处，漫山遍野分布。目前，全黄山市森林覆盖率达77.4%，富溪乡则达90.2%。春来漫山花开，善于聚天地之灵气、汲万物之精华的茶树，便利用这种独特的地利优势，从自然界攫取了浓郁的天然香味。

　　香气撩人，杯中之物更加诱人。举起茶杯，轻轻呡上一口，一股鲜爽醇和之味从口入腹。稍顿顿，又觉回味甘甜。大口喝完一杯，再续上水，口味居然更佳。如是四五杯，鲜爽之味不减。难怪人们评价黄山毛峰是"盛来有佳色，咽罢余芳香"了。

　　边品茶边聊天，获知黄山毛峰香高味醇，与茶园海拔高度又有很大关系。黄山多雾，一年有200余天云雾缭绕。光线被雾珠遮挡，使得红橙黄绿蓝靛紫七种可见光的红黄光得到加强，进而使得茶树芽叶中的氨基酸、芳香物质和水分含量明显增加，茶树新梢可在较长时间内保持鲜嫩而不易粗老。这种环境，对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高均十分有利。这是科学研究的结论，而在浪漫诗人眼里，"茶香如幽兰，叶醇如甘泉"，其原因无非是"雾牙吸尽香龙脂"了。

　　品茶神聊正欢，忽听窗外响起汽车声。"今天采摘的鲜叶送到了！"谢一平乐哈哈地说道。我们一溜烟奔向茶厂门口，只见一辆辆农用车呼啸而来。车停稳，便能看清车厢里一个个大筐内，装满着嫩叶。掂几枝嫩叶送近鼻孔，尤如握着一把春兰。"本厂的茶园基地，都分布在周围1公里范围内，茶农清晨采摘的鲜叶，工厂当天就能全部加工完。"谢一平说。

　　"我们这里只采春茶，夏茶和秋茶一概不采。所以，今年的茶季再有几天就要结束了。"谢一平又补充道。黄山地区有句茶谚："夏前茶，夏后草"。清明前后的春茶，叶子既鲜嫩，又不易遭受病虫害，因此品质较好。目前，黄山全市茶园亩均产量81.9斤，比全省平均产量低6.7斤,比全国产量低16.5斤,比世界平均产量更低52.3斤！这主要是由于当地多采春茶而极少采摘夏茶和秋茶，这也正是黄山茶叶质优味醇的重要原因。

　　谢一平又领着我们参观了公司的示范茶园。园子建的如若公园，外形漂亮的太阳能杀虫灯像是园中一道风景。茶树与其他经济林木混合生长，显得格外郁郁葱葱。目前，谢裕大公司的5万亩生态茶园，都在推广应用这个示范园展示的生物农药防病治虫技术和茶林间作经验。"像这样的生态茶园，整个黄山市普及率接近90%。近几年，欧盟检出多批中国出口茶叶含有农药残留，这其中从来没有黄山茶叶的份儿。"黄站长在一旁以骄傲的口吻补充道。

　　黄山毛峰第一家

　　谢裕大茶叶股份有限公司是家"老字号"。公司办公室墙上悬着一幅横匾，上面是新安画派一代宗师黄宾虹题写的"黄山毛峰第一家"七个大字。它像是一个历史的指示牌，引导我们走壁穿崖，溯向茶文化的源头。

　　黄山一带唐时名歙州，宋称徽州，不过，当时的范围更大，还包括婺源、绩溪两县。"浮梁歙州，万国来求（茶）"。唐代王敷《茶酒论》中的诗句，揭示了此地作为茶叶集散市场的盛况。唐代诗人白居易《琵琶行》中"商人重利轻别离，前月浮梁买茶去。"也从另一个侧面，表现了当时茶乡的繁盛。时至明清，徽州茶业达到鼎盛，不仅茶品名目繁多，而且产量充足，远销海外。此时兴起的徽商，纷纷走出徽州，前往上海、广州等地开辟茶号、茶庄，借新安江水道，把徽州茶叶运销海内外。

