初学者手冲咖啡教程 什么是手冲咖啡 手冲的基本操作步骤讲解

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 找一间心仪的咖啡馆， 窝在洒满阳光的角落静静的看书， 用一杯咖啡慰藉自己； 人生最惬意温暖的事情， 莫过于此。 手冲的基本操作步骤： 1、折滤纸： 拿出一张扇形滤纸，其一边是经过机器压合的，其边较厚。（滤纸的选择：滤纸分大小型号，按选择的滤杯选择，还分漂白过的和原浆滤纸，漂白过的滤纸纸浆味较小，我们选择漂白过的滤纸）； 拿出一张扇形滤纸，其一边是经过机器压合的，其边较厚。（滤纸的选择：滤纸分大小型号，按选择的滤杯选择，还分漂白过的和原浆滤纸，漂白过的滤纸纸浆味较小，我们选择漂白过的滤纸） 将最厚的一边折起，压平； 打开滤纸对齐两条中线，轻轻压一下即可。（切勿把两个扇面对压成折线！）； 将折好的滤纸放在滤杯中； 2、称取咖啡豆： 称取咖啡豆20g（有种说法是冲一杯用10g，两杯就可以是15g或者比20g少一点就行了，其实是不符合萃取原理的，如果想得到口味淡的咖啡可以减量，但是做两杯咖啡而咖啡豆可以减量的说法是不正确的，可以自行尝试，口味差别真的很大）； 3、磨粉： 手摇磨豆机磨咖啡豆或自动磨豆机； … 4、加热水： 最好能够用温度计测量水温使水温精确，手冲的水温区间比较大82--95均可，但是不同水温出现的口感肯定也是差别很大的，不同的豆子不同的烘焙度需要的水温都是不同的，需要自己调整来找到自己最适合的水温； 5、湿滤纸： 将热水均匀的冲在滤纸上，使滤纸全部湿润，紧紧贴附在滤杯上，然后倒掉分享壶内的热水。（很多人不习惯湿滤纸，认为这是多此一举，其实湿滤纸的最大作用有三：1.冲掉滤纸的杂质和纸味 2.使滤纸贴服在滤杯上 3.温热滤杯和分享壶）； 6、倒粉入滤纸： 将磨好的咖啡粉倒入滤杯中，轻轻拍平； 7、焖蒸： 均匀注水于咖啡粉上约咖啡粉克数的1.5倍水量（一定要浇透，但滴在分享壶内的水不要太多）； 焖蒸的时间没有固定时间，新鲜的咖啡粉会在注完水后开始吸水膨胀，当所有咖啡粉都吸水后膨胀停止然后焖蒸过程停止，此时就可以注水了。（膨胀与否或膨胀的大小与咖啡的烘焙度及新鲜程度有很大关系，越新鲜的咖啡粉膨胀的越大，烘焙越深的膨胀的越大）； … 08、注水： 侵泡法：从中点开始注水，然后顺著一个方向画同心圆直至外围，但是不要冲到滤纸上，再画同心圆直至中心如此反覆就可以了，水流要保持稳定，注水可以分两三次，中间分不分段很多人有争议。 中心注水法：很少有朋友接触这种注水方式，不知道中心注水法进行冲煮，中心注水法只在中心注水，而不扩散开来，萃取之后会形成一个小洞，即在整个咖啡面进行注水。 9、完成萃取： 萃取结束，得到咖啡液约240ml，结束注水，拿掉滤杯，分享壶里就是我们美味的咖啡了。 10、享受咖啡： 将分享壶里的咖啡倒入温好的咖啡杯中，就可以享受一杯暖暖的美味咖啡了。（这里注意温杯，咖啡遇冷其成分中的单宁酸会起作用，让咖啡变的很酸，所以在开始冲泡咖啡之前我们应该先在咖啡杯中倒入热水温杯。） … 中心注水法是我看到的一种注水方式，据其用者给中心注水法做出的解释：（我自己是用侵泡法的，只是让朋友们了解更多咖啡方面知识，而且其中也不无道理存在。）很多朋友感觉中心注水法可能不能萃取完全，而我的感觉是中心注水能够萃取完全，反而是浸泡法会偏淡些，其理由如下： 1、在虑杯中的咖啡粉实际上是呈现蜂窝状的 水就是因为蜂窝状的空隙而能够通过咖啡粉，从而萃取出咖啡中的水溶物质的 2、冲泡的口味取决于浸泡的时间 咖啡的口味是取决于咖啡粉在水中的浸泡过程的，即浸泡充分，口味浓厚，而浸泡不足，口味就比较淡，那么冲泡工具的蓄水能力就是一个重要因素，法兰绒的蓄水能力要强于滤纸，所以法兰绒的味道就会浓于滤纸萃取 3、从中间注入的水，是流经最多咖啡粉的，也是冲泡最为完全的 通过以上三点，我们可以看出如果整个咖啡面注水的话，虑杯上端，离杯壁近的部分，如果在那里注水，水只会通过很少的一部分咖啡粉，而到达杯壁，渗出滤纸，顺杯壁下流，直接流出虑杯，而这部分水就会较淡，而在中心注入的水，由于经过更多的咖啡粉蜂窝状结构，而萃取更为充分，所以味道也比较浓厚。 这里说中心注水法，只是让更多朋友知道有这种注水方法存在，可以尝新，但别说是我带的节奏啊，我不背锅！