叶丛嘉：我要坚持我的制茶理念，对得起匠人和传承人这个称号
5月30日下午，上海三联书店·筑蹊生活小剧场已经坐满了人，他们来到这里，只为了等待一个人，那就是国家级非物质文化遗产项目潮州工夫茶省级代表性传承人叶丛嘉。
▲ 图注：素手织香演讲现场，座无虚席
叶丛嘉风尘仆仆地来到小剧场，实战派的他没有太多开场白，直接进入主题。从潮州的历史、文化、经济背景讲到潮汕大众的饮食环境，再聚焦到潮州工夫茶的器具、冲泡方法。
▲ 图注：在分享之前，不少茶友就喝到了白叶单丛，他们觉得蜜甜香很浓郁
他很会用生活中有趣的小事情来举例，深入浅出，非常接地气地为大家解读潮州工夫茶。
一
泡茶形式无论怎么变，都是为这杯茶汤服务
▲ 图注：素手织香演讲现场，有茶友提问
作为国家级非物质文化遗产项目潮州工夫茶代表性传承人，叶丛嘉一直在致力推广潮州工夫茶。
在现场，有茶友疑惑地问道："我看到有人推荐过潮州工夫茶36式、18式冲泡法，但是我们在生活中，应该用什么方法泡茶呢？"
▲ 图注：叶丛嘉现场为茶友解疑答惑
叶丛嘉面对茶友的疑惑，一放在讲台上的严肃表情，他微笑着聊道，"用多少招式没有问题，只要你觉得舒服，可以用最简单的动作去泡茶，说到底，所有这些都是为了这杯茶汤服务。"
▲ 图注：比郑爽还美的君君在分享现场泡茶
这也解决了不少茶友泡茶的疑惑，他们经常会被一些泡茶的花式动作所带偏，听完叶丛嘉的回答后，很多茶友表示豁然开朗。
二
喝凤凰单丛，一定要喝精制茶
潮州人喝茶的习惯已经刻到骨子里，一天到晚都在喝，这或许是大部分人对于潮汕人的印象。一壶三杯一茶船，填满了潮汕人的一天天生活。
从早上没有吃饭就开始喝茶，而且一天喝那么多茶，胃会不会受不了呢？叶丛嘉告诉我，如果懂得喝茶，胃就不会受不了。
▲ 图注：叶丛嘉制作的白叶单丛，冲泡出来的茶汤橙黄透亮
因潮汕的高糖、高脂、高蛋白的饮食文化习惯，当地必须要用喝茶来解腻。而一杯浓浓的凤凰单丛正合口味。"每天早起一杯茶，但喝的绝对不是毛茶，一定是精制过的凤凰单丛。"
▲ 图注：叶丛嘉现场为茶友讲解潮汕工夫茶泡法
从叶丛嘉的讲解中，我们了解到了喝凤凰单丛一定要喝焙过火的精制过的。但是怎么区别精制和粗制的凤凰单丛呢？
从茶汤颜色来说，如果看起来是清汤绿水，这些茶可能只焙过1-2次火。而精制过的凤凰单丛，冲泡出来的茶汤是透亮的，颜色是橙黄、橙红。
▲ 图注：精制过的凤凰单丛茶汤，颜色橙黄透亮
从口感滋味来区别，没有精制过的凤凰，茶汤会很苦涩，而喝精制得好的凤凰单丛，你会感觉到茶汤入口就是润的，喉咙有甜润的感觉。
也有一次性就焙足的，不过这种高火的凤凰单丛很难一次性就焙好，很有可能喝到喉咙里面都是干的，很容易上火。
"凤凰单丛的焙火需要慢慢打磨，不能图快。"叶丛嘉在聊到焙火这件事情上，从来没有含糊过。
三
31年制茶经验，需要对得起传承、匠心
▲ 图注：叶丛嘉的焙茶车间
叶丛嘉做茶，是有标准的。从初焙走水，到复焙提香，再到烘干固香，以及来年再焙走青，起码要经过四次焙火，差不多耗时两年。
当问到做茶那么辛苦，为什么还要这么坚持的时候，叶丛嘉开始聊到他的做茶经历。
▲ 图注：叶丛嘉正在冲泡潮州工夫茶
"开头是因为一种职业，是因为生存没有办法，但到后面不一样了。作为匠人、传承人，一定要坚持传统的制茶理念，能不能挣钱，都不是最重要的。一定要对得起传承、匠人的名声，一定要坚持！"
在聊到制茶理念时，叶丛嘉不止一次提到"一定要坚持！"这句话。他曾经被茶伤过，一度因为喝茶得了很严重的胃病，导致整天都胃疼。经过很长时间调理，终于把胃治好了。
从此之后，他告诉自己，一定要坚持把茶叶做成温补的茶，要告诉大家怎么有讲究地喝茶。
四
直播以器引茶 希望茶器成为"成人的玩具"
▲ 图注：茶语网创始人张阳与陶作坊林荣国老师、潮州工夫茶非遗传承人叶丛嘉老师直播探讨"以器引茶"
"你这些都是疯子做的事情，只有疯子才会做这个事情。"叶丛嘉老师听了陶作坊林荣国老师讲三把火的老岩泥壶后，他激动地说了这句话。
▲ 图注：陶作坊林荣国老师
确实，为了让喝茶这件事更加圆满，林荣国希望用这种极致的方式，让大家重视水外，会更加重视器具。而作为拥有几百只的"杯子控"茶语网创始人张阳对此也表示认同。
张阳聊到，茶语网为了探寻什么煮茶器泡茶最好喝、什么水最适合泡茶，都做了相关的实验，实验结果让人特别惊讶。而关于以器引茶的更多好玩知识，可以查看文章《以器引茶:一生只爱一个女人叫专情,一泡茶要用N套茶具泡叫专业》了解。
▲ 图注：陶作坊老岩泥壶
虽然只有短短半个多小时的直播，但茶语网创始人张阳与陶作坊林荣国老师、潮州工夫茶非遗传承人叶丛嘉老师，探讨了以器引茶的趣味。只有当茶器成为了"成人的玩具"，满足实用和精神需求，喝茶这件事情，或许就离圆满更近了。
回看"茶语网东方生活美学一直播平台"对叶丛嘉老师演讲直播和茶语网创始人张阳与陶作坊林荣国老师、潮州工夫茶非遗传承人叶丛嘉老师"以器引茶"，请扫描识别下图二维码。
撰文：烟波绿
摄影：游力克
