普洱茶最后的秘密是什么

　　来书茶叶网讯：普洱茶从2006年火了之后，不管是从事哪一个行业的普洱茶友，总有这么一群人在追求普洱茶的最后秘密，但是也许时间还短，我们需要给普洱茶点时间来展示

　　昂贵的普洱茶

　　2006年8月8日，一场普洱茶品鉴会在中国云南的思茅地区举行，来自中国内地、港台以及东南亚地区的十八款古董普洱茶惊喜亮相这十八款普洱茶号称百年，都是1920年之前出品的茶品令人惊讶的是，这些普洱茶在存放七八十年后，不仅没有腐烂变质，反而更加甘润醇熟更加令人称奇的是，这十八款古董普洱茶，一款一种口味，各有其特殊魅力酒贵陈，茶贵新o;，普洱茶为什么不仅不会因为存放而腐烂，反而会越陈越香，甚至会因为存放时间的长短，而具有复杂多变的口感呢？

　　加工出这些古董普洱茶的古茶树树龄平均两千年，它们都是云南独有的大叶种茶树由于古茶树的产量有限，建国后当地政府开始种植改良的大叶种茶树，当地人称之为台地茶o;台地茶事实上也是源自大叶种古茶树正是这种独特的茶树，赋予了普洱茶与众不同的气质但仅仅是因为茶种独特，普洱茶就有那么多让人困惑不解的地方吗？

　　事实上，自唐朝起，普洱茶就是最重要的商贸物质，一度远销至今天的缅甸、印度以及东南亚地区但是云南地处高原，自古交通不便，商路漫漫，而茶叶又是最不耐储存的商品，如何让茶叶经受住长途贩运的漫长考验？茶师们必须找到解决茶叶储存的终极办法这种加工工艺在很长一段时间内，被茶师们视为不传之谜它的真相究竟如何？

　　古老的加工工艺

　　在困卢山的古茶园，我们找到了世代茶农的哈尼族老刘老刘有一手加工普洱茶的祖传手艺他向我们展示了普洱茶加工最隐秘的环节他说，茶农通常会在阳光弥漫整个茶园时开始采茶，这时茶菁鲜叶的含水量与香氛正当其时，最是适宜采摘

　　加工普洱茶的第二道工序，摊晾，也叫萎凋

　　然后就是杀青，这是普洱茶制作中最重要的一个步骤老刘杀青时，始终将温度控制在30度（这个是错误的，现在普遍认同的是80度以下）左右低温杀青除了能够去除鲜叶中的臭菁味，使茶叶散失部分水分以便于揉捻外，还带来了一个意想不到的好处，那就是大量保留了茶叶里的茶多酚和酶，而这恰恰是决定普洱茶品质的重要物质

　　但是，把这种刚刚揉捻好、晒好的茶叶冲泡出来后，味道还是凌厉生猛，与陈年茶饼甘润醇熟的口感不可同日而语

　　老刘说，普洱茶人在加工完毛茶后，就会将毛茶做成茶饼的形状这与我们常见的绿茶相去甚远奇怪的造型，奇怪的口味，二者之间是一种巧合，还是制茶人有意为之的奇妙产物呢？

　　马帮的贡献

　　原来，在普洱茶饼的背后，还隐藏着一段不为人知的故事自从唐朝起，普洱地区的茶人就面临一个很大的问题他们要将毛茶直接贩运到西藏，但毛茶十分干燥，一压就碎后来，普洱地区的茶人发现将散装的毛茶压制成饼茶，就可以彻底解决长途运输的难题

　　制作茶饼第一步就是将毛茶蒸软然后，就可以用石磨压成饼状了将毛茶压制成饼茶，完全是古时的制茶人为克服长途运输不得已而为之的发明，如今却成为了普洱茶的标志

　　那时的普洱茶人将茶饼交给马帮，去异域交换自己梦想的生活必需品和奢侈品马帮驮着这些茶饼穿越亚洲大陆的山脊，到达目的地后惊奇地发现：这些饱经风霜的茶叶非但没有腐坏，反而褪去了毛茶原有的青涩与苦味，变得甘润醇熟起来

　　今天，人们普遍认为，在茶马古道上发生的这个意外，促成了一项技艺的诞生，造就了一个完全不同于绿茶和红茶的茶品!

　　在过去十年里，五十年历史的普洱茶饼的价格已经翻了至少五十倍至于百年历史的茶饼更是处在有价无市的火爆境地，对它们口味的描述更多的是依赖收藏者的描述因为这批完全采用传统工艺制作，并经历自然发酵的普洱茶饼日渐稀少没有一个收藏者舍得喝这些比黄金还贵的茶饼它们的收藏价值远远大过了它们的饮用价值

　　但让人困惑的是，是生命就终究会消亡，普洱茶真的会越陈越香吗？倘若要保证普洱茶最佳的风味和效果，是不是也有一个收藏极限？这个收藏极限究竟是多少？五十年、八十年，还是越长越好？也许这才是普洱茶最后的秘密