　　其中一位名叫谢正安的徽商，志行非同一般。他不仅在上海建立了"裕大"茶号，而且回到家乡徽州漕溪，潜心研制新茶。此时的徽州茶界，虽以屯溪为中心，却茶号茶庄林立，茶名更像天上的星星。因此有茶谚说："茶叶卖到老，茶名记不了。"深知品牌之道的谢正安，决心改变这种纷乱状况。他想从改进茶叶制法入手，可制茶是老祖宗留传下来的，哪能说改就改？而且制茶讲究"天、地、人"协调配合，其中最重要的道道就是"看茶制茶"，难以整齐划一。可是谢正安凭着光前裕后、大展宏图的志向，硬是在传统的揉、捻、炒等加工程序中，加入了"独有门道"的"部篮一罩"烘干技术，制出的新茶"白毫披身，芽类似峰"，于是命名为"黄山毛峰"。1875年，此茶制成并投放市场，立即被抢购一空，并获外国茶商高度评价。

　　此后，黄山毛峰随着谢氏家族的浮沉而兴衰，随着世事的变幻而跌宕。到了20世纪80年代，重新振兴黄山毛峰的重任，居然戏剧般地落在了谢正安五世孙谢一平的身上。

　　此时的谢一平，虽然获得了"非物质文化遗产--黄山毛峰制作技术代表性传承人"的名号，却再无可能走老路行旧法。面对全市茶农占农户总数的67%，制茶企业达到3600多家，中国与世界的茶业突飞猛进的现状，若不能在坚持品质的基础上取得规模的突破，就有可能在激烈的竞争中落败。

　　黄山毛峰正是由于产地高远，方成茶中之王；而人如茶，出其类，拔其萃，需有高远之志。深谙"茶道"的谢一平，给自己确定了"继承、发展、创新"的更高目标。

　　2006年，谢一平创办的漕溪茶厂扩资重组，引入战略合作伙伴，一举完成了由一个传统的百年老字号到现代企业的重大转变。

　　2007年，在黄山毛峰核心产区，谢裕大公司的现代化茶叶生产加工基地建立起来。其中4条清洁化、机械化茶叶生产线，为国内首创。

　　2009年，新造的4条茶叶生产线投产，这也是亚洲最大的自动化、连续化的名优茶加工生产线。过去仅凭手工操作的杀青、揉捻、理条、解块、烘干、炒干等道工序，现在由计算机精确调控，可以一气哈成。机器这边放上鲜叶，那一头，即出干茶。全厂日处理鲜叶最多可达26万斤。

　　谢一平领着我们在黄山毛峰核心产区上下穿行，平时不擅言词的他，此时滔滔不绝。他谈得最多的是谢裕大的未来：把黄山毛峰直销店、加盟店开到全国；开辟茶园观光旅游；研制茶叶衍生产品。他的更大抱负是：在同为中国十大名茶的祁门红茶、太平猴魁、六安瓜片核心产区，公司新建的加工厂尽快投产；此后，还要把工厂开到西湖龙井等其他名茶的核心产区！已经成为黄山最大制茶企业之一的谢裕大，看来将会大展宏图了。

　　文化是最好的泡茶之水

　　好茶须配好水，是许多品茶人的共同感受；而茶业发展还需配以另一种"泡茶之水"，这就是内涵丰厚的茶文化。

　　这种茶文化，我们在"谢裕大茶叶博物馆"里领略过了。

　　这是全国唯一的以黄山毛峰为主题的博物馆，至今已接待了数十万参观者。

　　馆内一方横匾，上书"谢裕大茶行"几个大字，为当代书画家沈迈士先生的手笔。引人注目的是，这里的裕字，左边"衣"字旁少了一点。据说正是当年谢正安先生的"创意"。在他那一代徽商看来，"富不出头"，清净雅和，是守身创业之本。他改造此字，就是要告诫子孙，任何时候都要意识到自己还缺一点。

　　谢一平不厌其详地给我讲述着这一字的来历。我觉出，老一代徽商永不知足的血脉，已经贯通到他这一辈新徽商的血管里。

　　其实，任何人只要留心，都是可以由品茶而汲取茶品的。茶叶带给人类的，除了健康与舒缓，更有无穷无尽的精神享受。

　　纯正、高洁是茶的品质；而至情至和，至高至静，是人生的境界。茶与人的这般水乳交融，正是人们爱茶恋茶的深刻原因。像黄山毛峰这样的佳茗，更可将人带入"洁性不可污，为饮涤尘烦"的仙境。这种迷人的茶文化内涵，不仅使茶成为人们生活中的必需，而且成为人们表达内心情感的载体。

