青岛崂山新秋茶开始大量上市

　　中秋来临，礼品茶市场进入热销期，而崂山新秋茶也正好赶在这个时候"高调"上市。9月4日，记者来到崂山区王哥庄街道晓望社区目睹了崂山秋茶从采摘到炒干出锅的全过程 。据了解，今年秋茶价格与往年相差不大，但因为今秋雨水少，秋茶的品质要比去年好一些，另外随着气温变低，秋茶的产量也会变少，再加上中秋节需求量大，预计岛城秋茶的价格会逐渐上涨。

　　摊晾

　　摊晾、杀青、揉捻、炒干，当天完成

　　崂山区王哥庄街道晓望社区是崂山茶的主产区之一，9月4日6时许，天刚刚放亮，茶园里已经开始忙碌起来。茶农老李是晓望社区有名的种植户，他今年种植了2亩茶叶，"采摘的时候要选择一芽一叶或者一芽两叶的，这样的茶叶加工后品质会更好。"老李说，天气转凉之后，生长期变长，所以秋茶的品质要好于夏茶，价格也要高于夏茶。"为了保证茶叶的质量，当地人习惯选择在天刚放亮的时候采茶。"老李说，早上茶叶梗新鲜，尤其是秋季，早上采摘的茶叶味道最香甜，口感也更好。忙活到上午8时许，这一天的茶叶就已基本采摘完毕。

　　随后，记者来到青岛崂山鲁崂春茶场，目睹了绿茶的制作过程。据介绍，绿茶制作大体分为摊晾、杀青、揉捻、炒干四大步骤，这些步骤当天就能完成。

　　绿茶要"冻出味"，红茶需多"磨炼"

　　据青岛崂山鲁崂春茶场总经理姜元功介绍，一般情况下，上午9时左右鲜叶入场，经过加工，当天下午4时许就能出货，"但这时候的茶叶口感并不是最好的，按照我们的经验，一般情况下要放入冷库储存一到两天后，口感才会更香醇。"姜元功说。

　　据姜元功介绍，一般情况下，5斤鲜茶叶炒出1斤干茶，而他们场每天能出三百余斤茶叶，"这里面多数是绿茶，也包含红茶，红茶工艺较复杂，是最近三四年才开始尝试炒制的，出产的量较少，只有五六十斤。"姜元功说。

　　"制作红茶要多一步发酵，而且要把'杀青'这一步改为'萎凋'。"姜元功说，"萎凋"也是通过晾晒，使鲜叶呈现萎蔫状态，"使用机器萎凋温度控制在30℃左右。"姜元功说，结束之后进行揉捻，揉捻完成后便放入发酵间进行发酵，"发酵温度控制在30℃～35℃，湿度在90℃左右，需要6到8个小时。"姜元功表示。

　　每斤干茶叶平均能卖80块钱

　　记者注意到，崂山茶非常抢手，鲜茶叶还没出茶园，茶叶合作社的工人就来到了地头，并以每斤7块钱的价格收走。"我们与合作社签订协议常年供应鲜茶叶，只要保证所采摘的茶叶质量没问题就不愁卖，根本不等出地头，每天早上合作社都安排人进行收购，而且价格也要远远高于市场价格。"茶农老李介绍说。

　　采访中，记者了解到，晓望社区几乎家家户户都种植茶叶，而根据统计，整个崂山区约有2.1万农户从事茶叶种植，种植面积2万余亩，年产茶叶约900吨。而且每年茶叶的种植面积仍在不断扩大，"这与种植茶树收益好有关。"采访中，晓望社区的一位茶农告诉记者，以前他们村里种植的茶树并不多，农民主要种玉米小麦，"但南茶北移成功之后，崂山茶因其独特的口感，知名度越来越高，种植的品种也越来越多。"这位茶农告诉记者。

　　姜元功告诉记者，目前来说，一亩茶园年产干茶大约是240斤，"春秋茶价格相对较高，夏茶价格较低，按照平均值来算一斤干茶叶能卖80块钱。"姜元功说，这样的话，一年一亩茶叶可以卖到1.9万余元，比种植小麦和玉米的收入多十倍。

　　当心！有不法商贩用夏茶充秋茶

　　据姜元功介绍，秋茶因为生长期长 ，叶片肥厚，口感也更加香醇，相比夏茶来说，秋茶的价格要稍高，但与春茶相比又稍低，"按照目前的价格来说，今年的秋茶价格并不是特别高。"采访中，一家茶叶店的老板介绍，秋茶也分品质，普通的秋茶一斤三百元左右，品质高的每斤能达到上千元甚至几千元，"不过与往年相比，这个价格变化不大。"这位店老板表示。

　　"因为今秋雨水少，秋茶品质比去年要好。"姜元功分析说，进入9月，温度和湿度才达到秋茶的标准。秋茶的期限比较短，到十月初就要封园停止采摘。"特别是随着气温不断降低，采摘的鲜叶数量也会越来越少，所以秋茶的价格也会越来越高。此外，今年秋茶上市时间恰好碰上了中秋节，作为一种重要的礼品，秋茶价格起点就不低。"

　　秋天降水少，气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中，都能最大程度保持茶叶的香气。相比春茶来说，秋茶更耐泡，深受一部分品茶人喜爱。"可秋茶的期限短，量也相对较少，所以有些不法商贩会利用夏茶来冒充秋茶。"姜元功说，夏茶跟秋茶的外观差不多，如果不是长期喝茶的老茶客，一般人很难从口感上分辨。

　　姜元功介绍，夏茶和秋茶外观上是有不同的，夏茶条索较粗松，色杂，叶芽木质分明，泡出的茶汤味涩，叶底质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色叶子。而秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿，泡出的茶汤色淡，汤味平和、微甜，香气淡。