茶叶小知识：存茶五要素

国茶有极其丰富的品种类别，每个品种都有其独特的色、香、味、形，构成了一个五光十色的茶世界，令人流连忘返。而且，无论哪种类别的茶，只要它的原料选择和制作工艺正确，茶汤中都含有大量的营养元素，这些营养元素可以帮助我们清除体内过剩的自由基，减缓衰老的速度，减少引发疾病的偶然因素，控制合理的能量代谢，给我们的生命一个健康、快乐的保证。

诸多好处使得爱茶人越发感到茶的珍贵，甚至得到一些好茶时反而不舍得马上把它喝掉。但是，我们要知道，由于茶叶从生产到消费，有一个较长的贮藏、流通过程，而饮茶又是一个需要天天强化的生活习惯，如果包装和保存不当，很快就会质变，严重影响茶的风味和营养价值，甚至会给健康带来负面效应，所以茶叶的科学保存成为爱茶人越来越关注的问题。现实生活中有太多例子，很好的茶叶由于没有保存好，变味变质，最后只能进入垃圾桶，糟蹋了大自然、制茶人及饮茶人的一番苦心。

日常茶叶保存需要注意五个方面的问题：异味、水分、氧气、阳光、温度。

茶叶是一种质地疏松和多孔隙的食品，有很强的感染异味和吸湿的特点。所以不管什么品种的茶叶，我们都要放在没有异味的地方，厨房、药柜、梳妆台、酒柜这些地方是要坚决避免的。否则，泡出的茶汤可能有油烟味、药膏味、香水味、酒味……却唯独没有茶叶的真味。

过高的湿度在茶叶保存过程中也是要避免的。成品茶的含水量很低，一般在3%~6％，而且茶叶中有很多亲水的物质，如茶多酚、咖啡碱、多糖类物质等，特别容易吸附水分，而水分是化学反应的基质，吸了湿的茶叶发生迅速剧烈的化学反应，很快就变味、变质了。

氧气无处不在，能使茶叶中的多酚类化合物、茶黄素和维生素发生缓慢的自动氧化反应，极大地降低茶叶的营养素密度和保健功效。为了比较彻底地隔绝异味、水分和氧气，我们可以把茶叶放在干净密封的容器中，比如密封盒、真空保鲜盒等，而且不同茶类最好分别存放，以免串味。

各类茶叶都不能暴露于阳光下，因为阳光中的紫外线会引发茶叶的光化学反应令其变质，而红外线给茶叶带来热量，使其温度升高。环境温度的升高，使茶叶的质变加剧，温度每升高10℃，反应速度加快3~5倍。

总结来说，除黑茶和普洱茶外，其他茶类可放在密封盒里，置于冰箱保存，经常饮用的茶放在冷藏室，不经常饮用的放在冷冻室。放在冷藏室的茶每次取用后将包装袋中的空气挤出，将封口固定好。放在冷冻室的茶不要多次化冻，否则会对茶叶品质有不好的影响。另外，把大包装的茶分装成小包装，会降低茶叶变质的概率。有些球形茶如铁观音、台湾高山茶等可以抽真空除氧包装，而条形茶（如大多数绿茶、红茶、武夷岩茶等）就不适合了。如果没有冷藏条件，在购买茶叶时应该遵循少量、多次的原则来购买，买回的绿茶、黄茶和氧化程度比较轻的乌龙茶，最好在3个月到半年之内喝完。其他茶类也应在一年之内喝完，常温存放超过一年半的茶，因其风味和营养价值已经完全丧失，就不要再饮用了。

至于黑茶和普洱茶，这些需要在存放过程中进行后期陈化会变得更好喝的茶，虽然不要求密封和低温保存，但远离异味和回避阳光是必须的，空气、湿度和温度维持在我们人体觉得舒适的程度即可，同时要定期监控茶叶的陈化变化。