　　因此，黄山毛峰以其绝佳的茶味以及中庸和谐、坦荡圆融的茶道，多年前即被列为外交国礼之选。在谢裕大茶叶博物馆的显要位置，悬挂着一张大幅图片，展示的是2007年3月26日，时任国家主席的胡锦涛率中国代表团访问俄罗斯，出席"中国年"活动期间，向普京总统赠送礼物时的画面。那盒国礼，盛着4种中国名优绿茶。漕溪茶厂精心制作的黄山毛峰列入其中。

　　有人说过，兼具色香味和文化品味的黄山名茶，已经充实与发展了中国人的幸福价值观。个中究竟，我们还可慢慢品味。

　　北纬30°一带为何多出好茶？

　　北纬30°线一带除了地质地貌、物种矿藏、水文气候等最为多样复杂外，也是地球上神秘现象最集中、自然和人文景观最密集的区域。这条看不见的曲线，位于亚热带和温带的过度地带，降水相对比较丰沛，植物相对比较茂盛，温度也比较适合人的生存。其有别于其他地带的微量元素、磁场、电场、重力场等，对于人与环境都有特殊的影响。

　　中国的十大名茶及大部分优质绿茶，大多产自北纬30°左右。例如龙井产自杭州狮峰山、梅家坞一带，位于北纬30°15′；洞庭碧螺春产自太湖洞庭山，地处北纬31°左右；君山银针产自岳阳君山，位于北纬29°15′；而黄山毛峰茶恰好生长在北纬30°08′的位置。

　　出产黄山毛峰茶的茶区，气候、地形、土壤、植被、水分等条件都特别适宜茶叶生长。这里出产的茶叶外形秀美，茶叶芽叶粗细适中，适合加工成各种造型，而且香高持久，滋味醇和，较之高纬度茶区的茶叶要浓，较之低纬度地区的茶叶要醇。而且这一带的茶叶大多生长在山地茶园，绿茶中的氨基酸会随着海拔高度的提高而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。

　　绿茶冲泡"三投法"

　　名优绿茶冲泡有三种方法：先冲水，再入茶是上投；先入茶，再冲水是下投；先冲三分水，然后入茶，再续五分水是中投。选用何种投注方法，应视茶叶和季节而定。一般来说，嫩茶细叶用上投，老茶粗叶用下投，精制茶叶用中投。而酷暑枕凉适用上投，寒天拥炉适用下投，春秋爽心适用中投。还可视茶的松紧程度，外形紧结的名优绿茶应用上投法，而对条索比较松散的名优绿茶，用中投法为宜。

　　如何鉴别黄山毛峰

　　目前制作黄山毛峰干茶的企业不少。鉴别黄山毛峰的真假与质量，可从看外形、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底5个步骤完成。

　　一、外形：黄山毛峰的条索细扁，翠绿中略泛微黄，色泽油润光亮；尖芽紧偎叶中，形似雀舌。干茶叶芽的芽峰应显露，芽毫多者为上品，芽峰藏匿、芽毫少者质差。特级黄山毛峰冲泡后芽叶会竖直悬浮于水中，继而徐徐下沉，芽挺叶嫩。

　　二、香气：质好的黄山毛峰，抓一小撮干茶叶凑近鼻端，嗅之有鲜爽清新之感，或有近似兰香、板栗香味。

　　三、汤色：茶叶冲泡3至5分钟后，倾出茶汤于另一碗内。若是上乘的黄山毛峰，汤色清澈明亮，呈浅绿或黄绿，而且清而不浊，香气馥郁高长。

　　四、滋味：黄山毛峰喝进口中，一般会感觉味鲜浓而不苦，回味甘爽。

　　五、叶底：黄山毛峰干茶经冲泡去汤后留下的叶底嫩黄肥壮，厚实饱满，均匀成朵，通体鲜亮。

　　本版稿件除署名者外为朱涌提供