舌尖上的梅山崖黑茶

　　柴米油盐酱醋茶，是中国人开门见山、人间烟火的七件事。2013年的春天，笔者休假在长沙，享受湘江两岸姹紫嫣红的风景，饱食可口香辣的乡里菜肴，可谓乐事。特别是在品尝了一杯杯红汤金水、清香氤氲的安化黑茶之后，那"山崖水畔，不种自生"的神秘茶园，让我很快就慕名前往了。

　　感谢安化，留下我们相遇黑茶的丝丝情怀。

　　走近安化，喝茶，品茶，方知-杯茶中的故事，源远流长。

　　天降大任于斯，赐茶于安化。安化县位于湖南省的湘中偏北、雪峰山北段。处于东亚季风区，属亚热带季风湿润气候，气候温和，四季分明，热量充足，雨水集中，是茶叶生长的适宜地。云台山大叶茶种是目前茶树品系中极为罕见的原始优良品种，是茶树育种的宝贵遗传资源，具有山崖水畔，不种自生的独特特点。特别是得天独厚的冰碛岩，优化了安化荼的品质与风味。

　　6亿年前，地球发生了"冰盖气候"的"冰球事件"，冰期过后，又发生了"热室气候"。这种极热和极冷的现象，便形成了稀罕少见的冰碛岩。目前世界上除南非共和国有小面积的冰碛岩外，像湖南安化县境内的大面积保存下来的冰碛岩，其厚度、规模、岩石质量均称"世界之最"，被科学界称为"世界奇观"，约占全球含量的85%，是世界稀有的石种之一，石内夹杂有沙石或其他小生物化石，含有丰富的锌、硒等人体所需的微量元素，又被称为"长寿石"、"吉祥石"，在冰碛岩茶园生长的茶叶品质甚佳。也许，珍稀的冰碛岩不久也会与安化黑茶媲美，或者让人类理解为对世界的第六大贡献。

　　安化历史文化的丰润，让我们对眼前的梅山黑茶有限公司多了些羡慕和尊敬。因为，他们以一片片绿色的茶叶，托起了一个美丽的梦想，用绿色的茶园雕塑出现代新农业的企业形象。背靠逶迤青山、坐落在湖南省益阳市安化经济开发区江南工业园区的湖南梅山黑茶有限公司，集黑茶种植、传统黑茶生产、新型黑茶产品深加工、黑茶营销于一体，在3000余亩绿色的茶园里，出产和开发了40余款深受国内外消费者青睐的黑茶茶品。从初级加工车间及1000平方米符合GMP10万级净化标准的现代科技化厂房生产出的茶品，博古通今，雅俗共赏，巨细皆有。

　　在这里，可以一睹黑茶传统与先进的工艺，在同一时空各展风采。黑茶千两茶的传统制作，得"日月金木水火土"之味道，用"七星灶"(寓意北斗七星)烘焙原料。在7月的季节，7个技艺工人，以7个花格蔑篓箍来精制，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥、筛分、复揉、发酵、压制、干燥9道工艺。而千两茶的踩制要经过27道工序，干燥要经过49天的日晒夜露。千两茶，蕴含了安化男子的刚劲、智慧、力量，凝聚了精神力量与体魄力量的总和。

　　在这里，可以舒心养眼地看到出水芙蓉般的桃花江女孩淳朴、烂漫、俏丽的身影，与青山绿水相得益彰，她们动听的山歌，也与水鸟齐飞、与"茶禅一味"。

　　从这里的古茶亭，也可遥想当年商贸的繁华与种茶、喝茶、对歌的热闹。坐落于高芭、石河两村交界的杉树岭上的杉树亭，建于清嘉庆年间，为大型古茶亭。建筑呈半月形，全木质结构，亭长15米，宽4米，共5间，占地90余平方米。这里风水养人又养心，民风如茶水般清亮、清香。路人歇足时可以免费喝到可口的茶水，茶亭是贫富不分的大众客厅、休闲会所。如今，古茶亭老了，逐渐地退隐于历史的一角，而随着历史进程构筑起新的茶业，以令人惊叹的速度前行。

　　在安化，还有幸一睹千年"皇家茶园"的芳颜，可感悟安化黑茶在中国历史中悠久而厚重的文化。在历代贡茶产地安化县田庄乡高马二溪村九湾十八岔的古茶园里，眺望那层叠起伏的岭峰连绵的山外山、岭外岭，处处云雾缭绕，翻阅不尽的茶园册页浪漫到天涯。

　　早在唐代(公元856年)的文字记载，安化茶区的倩影在历史的书香茶楼就如出水芙蓉夺目;

　　"山崖水畔，不种自生"的茶苑景观，也曾多情地漫步宋代的史册。宋哲宗元祐三年(公元1088年)，宋朝廷便在安化设"博易场"，采购安化黑茶运到西北换购战马，安化茶叶，如"昭君出塞"，最早变通为金戈铁马、戍边报国的绿色武器。

　　到了明万历二十三年(公元1595年)，明朝廷正式定为官茶。定义官茶，并非宫廷腐败独占口福，而是中国历史上最早的计划经济萌芽初绽。安化黑茶，作为维护皇朝政权的犒赏品，作为给大西北的游牧民族生活必需的调拨品，一片片绿叶的柔情淡意，一块块乌金般的黑砖，承载了政治的、民族的、经济的、文化的意志。